新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析：消費(fèi)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張 上新成為核心能力

• 吳澳燕 2023年10月11日 來源：中國食品報(bào) 483 25
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據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比2020年年底增長(zhǎng)超36%。從美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)收錄飲品門店數(shù)量占比看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店中占比約57.7%。廣州、深圳、東莞、成都、上海、重慶等城市的新茶飲門店在6000家以上，其中廣

新式茶飲指在傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品改良及創(chuàng)新的新式現(xiàn)制茶飲，通常使用原茶、鮮奶、鮮果等原輔食材，并將其進(jìn)行多樣化搭配及融合，且定期推出差異化新品。品牌營銷模式注重“線上+線下”“體驗(yàn)+社交”。

新式現(xiàn)制茶飲以茶湯中添加原料來做分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營養(yǎng)物分類和深加工程度為區(qū)別，突出產(chǎn)品特點(diǎn)，從產(chǎn)品名稱上加以區(qū)分，旨在通過規(guī)范的產(chǎn)品名稱，實(shí)現(xiàn)更加透明、直接的消費(fèi)者溝通。例如標(biāo)準(zhǔn)中的分類原則，把現(xiàn)制茶飲以茶湯中添加原料分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

新式茶飲商業(yè)模式包括直營和加盟兩種。高端茶飲重視品控，保證口碑，注重品牌效益，以直營為主，但門店擴(kuò)張對(duì)公司現(xiàn)金流要求較高，依賴資本支持，因此擴(kuò)張速度相對(duì)較慢。中低端茶飲追求快速擴(kuò)容、門店加密，注重規(guī)模效應(yīng)，以加盟為主，但加盟模式不利于品控和確保服務(wù)質(zhì)量。

目前，新式茶飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌百花齊放，包括直營模式下的高端現(xiàn)制茶飲兩大龍頭喜茶、奈雪的茶，以及加盟模式下深耕中低端市場(chǎng)的書亦燒仙草、茶百道、蜜雪冰城等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比2020年年底增長(zhǎng)超36%。從美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)收錄飲品門店數(shù)量占比看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店中占比約57.7%。廣州、深圳、東莞、成都、上海、重慶等城市的新茶飲門店在6000家以上，其中廣州新茶飲門店數(shù)超過12000家。

新茶飲快速發(fā)展與連鎖加盟的良性發(fā)展息息相關(guān)。2022年以來，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等直營品牌陸續(xù)開放加盟，有效觸達(dá)更多用戶，加快完成三四五線市場(chǎng)的渠道布局。與此同時(shí)，新茶飲品牌在加盟商選擇、運(yùn)營輔導(dǎo)、數(shù)字化能力建設(shè)等方面的水平均在逐步加強(qiáng)。

消費(fèi)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張

連鎖化率方面，因?yàn)橥顿Y門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)，飲品成為所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類，2022年連鎖化率為44%，其中新茶飲連鎖化率高達(dá)55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超過80%。

從2023年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量表現(xiàn)來看，新一線城市外賣訂單量占比最高;一線城市新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速(38%)最高。密集且仍在不斷擴(kuò)大的人口基本盤、年輕人居多的人口結(jié)構(gòu)、旺盛的消費(fèi)需求、成熟的外賣消費(fèi)習(xí)慣和供給配套等因素疊加，支撐一線、新一線城市的新茶飲外賣持續(xù)增長(zhǎng)。

在不同價(jià)格帶、不同城市線新茶飲品牌的交疊競(jìng)爭(zhēng)之下，新茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“無邊界”格局，較高端的品牌推出中低價(jià)格的產(chǎn)品，下沉品牌也向“五環(huán)內(nèi)”進(jìn)軍，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)全面競(jìng)爭(zhēng)的景象，市場(chǎng)機(jī)會(huì)不再簡(jiǎn)單指向下沉市場(chǎng)或者高線市場(chǎng)，而是不同城市線都既有競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)，也有機(jī)會(huì)空間。

上新成為核心能力

美團(tuán)外賣新茶飲上新數(shù)據(jù)顯示，新茶飲產(chǎn)品總數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，從時(shí)間線上看，新茶飲頭部品牌自每年3月以來即開始加大上新力度，上新產(chǎn)品數(shù)量明顯增多，盡早為五一、入夏、立秋等新茶飲旺季營銷做好準(zhǔn)備。

新茶飲3月上新數(shù)量明顯增多，新品價(jià)格帶集中在13-20元。新茶飲產(chǎn)品總數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，上新能力成為核心能力。因?yàn)榭腿赫w較為年輕、競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度逐年走高，上新能力成為新茶飲品牌吸引顧客，保持和同行差異化的必備能力。如果競(jìng)爭(zhēng)是一場(chǎng)馬拉松，產(chǎn)品上新能力已經(jīng)成為拉開新茶飲品牌差距的核心能力之一。

行業(yè)逐步邁入智能化時(shí)代

新茶飲處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段;新茶飲在良好的數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)上，線上訂單的占比顯著提升;專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用都有顯著突破。

喜茶和奈雪的茶等頭部企業(yè)在專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用上，都有顯著突破。喜茶首批推出3款智能設(shè)備，包括智能青提剝皮機(jī)、智能水果去核機(jī)、智能檸檬捶打機(jī)。以智能檸檬捶打機(jī)為例，為了將檸檬中的香氣更好地?fù)]發(fā)出來，基本上都要有捶打步驟。用這個(gè)設(shè)備只需要10秒，而人工捶打大約需要全力捶打兩分鐘。奈雪的茶自研的 “自動(dòng)奶茶機(jī)”已在全國800余家門店投入使用，該設(shè)備最快可用不到10秒的時(shí)間制作完成一杯茶飲。

新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

國人消費(fèi)能力快速提高，成為支撐新式茶飲消費(fèi)的基本盤。我國消費(fèi)者的消費(fèi)能力及人均可支配收入迅速提高，預(yù)計(jì)到2024年我國城鎮(zhèn)人均可支配收入和城鎮(zhèn)人均可支配食品消費(fèi)支出將分別達(dá)到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，我國消費(fèi)者愿意在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多，尤其是高端現(xiàn)制茶飲店。

新式茶飲連鎖企業(yè)爭(zhēng)相上市，反映出我國現(xiàn)制茶行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，是我國茶產(chǎn)品市場(chǎng)中成長(zhǎng)最快的子品類。2020年現(xiàn)制茶飲的零售額規(guī)模已達(dá)1135億元，其預(yù)計(jì)2020年-2025年，我國現(xiàn)制茶飲的零售額規(guī)模將增長(zhǎng)至3400億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為24.5%。

新式茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)出線上化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的趨勢(shì)。目前，茶飲外賣占比持續(xù)提升，相比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)具更強(qiáng)的銷售韌性。新式茶飲龍頭正在布局全產(chǎn)業(yè)鏈及終端零售的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化，在降本增效的同時(shí)，提高產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，全方位構(gòu)筑品牌勢(shì)能。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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