預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)消費(fèi)需求趨勢(shì)分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年9月29日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1241 81
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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)

預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)消費(fèi)需求趨勢(shì)分析2023

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒(méi)有時(shí)間去買菜備菜，也沒(méi)有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀洌行Ч?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

第三章 2022-2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

第二節(jié) 預(yù)制菜行業(yè)技術(shù)發(fā)展

一、技術(shù)特征現(xiàn)狀分析

隨著消費(fèi)者對(duì)飲食的要求逐步提升，食品類產(chǎn)品研發(fā)呈現(xiàn)需求導(dǎo)向特點(diǎn)。預(yù)制菜多用于家庭飲食及餐廳烹飪，企業(yè)建立了多種渠道獲取各類型消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品食材、口味、營(yíng)養(yǎng)健康等維度的需求及變化情況，包括市場(chǎng)調(diào)研、客戶反饋及自身銷量數(shù)據(jù)分析等?；谙M(fèi)者對(duì)飲食的需求，企業(yè)不斷進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)，保持新品推出節(jié)奏，使產(chǎn)品更替適應(yīng)消費(fèi)需求的變化。

由于產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)速凍、解凍才能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)，其制作流程的復(fù)雜程度遠(yuǎn)高于直接烹飪。即使配料相同，兩者最后的菜品口味、口感也會(huì)存在差異。企業(yè)從最終產(chǎn)品食用體驗(yàn)出發(fā)，結(jié)合原材料物理、生化特性和冷凍、解凍對(duì)產(chǎn)品的影響，有針對(duì)性地調(diào)整調(diào)料配比、改進(jìn)加工工藝，以滿足消費(fèi)者多樣化的飲食需求。

二、新技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用動(dòng)態(tài)

預(yù)處理、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝、倉(cāng)儲(chǔ)物流、復(fù)熱環(huán)節(jié)是預(yù)制菜肴質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)。預(yù)制菜肴風(fēng)味、滋味、色澤等品質(zhì)在預(yù)處理、預(yù)烹調(diào)過(guò)程得到適度發(fā)育，通過(guò)先進(jìn)的減菌、包裝、冷鏈物流技術(shù)使預(yù)制菜肴品質(zhì)得以保持，通過(guò)消費(fèi)端適宜的復(fù)熱技術(shù)使得預(yù)制菜肴的風(fēng)味等品質(zhì)實(shí)現(xiàn)最大程度的發(fā)育和再現(xiàn)。因此，預(yù)制菜肴工業(yè)化亟待突破新型減菌、風(fēng)味發(fā)育與保持、新型包裝、數(shù)字冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流等四大關(guān)鍵技術(shù)。

發(fā)展建議

1)強(qiáng)化科技創(chuàng)新

一是創(chuàng)新加工理論體系。針對(duì)預(yù)制菜肴產(chǎn)品特點(diǎn)，將化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)、人工智能等多學(xué)科交叉融合，創(chuàng)新預(yù)制菜肴預(yù)處理、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝、倉(cāng)儲(chǔ)物流保鮮理論與技術(shù)體系，最大程度保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味與口感。二是研發(fā)專用技術(shù)裝備。依托多組學(xué)、大數(shù)據(jù)分析等先進(jìn)手段，通過(guò)技術(shù)升級(jí)、工藝重組再造、裝備耦合等方式，研發(fā)新型的適應(yīng)于預(yù)制菜肴的靶向減菌、風(fēng)味發(fā)育與保持、智慧包裝、數(shù)字冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù)，充分保持預(yù)制菜肴風(fēng)味，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。三是搭建預(yù)制菜肴研發(fā)平臺(tái)。根據(jù)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求、原料特性與營(yíng)養(yǎng)組成，靶向設(shè)計(jì)并精準(zhǔn)制造新型方便、休閑、可口的個(gè)性化預(yù)制菜肴，開發(fā)預(yù)制菜肴新廚具、新餐具、新包裝，保障預(yù)制菜肴健康發(fā)展。

2)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管

一是建立質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加快制定預(yù)制菜肴術(shù)語(yǔ)、評(píng)價(jià)規(guī)范、原料標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、冷鏈物流等相關(guān)國(guó)家、行業(yè)、團(tuán)體、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)鏈有標(biāo)準(zhǔn)可依、有方法可參考。二是完善質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)。發(fā)揮好政府引導(dǎo)作用，逐步建立起以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向，創(chuàng)新發(fā)展深度融合的質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)體系，提高預(yù)制菜肴原料監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督、市場(chǎng)抽檢技術(shù)水平。三是明確監(jiān)管內(nèi)容及要點(diǎn)。落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，明確預(yù)制菜肴監(jiān)管內(nèi)容，加快推進(jìn)預(yù)制菜肴產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入有效銜接，強(qiáng)化預(yù)制菜肴市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控，監(jiān)管“前置”，確保產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追。

3)加大政策支持力度

一是加大財(cái)政投入。加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜肴科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、園區(qū)建設(shè)等方面的扶持，加大對(duì)預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)投入的力度、深度和廣度。二是強(qiáng)化資源供給。加強(qiáng)資源要素支持和制度供給，配套出臺(tái)支持預(yù)制菜肴政策，開辟預(yù)制菜肴綠色通道，形成預(yù)制菜肴發(fā)展的強(qiáng)大合力。三是加強(qiáng)政策保障。出臺(tái)支持預(yù)制菜肴發(fā)展的相關(guān)政策，強(qiáng)化預(yù)制菜肴企業(yè)用地、金融等方面政策扶持，鼓勵(lì)社會(huì)資本以多種形式參與預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)，保證預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4)加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

