蝦滑成火鍋店最受歡迎菜品之一 2023中國蝦類產量保持增長態(tài)勢

• 黃江 2023年7月20日 來源：新浪 1124 72
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數據顯示，中國蝦類產量保持增長態(tài)勢，2021年達666.06萬噸。作為蝦類消費大國，中國在蝦苗、飼料、電力方面具備優(yōu)勢，未來，蝦養(yǎng)殖業(yè)將向成品蝦、品牌蝦方向轉變，彌補細分市場缺口。

蝦滑是一種百搭產品，成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。近年來，餐飲行業(yè)火速發(fā)展，“火鍋熱”的掀起帶動蝦滑、炸蝦等日常消費需求量的增多。數據顯示，有52.2%的消費者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材，蝦滑在火鍋市場上有較高的需求。

蝦滑成火鍋店最受歡迎菜品之一 2023中國蝦類產量保持增長態(tài)勢

隨著居民消費結構的改變和消費水平的提高，水產品已成為居民膳食結構中的重要組成部分，水產消費從“溫飽型”向“品質型”轉變，海鮮餐飲市場潛力巨大，海水養(yǎng)殖生產已成為拉動中國水產業(yè)發(fā)展的重要力量。

隨著中國地區(qū)經濟的發(fā)展、居民消費水平的提升，蝦類消費需求也在不斷增長，加上休漁期的存在，使得蝦類產量整體上呈現上升趨勢。數據顯示，中國蝦類產量保持增長態(tài)勢，2021年達666.06萬噸。作為蝦類消費大國，中國在蝦苗、飼料、電力方面具備優(yōu)勢，未來，蝦養(yǎng)殖業(yè)將向成品蝦、品牌蝦方向轉變，彌補細分市場缺口。

火鍋品類的發(fā)展壯大，讓蝦滑中西新場景紛紛涌現，單品供應鏈企業(yè)悄然崛起，不斷打造“高性價比”單品蝦滑，如鮮美來、國聯水產的蝦滑已成為品牌優(yōu)勢單品。蝦滑需求量持續(xù)攀升，入局企業(yè)漸多，但市場較分散，頭部企業(yè)市占率仍較低。

在消費水平不斷提升情況下，消費者對營養(yǎng)價值高、肉質細嫩、口感好、品種多樣的水產品消費需求不斷上升，這也讓更多企業(yè)看到了機會。以研發(fā)、生產和銷售水產品預制菜的鮮美來在今年再次更新招股書，擬在上交所主板上市。據了解，在2020年7月，鮮美來作為海底撈菜品服務商，宣布計劃沖刺IPO，爭做“水產預制菜第一股”。

消費者對酸菜魚、小龍蝦、蝦滑一類的水產預制菜消費需求提升，讓行業(yè)看到水產預制菜蘊藏巨大增長潛力。

小龍蝦因受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發(fā)式增長態(tài)勢，其產量發(fā)展最迅速，到目前已成為淡水蝦養(yǎng)殖品種中產量最大的品種。

數據顯示，2022年中國小龍蝦產業(yè)總產值為4728.0億元，同比增長11.9%;小龍蝦產業(yè)正蓬勃發(fā)展，2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省為63.16萬噸，位列第一。2023年，在餐飲店堂食得到恢復后，小龍蝦作為大眾喜食菜品，連鎖店、流動攤位、街邊小吃店將出現增長，帶動小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化。小龍蝦全產業(yè)鏈產值不斷提升，成為推進鄉(xiāng)村振興、壯大縣域經濟的重要特色產業(yè)。

一季度國內海洋水產品產量同比增長4.4%

中國是世界漁業(yè)大國里第一個實現了養(yǎng)殖產量超過捕撈業(yè)的國家，從1978年的養(yǎng)殖和捕撈占比為2:8，現在已經變成了8:2，我國水產品總產量連續(xù)33年居世界第一。業(yè)內人士常說，世界上每三條魚就有兩條魚是中國人生產的。為了滿足消費者對動物蛋白，特別是優(yōu)質魚類蛋白的需求，各地正在不斷改善漁業(yè)養(yǎng)殖方式，提升養(yǎng)殖品質，確保水產品的有效供給。

