預(yù)制菜迫切需要建立標(biāo)準(zhǔn)體系 預(yù)制菜上市公司發(fā)展布局

• 黃江 2023年9月25日 來(lái)源：新浪 1066 68
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作為一個(gè)名詞，預(yù)制菜似乎是個(gè)新概念，但按照業(yè)內(nèi)普遍看法，像方便面和速凍餃子之類存在已久的食品其實(shí)都是預(yù)制菜，這方面的社會(huì)接受程度已然很高。

預(yù)制菜因方便快捷的優(yōu)勢(shì)、廣闊的發(fā)展空間、遠(yuǎn)未成型的競(jìng)爭(zhēng)格局，吸引無(wú)數(shù)資本趨之若鶩。從實(shí)體經(jīng)濟(jì)到資本市場(chǎng)，眾多上市公司扎堆官宣發(fā)力預(yù)制菜，概念股行情一波接一波。

與此同時(shí)，預(yù)制菜也因其安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康問(wèn)題飽受爭(zhēng)議，預(yù)制菜是“料理包”、“垃圾食品”的說(shuō)法甚囂塵上。數(shù)年以來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)在這冰火兩重天的復(fù)雜環(huán)境中默默滲透，不論它安全健康與否，消費(fèi)者都適應(yīng)了預(yù)制菜的存在。

直至近期，預(yù)制菜的“觸手”伸向了學(xué)生餐領(lǐng)域。學(xué)生作為國(guó)家的未來(lái)和希望、社會(huì)與家庭的未來(lái)和寄托，能否在學(xué)校就餐時(shí)廣泛、長(zhǎng)期食用預(yù)制菜品，再度引爆輿論。換言之，預(yù)制菜是否健康安全的問(wèn)題在這樣的契機(jī)下獲得了前所未有的重視，前期蓬勃發(fā)展，堪稱野蠻生長(zhǎng)的預(yù)制菜行業(yè)亦在這一刻重新被審視。

預(yù)制菜迫切需要建立標(biāo)準(zhǔn)體系

教育部門(mén)指出，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

上市公司選擇進(jìn)軍預(yù)制菜的原因及方式多種多樣，主業(yè)為預(yù)制菜行業(yè)的有之，欲開(kāi)辟第二增長(zhǎng)極的亦有之。值得注意的是，個(gè)別公司已經(jīng)進(jìn)入校園團(tuán)餐領(lǐng)域。

例如，惠發(fā)食品在2022年財(cái)報(bào)中表示，公司積極布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，加快戰(zhàn)略項(xiàng)目模式探索、復(fù)制、推廣。以“中央廚房+智慧餐飲”模式帶動(dòng)校餐等業(yè)務(wù)拓展，以已經(jīng)落地的北京、諸城中小學(xué)的校餐供應(yīng)鏈項(xiàng)目為樣板，在全國(guó)各地復(fù)制和發(fā)展團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈項(xiàng)目。

惠發(fā)食品稱，公司致力于打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩條鏈，一是城市特色產(chǎn)業(yè)鏈，二是城市公共服務(wù)鏈。其中，城市公共服務(wù)鏈?zhǔn)且浴爸醒霃N房+智慧團(tuán)餐、快餐”模式為核心，生產(chǎn)加工凈菜、料理包，包含熟食、醬鹵、冷鮮菜、烘焙等產(chǎn)品，為團(tuán)餐、快餐等渠道做好服務(wù)。

千味央廚亦在2023年半年報(bào)中介紹稱，預(yù)制菜是2023年公司重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)務(wù)。公司預(yù)制菜分為兩個(gè)渠道，一個(gè)為經(jīng)銷商渠道，專門(mén)為鄉(xiāng)村宴席等場(chǎng)景打造的預(yù)制菜肴類;另一個(gè)為圍繞核心大客戶需求做定制化和個(gè)性化開(kāi)發(fā)。

作為一個(gè)名詞，預(yù)制菜似乎是個(gè)新概念，但按照業(yè)內(nèi)普遍看法，像方便面和速凍餃子之類存在已久的食品其實(shí)都是預(yù)制菜，這方面的社會(huì)接受程度已然很高。

但從當(dāng)前存在的疑慮來(lái)看，相當(dāng)一部分消費(fèi)者是把預(yù)制菜完全等同于“料理包”。由此可見(jiàn)，關(guān)于到底什么才是預(yù)制菜，如何進(jìn)行科學(xué)分類，在行業(yè)與消費(fèi)者之間，還需要有能被共同接受的定義。只有概念和定義明確了，關(guān)于對(duì)預(yù)制菜的規(guī)范，才能有的放矢。

其次，則是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，確切說(shuō)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失。因?yàn)?，從各地到相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，已不乏預(yù)制菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

如有數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月底，全國(guó)共有預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)69項(xiàng)，包括地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。但這些標(biāo)準(zhǔn)要么具有地域限制，要么缺乏強(qiáng)制性，對(duì)行業(yè)的實(shí)際規(guī)范效果十分有限。

還要注意的是，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系較復(fù)雜，涉及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范，甚至還包括包裝標(biāo)準(zhǔn)、銷售環(huán)節(jié)的規(guī)范等。舉個(gè)例子，餐館使用預(yù)制菜是否應(yīng)事先告知消費(fèi)者，就仍是一個(gè)備受爭(zhēng)議的具體細(xì)節(jié)。

總之，當(dāng)前迫切需要建立一套具有權(quán)威性、強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠有效覆蓋到整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條。

