2023鹵味市場(chǎng)分析：為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了

• 劉明月 2023年9月6日 來源：新華網(wǎng) 633 36
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9月5日，“為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了”話題登上微博熱搜榜第一，網(wǎng)友們紛紛表示現(xiàn)在鹵味太貴了，直呼買不起。根據(jù)四家鹵味企業(yè)最新公布的半年報(bào)業(yè)績(jī)，上半年?duì)I收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營(yíng)業(yè)收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元

為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了

9月5日，“為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了”話題登上微博熱搜榜第一，網(wǎng)友們紛紛表示現(xiàn)在鹵味太貴了，直呼買不起。根據(jù)四家鹵味企業(yè)最新公布的半年報(bào)業(yè)績(jī)，上半年?duì)I收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營(yíng)業(yè)收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元。

絕味食品：2023年半年度凈利潤(rùn)約2.42億元

絕味食品發(fā)布2023年半年度業(yè)績(jī)報(bào)告稱，2023年上半年?duì)I業(yè)收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鴨：2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.1億元

周黑鴨發(fā)布2023年上半年業(yè)績(jī)公告。公告顯示，2023年上半年，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.1億元，同比增長(zhǎng)19.8%;凈利潤(rùn)達(dá)1.02億元，同比增長(zhǎng)453.6%。同時(shí)董事會(huì)宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當(dāng)于每股股份人民幣0.11元。

報(bào)告期內(nèi)，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。尤其在產(chǎn)品端，周黑鴨緊跟年輕化消費(fèi)者偏好，持續(xù)推進(jìn)“三新戰(zhàn)略”，聚焦新口味、新品類、新價(jià)格帶，品牌滲透率不斷提升。在報(bào)告期內(nèi)，公司持續(xù)深化“直營(yíng)+特許+O&O”三輪驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式，提高盈利能力。

煌上煌：2023上半年歸母凈利潤(rùn)穩(wěn)增3.32%

煌上煌發(fā)布2023年上半年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，本報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.47億元，較上年同期的11.82億元下降2.98%，二季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.35億，較一季度環(huán)比增長(zhǎng)24.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為8256.88萬元，較上年同期的7991.55萬元增長(zhǎng)3.32%，二季度凈利潤(rùn)為4634.33萬元，較一季度環(huán)比增長(zhǎng)27.94%;銷售費(fèi)用為1.29億元，較上年同期的1.49億元下降13.71%，降本增效成效顯著;公司2023年上半年計(jì)劃新開門店759家，實(shí)際新開門店600家，目前，全年拓店計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)中。

據(jù)中研研究院《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

2023鹵味市場(chǎng)分析

目前，鹵菜的銷售渠道主要包括傳統(tǒng)的市場(chǎng)、超市以及線上電商平臺(tái)。隨著電商的快速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買鹵菜，線上銷售呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

近年來，一些社區(qū)鹵味品牌開始崛起，帶動(dòng)了鹵味賽道的社區(qū)店型興起。比如，紫燕百味雞立足于佐餐鹵味的定位，相應(yīng)地瞄準(zhǔn)菜場(chǎng)、社區(qū)場(chǎng)景，門店多靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)和大型商超，在家庭消費(fèi)人群中形成了明確的品牌認(rèn)知。

據(jù)了解，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。雖然市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，新銳品牌不斷涌現(xiàn)，但我國(guó)鹵味行業(yè)仍呈現(xiàn)出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)集中度低的特征。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，鹵味賽道營(yíng)收規(guī)模前4名的品牌所占的市場(chǎng)份額僅為3.7%。

從鹵味食品行業(yè)數(shù)據(jù)來看，絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個(gè)城市，而周黑鴨只進(jìn)駐了12個(gè)城市。版圖大、據(jù)點(diǎn)多的絕味看似優(yōu)勢(shì)明顯，但2013年~2015年，絕味主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達(dá)57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業(yè)在總營(yíng)收上差不多，但在絕味實(shí)現(xiàn)了1.9億凈利潤(rùn)時(shí)，周黑鴨的凈利潤(rùn)卻高達(dá)5.5億。

鹵味食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2023年鹵味食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4051億元。

連鎖品牌如德州扒雞、九多肉多、菊花開手撕藤椒雞等多分布于三四線城市，這些品牌針對(duì)低線城市的人群聚集特征選址于社區(qū)附近，以“三四線城市+社區(qū)門店”的策略實(shí)現(xiàn)雙下沉。有超過20年歷史的熱鹵品牌一心一味則是社區(qū)鹵味的另一典型。該品牌深耕深圳，在一線城市保有獨(dú)特的發(fā)展道路，選址多位于城中村，并開設(shè)了“熱鹵+全餐段產(chǎn)品”24小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，持續(xù)穩(wěn)步拓店。

分析師表示，當(dāng)鹵味市場(chǎng)從野蠻生長(zhǎng)期步入轉(zhuǎn)型升級(jí)期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當(dāng)下品牌發(fā)展的重要議題。

近幾年中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國(guó)家對(duì)于食品消費(fèi)的支持政策不斷加強(qiáng)，有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。

我們對(duì)鹵味行業(yè)進(jìn)行了長(zhǎng)期追蹤，結(jié)合我們對(duì)相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，對(duì)我國(guó)鹵味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、鹵味投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。

更多鹵味行業(yè)前景分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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