2022全國水產品總產量6865.91萬噸,比上年增長2.62%。其中,養(yǎng)殖產量5565.46萬噸,同比增長3.17%,捕撈產量1300.45萬噸,同比增長0.35%,養(yǎng)殖產品與捕撈產品的產量比例為81.1∶18.9。

《2022年漁業(yè)行業(yè)研究報告》數據表示，原材料價格上升，加劇了漁業(yè)企業(yè)的生存壓力。目前，魚飼料成本占比近70%，90年代以來，魚飼料價格一直攀升，以大宗生菜原料魚粉為例，其價格以每年8-10%的漲幅攀升，配合飼料價格更是居高不下。

目前積極發(fā)展水產品精深加工，主要鼓勵加工業(yè)向海洋生物制藥、功能食品和海洋化工等領域延伸。此外，還需要推進水產品現代冷鏈物流體系平臺建設，提升從池塘、漁船到餐桌的水產品全冷鏈物流體系利用效率。

根據中研普華研究院《2023-2028年版小龍蝦產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

2026年我國人均水產品消費量將達到36%左右

我國已經連續(xù)20多年成為世界第一漁業(yè)大國，我國的海洋捕撈、海水養(yǎng)殖維持較高水平。海鮮餐飲的消費也有逐年增高的趨勢。

憑借海鮮吃貨們的力量，我國每年以6500萬噸的海鮮消耗量,占據全球海鮮消費量的45%。若按照每家海鮮餐飲店資產在500萬元計算，2020年我國海鮮餐飲行業(yè)資產約為674.9億元。據中研產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調研報告》分析，進入2022年，我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間。隨著疫情防控措施得到優(yōu)化，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰，2023年全國海鮮餐飲市場規(guī)模有望保持上漲態(tài)勢。

國聯水產在深交所互動易平臺表示，隨著今年以來餐飲行業(yè)的需求回暖，收入大幅增長，餐飲供應鏈企業(yè)餐飲端訂單需求的反彈，這對公司預制菜業(yè)務有較大的推動作用，會帶來收入端的彈性。

消息面上，5月16日，國家統(tǒng)計局公布數據顯示，今年4月，全國餐飲收入3751億元，同比增長43.8%;限額以上單位餐飲收入1011億元，同比增長44.6%。從社零數據來看，4月兩年平均增速環(huán)比放緩，居民消費意愿仍待恢復，餐飲為代表的服務業(yè)復蘇趨勢好于商品零售。

結合五一假期消費數據來看，出行如期火爆，國內客流、收入恢復至2019年119.1%/100.7%，相比春節(jié)89%/73%的恢復程度進一步提升;本地消費總體穩(wěn)健，其中以餐飲為代表的體驗性場景活躍，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。

國聯水產在互動平臺中同時表示，在渠道策略上，2023年，公司將重點提升大型餐飲客戶等餐飲重客業(yè)務的市場占有率，促進大客戶渠道銷售，強化大客戶業(yè)務配送水平。目前，公司已經專門成立了餐飲重客中心，與全球頭部的知名餐飲企業(yè)長期合作，已覆蓋多家全球餐飲前100名的優(yōu)質企業(yè)。在具體產品上，公司向餐飲企業(yè)提供魚類、對蝦類、小龍蝦類、牛蛙類等預制菜產品。

國聯證券近日指出，ToB預制菜的核心價值是餐飲端標準化以及后廚烹飪便捷化，直接用戶是連鎖/中小餐飲、酒店、團餐、鄉(xiāng)廚等的廚師。ToC預制菜的核心價值是烹飪便捷化、性價比、食材品質，常應用于家庭餐桌和一人食場景。從整體市場銷量來看，B端占比80%，C端占比20%。

《2023-2028年版小龍蝦產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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