肉制品加工行業(yè)市場現(xiàn)狀 肉制品加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

• 吳澳燕 2023年6月13日 來源：百度 新浪 594 33
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我國是世界肉品生產(chǎn)和消費第一大國。2022年，我國肉品總產(chǎn)量9227萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。我國肉品加工業(yè)一方面引進西方先進技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強中華傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營

肉制品加工行業(yè)概況

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

在肉制品行業(yè)中，根據(jù)熱殺菌和生產(chǎn)溫度工藝的不同，可將產(chǎn)品分為高溫肉和低溫肉兩大類。我國肉制品市場以高溫肉為主，相關(guān)產(chǎn)品占肉制品消費總量的六成左右。高溫肉占據(jù)市場主導的情況下，我國低溫肉制品的市場占比只有33%，反觀我們的近鄰日本，其肉制品消費中低溫肉的占比達到90%。對消費市場來說，有時差距就意味著機遇。加之隨著冷鏈運輸能力的提升，低溫肉的市場正在逐漸擴張。

我國是世界肉品生產(chǎn)和消費第一大國。2022年，我國肉品總產(chǎn)量9227萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。我國肉品加工業(yè)一方面引進西方先進技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強中華傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營養(yǎng)肉制品加工等發(fā)展階段，在生鮮肉供應(yīng)鏈保鮮減損、傳統(tǒng)肉制品(肉類菜肴)工業(yè)化、畜禽屠宰加工副產(chǎn)品多元利用等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上取得長足進步。

基于我國肉品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來產(chǎn)業(yè)需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量與安全和營養(yǎng)健康是肉品加工科技發(fā)展新趨勢。

肉制品加工行業(yè)市場現(xiàn)狀

當前，我國人民對肉品消費的需求已從數(shù)量安全到質(zhì)量安全再到營養(yǎng)健康快速轉(zhuǎn)變，初步建立了以市場需求為導向，以畜禽宰后保鮮、物流、加工等為主體，相關(guān)服務(wù)業(yè)為支撐的全產(chǎn)業(yè)鏈新型肉品加工產(chǎn)業(yè)。

2022年，中國肉制品加工行業(yè)市場規(guī)模達到3萬億元，除了2020年受疫情影響外，肉制品市場規(guī)模整體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢，市場格局呈現(xiàn)出區(qū)域品牌眾多而分散的階段，市場集中度較低，有產(chǎn)品、渠道、品牌等綜合優(yōu)勢的企業(yè)，更容易脫穎而出。

我國肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大，但同時也說明肉制品賽道前景廣闊，市場有待進一步開拓。

從屠宰市場的市場占有率來看，雙匯發(fā)展市場占有率排名第一，占比為2.4%，雨潤、金鑼、眾品食品市場占有率均為1.1%;從肉制品市場占有率來看，雙匯發(fā)展市場占有率位居第一率達到18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低。

我國肉制品存在初級加工產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少的問題，肉制品科技含量與加工水平不高。從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例遠遠大于我國消費比例。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的不斷提高，肉制品需要貼合消費者的生活實際需求，市場對肉制品的細分需求越來越多，種類要求越來越豐富，這將導致肉制品的生產(chǎn)量和多樣性逐步提高。

隨著社會的不斷發(fā)展和社會分工逐漸細致，人們的生活方式呈現(xiàn)多樣化趨勢，肉制品加工食品會逐漸登上人們的餐桌，這是未來整個肉類工業(yè)企業(yè)發(fā)展的機會，也是企業(yè)新的技術(shù)創(chuàng)新點，有著廣闊的發(fā)展前景。

肉制品加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

《中國居民膳食指南(2022)》指出，建議每人每日攝入動物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，消費者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。很多消費者在選購商品時，除了關(guān)注生產(chǎn)日期外，更多的是對配料表的研究，零添加、低鹽低脂、配料簡單的產(chǎn)品更受歡迎，人們的營養(yǎng)健康意識逐漸增強。

近年來，眾多品牌把握消費新需求，不斷進行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等。除了龍頭企業(yè)，一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當中。

在消費升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求，強調(diào)將原料化繁為簡，做健康的食物。國民對健康問題的關(guān)注度不斷提升，肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分，顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。

未來，隨著大眾消費向個性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展，減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/p>

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