一是完善人才培養(yǎng)體系。把預(yù)制菜肴專業(yè)人才培養(yǎng)納入高等院校、職業(yè)院校的人才培養(yǎng)體系，開設(shè)預(yù)制菜課程，提高預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)水平，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好的復(fù)合型高素質(zhì)職業(yè)人才資源。二是提高人才隊(duì)伍水平。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等社會(huì)力量，組織開展預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)職業(yè)技能人才培訓(xùn)，開展原料挑選、預(yù)處理、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷售等預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)相關(guān)職業(yè)及能力培訓(xùn)，全面提升企業(yè)家、研發(fā)人員理論與實(shí)踐水平。

三、技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

產(chǎn)品不斷升級(jí)迭代，產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化。面對(duì)越來(lái)越挑剔的年輕消費(fèi)者，預(yù)制菜從“能吃”、“好吃”到“好吃且有性價(jià)比”再到“好吃+性價(jià)比+更好的體驗(yàn)感”實(shí)現(xiàn)不斷升級(jí)迭代。無(wú)論是主打五分鐘出餐、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯，目前預(yù)制菜基本做到和新鮮原料出品無(wú)限接近。疫情不僅改變了家庭食材的購(gòu)買習(xí)慣，也改變對(duì)餐桌食材的認(rèn)知習(xí)慣。安全、健康的預(yù)制菜更受歡迎。預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕。

現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)以中國(guó)傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來(lái)部分企業(yè)跟隨消費(fèi)群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等熱門形態(tài)的餐食產(chǎn)品。

第三節(jié) 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析

一、消費(fèi)特征分析

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)制菜C端用戶中超過(guò)八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。調(diào)研用戶中超八成用戶每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。

中青年是預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，顧客已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，在上班族缺少做飯時(shí)間的情況下，預(yù)制菜在C端的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

二、消費(fèi)需求趨勢(shì)

預(yù)制菜是預(yù)制食品和農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展的必然產(chǎn)物，是預(yù)調(diào)理食品、工業(yè)化菜肴等在新形勢(shì)下的技術(shù)延伸和產(chǎn)品升級(jí)。以預(yù)制菜為中心，在上游連接和促進(jìn)肉類、果蔬、調(diào)味品等的生產(chǎn)，在中游與凈菜配菜、肉制品和糧油果蔬加工以及餐飲工業(yè)化的中央廚房融合，并以包裝、運(yùn)輸、食品添加劑、設(shè)備制造等產(chǎn)業(yè)為支撐，在下游帶動(dòng)餐飲供應(yīng)、農(nóng)貿(mào)批發(fā)、生鮮零售、冷鏈物流、電商快遞等產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，所形成的鏈條比傳統(tǒng)食品加工業(yè)更長(zhǎng)，相互依托和帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)更多。

因此，預(yù)制菜將成為餐飲和食品加工業(yè)尋求突破發(fā)展瓶頸的最好抓手，以及拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展新途徑和刺激經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新途徑，政府也在脫貧致富與鄉(xiāng)村振興，以及產(chǎn)業(yè)的融合與重塑等方面對(duì)其寄予厚望。

三、品牌市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)

近兩年，作為餐飲行業(yè)的大風(fēng)口，預(yù)制菜備受市場(chǎng)矚目，孕育出一批基本盤堅(jiān)固、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)顯著的龍頭企業(yè)?！爸袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”評(píng)審委員會(huì)，秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結(jié)合的方法，并邀請(qǐng)了諸多餐飲以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人士，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行科學(xué)和客觀的評(píng)價(jià)，歷經(jīng)海選、初審、復(fù)審等多個(gè)環(huán)節(jié)，從眾多預(yù)制菜企業(yè)中篩選出50家“第二屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)——2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”。

作為紅牛獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”旨在挖掘國(guó)內(nèi)實(shí)力強(qiáng)勁、在預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)有代表性的企業(yè)，最終評(píng)選出預(yù)制菜綜合實(shí)力最強(qiáng)的50家領(lǐng)軍企業(yè)。

在本次上榜的50家預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)中，上市公司占比達(dá)到38%，共有19家上市企業(yè)上榜，分別是安井食品、春雪食品、得利斯、鳳祥食品、福成股份、蓋世食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品、惠發(fā)食品、立高食品、龍大美食、千味央廚、三全食品、圣農(nóng)發(fā)展、雙匯發(fā)展、味知香、仙壇股份、獐子島和華英農(nóng)業(yè)。

第四節(jié) 預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)銷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

一、整體市場(chǎng)規(guī)模

圖表：2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

二、區(qū)域市場(chǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)情況

目前，我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一二線城市。其中一線城市占比45%、二線城市占比20%、三線城市占比16%。從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)市場(chǎng)占比最大約為27%，其次是華南、華北、西南和華中地區(qū)，占比均達(dá)10%以上。

圖表：中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)規(guī)模占比情況(單位：%)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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