客觀而言，任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前期，標(biāo)準(zhǔn)的滯后都有其必然性，這符合行業(yè)在初期自行探索的需要。但從這次預(yù)制菜進(jìn)校園所引發(fā)的普遍擔(dān)憂，以及當(dāng)前預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)?？?，推動(dòng)其進(jìn)入一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的發(fā)展階段，是社會(huì)的共同期待，其時(shí)機(jī)也已經(jīng)成熟。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

逐夢(mèng)萬(wàn)億元預(yù)制菜“藍(lán)?！保袠I(yè)內(nèi)企業(yè)以及各地政府都在大力進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，在春季糖酒會(huì)、第三屆消博會(huì)設(shè)展，來(lái)自全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行集中展示，也預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)從過(guò)去的幕后走向臺(tái)前，爭(zhēng)相搶食萬(wàn)億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預(yù)制菜品牌企業(yè)借助消博會(huì)平臺(tái)把山東預(yù)制菜推介給全球客商。

預(yù)制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會(huì)參展期間，發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，引發(fā)行業(yè)熱議。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜帶來(lái)小龍蝦市場(chǎng)新機(jī)遇

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費(fèi)旺季。作為往年夏季餐飲消費(fèi)的“頂流”，伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢(shì)，今年的小龍蝦市場(chǎng)也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。另外，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場(chǎng)更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢(shì)。

盡管還未到消費(fèi)的最佳時(shí)節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報(bào)道來(lái)看，在上海嘉定，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”(專指?jìng)€(gè)體超過(guò)45克的小龍蝦)已經(jīng)開(kāi)始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大?據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為960億元

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)約有4萬(wàn)多家小龍蝦專業(yè)門(mén)店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長(zhǎng)3%。

小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購(gòu)整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜需求

一直以來(lái)，水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場(chǎng)的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢(shì)，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

對(duì)于今年的小龍蝦市場(chǎng)， 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價(jià)格偏高。對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷量處于相對(duì)穩(wěn)定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預(yù)制菜部門(mén)。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價(jià)格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預(yù)計(jì)到5月中旬會(huì)進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)區(qū)間。

該負(fù)責(zé)人稱，從門(mén)店前期銷售情況來(lái)看，目前小龍蝦的消費(fèi)群體正逐漸從年輕人群向中老年消費(fèi)者群體延伸。對(duì)此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。另外，隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、露營(yíng)經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預(yù)制菜研發(fā)和供應(yīng)鏈體系，以滿足新的市場(chǎng)需求。

同樣是零售平臺(tái)，4月11日，叮咚買(mǎi)菜宣布與“中國(guó)龍蝦之都”的江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國(guó)消費(fèi)者手中。

發(fā)展智慧漁業(yè)，對(duì)促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)十分重要。2022年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6869萬(wàn)噸。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬(wàn)噸，占比達(dá)80%以上。傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖高度依賴人力、經(jīng)驗(yàn)，存在靠天吃飯、風(fēng)險(xiǎn)難控等問(wèn)題，需要依托新技術(shù)尤其是智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

行業(yè)并購(gòu)成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

在朱丹蓬看來(lái)，中國(guó)的預(yù)制菜整體發(fā)展超過(guò)了30年，只不過(guò)以前預(yù)制菜一直在幕后，最近三年預(yù)制菜從幕后走向臺(tái)前。目前，全國(guó)各個(gè)地方政府都在出臺(tái)支持預(yù)制菜高速發(fā)展的地方法律法規(guī)，這表明各地方政府都在力推預(yù)制菜。

預(yù)制菜今年首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，被業(yè)界稱為下一個(gè)“萬(wàn)億元級(jí)”新賽道、新風(fēng)口。加之各地也針對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)了一系列政策，包括方向指引、財(cái)稅支持等，這也促使更多企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業(yè)都紛紛加入預(yù)制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等企業(yè)在預(yù)制菜賽道上做得風(fēng)生水起。除了傳統(tǒng)的肉企及食品企業(yè)做預(yù)制菜外，包括格力、貴人鳥(niǎo)、叮咚買(mǎi)菜、步步高、盒馬等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜，預(yù)制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業(yè)自身在加大預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)與銷售外，今年以來(lái)，各地政府也在組團(tuán)上馬預(yù)制菜項(xiàng)目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經(jīng)出臺(tái)或落地預(yù)制菜扶持政策，并紛紛提出預(yù)制菜“三年計(jì)劃”“五年計(jì)劃”。同時(shí)，各地政府還成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦向記者表示，預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)將逐漸向渠道強(qiáng)勢(shì)化、品牌聯(lián)名化、產(chǎn)品細(xì)分化、營(yíng)銷聯(lián)合化四個(gè)方向發(fā)展。

雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但目前仍未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。小而散是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。而作為行業(yè)內(nèi)企業(yè)，通過(guò)并購(gòu)重組實(shí)現(xiàn)企業(yè)的做大做強(qiáng)，也是當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)的主要?jiǎng)幼髦弧?/p>

日前，海欣食品擬受讓東鷗食品51%股權(quán)，布局鮑魚(yú)預(yù)制菜。3月27日，蓮花健康發(fā)布公告稱，擬以現(xiàn)金方式收購(gòu)自嗨鍋創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)蔡紅亮所持不低于20%股份，并促成蓮花健康成為杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司(自嗨鍋所屬公司)的控股股東。

《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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