餐飲消費(fèi)上半年增超兩成 中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景

• 黃江 2023年10月8日 來(lái)源：東方財(cái)富 1094 70
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2022年，金龍魚杭州、周口、重慶央廚已投產(chǎn)。目前公司央廚的業(yè)務(wù)重點(diǎn)放在B端，并努力提升產(chǎn)能利用率。未來(lái)公司計(jì)劃在全國(guó)70多個(gè)現(xiàn)有生產(chǎn)基地建設(shè)央廚園區(qū)，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。隨著后續(xù)興平、沈陽(yáng)、廊坊、膠州等央廚基地的逐步建成投產(chǎn)，疊加疫后消費(fèi)需求復(fù)

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內(nèi)簡(jiǎn)稱為“央廚”。其主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。人們耳熟能詳?shù)牟惋嬈放疲诓季趾徒ㄔO(shè)自己的中央廚房。

中央廚房是金龍魚近年來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)板塊之一，經(jīng)營(yíng)模式為“自營(yíng)+招商”，即除了自營(yíng)中央廚房，也與部分上下游企業(yè)合作，引進(jìn)其他中央廚房的加工企業(yè)。在央廚生產(chǎn)園區(qū)內(nèi)，公司可以自己加工中央廚房產(chǎn)品，也會(huì)引進(jìn)其他中央廚房加工企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的相關(guān)企業(yè)，在園區(qū)實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、實(shí)驗(yàn)研發(fā)、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)、物流運(yùn)輸、銷售渠道以及公共配套設(shè)施等資源共享的目標(biāo)，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，與公司現(xiàn)有的油、米、面、調(diào)味品等產(chǎn)品業(yè)務(wù)形成上下游協(xié)同，打造中央廚房園區(qū)生態(tài)體系。

金龍魚打造中央廚房園區(qū)生態(tài)體系

2022年，金龍魚杭州、周口、重慶央廚已投產(chǎn)。目前公司央廚的業(yè)務(wù)重點(diǎn)放在B端，并努力提升產(chǎn)能利用率。未來(lái)公司計(jì)劃在全國(guó)70多個(gè)現(xiàn)有生產(chǎn)基地建設(shè)央廚園區(qū)，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。隨著后續(xù)興平、沈陽(yáng)、廊坊、膠州等央廚基地的逐步建成投產(chǎn)，疊加疫后消費(fèi)需求復(fù)蘇趨勢(shì)，有望形成業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)極。

這些不同地區(qū)的中央廚房定位不同，皆根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r因勢(shì)制宜，探索出最合適的經(jīng)營(yíng)模式。如杭州中央廚房主要產(chǎn)品為預(yù)制菜、便當(dāng)、醬料包等品類;周口、興平則以學(xué)生餐為主;重慶中央廚房主要產(chǎn)品為火鍋底料。

以杭州中央廚房為例，選擇預(yù)制菜、便當(dāng)?shù)犬a(chǎn)品無(wú)非是看中了快節(jié)奏生活下，當(dāng)?shù)啬贻p人、白領(lǐng)等群體的需求。該項(xiàng)目設(shè)計(jì)產(chǎn)能為預(yù)制菜40噸/天，餐食便當(dāng)12萬(wàn)份/天，醬料4.8噸/天，是金龍魚的第一個(gè)央廚項(xiàng)目，在產(chǎn)品品類開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量把控、業(yè)務(wù)流程梳理等方面為后續(xù)其他央廚項(xiàng)目起到了借鑒和示范作用。

截至目前，金龍魚杭州中央廚房在其配送半徑內(nèi)向華東部分區(qū)域提供便當(dāng)，已經(jīng)供應(yīng)了8個(gè)月左右，市場(chǎng)反饋積極。

在即將到來(lái)的9月，該中央廚房還將承擔(dān)杭州亞運(yùn)會(huì)、亞殘運(yùn)會(huì)果蔬加工中心的重任。目前金龍魚已啟動(dòng)為亞運(yùn)測(cè)試賽供餐，借助此次國(guó)際賽事，公司有望全方位展示其中央廚房業(yè)務(wù)的水平和能力，“豐廚”品牌的知名度和影響力也有望再上一個(gè)臺(tái)階。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大，2019年國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為137億元，到2021年，這一數(shù)值達(dá)到160億元，比2020年增長(zhǎng)10.34%。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2026年，全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到269億元。

據(jù)了解，中央廚房對(duì)于菜品的加工完全實(shí)現(xiàn)了精確化、標(biāo)準(zhǔn)化，這樣可以將食物的味道發(fā)揮到極致。西安“飯廠”的創(chuàng)始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時(shí)說(shuō)，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環(huán)境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出;溫度高于120攝氏度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。中央廚房通過(guò)精確控制溫度可以讓花椒完全釋放出麻味與香味。

中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問(wèn)題，讓消費(fèi)者可以品嘗到高性價(jià)比的菜品。

餐飲消費(fèi)上半年增超兩成

2023年上半年公布數(shù)據(jù)顯示，今年1~6月，我國(guó)餐飲企業(yè)收入24329億元，同時(shí)也迎來(lái)了超百萬(wàn)家的餐飲“新秀”擠入賽道，餐飲行業(yè)整體回暖趨勢(shì)明顯。

雖然整體行業(yè)有所回暖，但餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)卻越來(lái)越激烈，為了生存，大多數(shù)餐飲企業(yè)不得不被迫加入“價(jià)格戰(zhàn)”。如瑞幸每周9.9元一杯咖啡、麥當(dāng)勞推出的“麥麥羊毛日歷”、和府撈面新店開業(yè)10元任吃9款面等。

當(dāng)然，市場(chǎng)上也有多個(gè)知名品牌并未參與到價(jià)格戰(zhàn)當(dāng)中，因?yàn)樗麄兪冀K相信，價(jià)格決定你走多快，品質(zhì)決定你走多遠(yuǎn)，優(yōu)質(zhì)的菜品和特色的口味永遠(yuǎn)是支撐一家餐飲店走下去的根基。這些餐飲品牌憑借高水準(zhǔn)的品質(zhì)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，就以知名品牌老鄉(xiāng)雞為例。

放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會(huì)展中心、上海五角場(chǎng)、武漢江漢路等商圈餐飲消費(fèi)火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上半年，深圳會(huì)展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場(chǎng)地區(qū)訂單量增速更是超過(guò)180%。

上半年，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84億，同比增長(zhǎng)63.9%，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入2.3萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大。

“今年商務(wù)出行、文旅出行等消費(fèi)場(chǎng)景逐步恢復(fù)，尤其二季度以來(lái)，國(guó)內(nèi)旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動(dòng)了相關(guān)的餐飲消費(fèi)?！比A住集團(tuán)公關(guān)副總裁周艷介紹，一季度該集團(tuán)入住率達(dá)75.6%，二季度入住率達(dá)81.8%，同比均有較大增長(zhǎng)。

5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點(diǎn)心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營(yíng)造沉浸式就餐環(huán)境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)徐偉兵介紹，抓住品質(zhì)和服務(wù)，上半年集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收較去年同期大幅增長(zhǎng)。

專家表示，餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)應(yīng)牢牢守住食品安全底線，打造扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，才能保證持續(xù)發(fā)展。

《2023-2028年中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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