豆瓣醬市場已逐步擴(kuò)大 豆瓣醬行業(yè)發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年10月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 471 24
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在經(jīng)濟(jì)全球化的不斷加深和改革開放的逐步推進(jìn)下，我國多個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品流入國外市場，并占領(lǐng)一席之地。一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)地方的特色，凸顯了當(dāng)?shù)氐娜宋那閼?。四川，作為盆地里的“天府之國”，也有其?dú)到的特色產(chǎn)品。郫縣豆瓣，就是其無辣不歡這一飲食文化特點(diǎn)的重

豆瓣醬是一種發(fā)酵的紅褐色調(diào)味料。制作時(shí)的主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

從調(diào)味醬品類來看，起初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、海天招牌拌飯醬、韓式甜辣醬等，目前又出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、仲景香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

在經(jīng)濟(jì)全球化的不斷加深和改革開放的逐步推進(jìn)下，我國多個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品流入國外市場，并占領(lǐng)一席之地。一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)地方的特色，凸顯了當(dāng)?shù)氐娜宋那閼选Ｋ拇?，作為盆地里的“天府之國”，也有其?dú)到的特色產(chǎn)品。郫縣豆瓣，就是其無辣不歡這一飲食文化特點(diǎn)的重要代表。

郫縣豆瓣有“川菜之魂”的稱號，采用傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)長時(shí)間發(fā)酵而成，具有辣味重、紅油多、顏色鮮的特點(diǎn)。其生產(chǎn)地位于四川省成都市郫都區(qū)，被譽(yù)為“中國豆瓣醬之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)赜卸嗉乙?guī)?；a(chǎn)郫縣豆瓣的著名企業(yè)，衍生出了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)注能。例如，鵑城、丹丹、旺豐、紹豐和等企業(yè)打造起了立足當(dāng)?shù)?、輻射全國、遠(yuǎn)銷海外的優(yōu)質(zhì)品牌，成為了川味的最佳名片。

迄今為止，郫縣豆瓣覆蓋了我國多數(shù)餐飲業(yè)，也銷往了美國、日本等多個(gè)國家，通過國際貿(mào)易和駐外機(jī)構(gòu)直接輸送到世界200多個(gè)國家和地區(qū)，讓世界品味四川味道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國豆瓣醬市場深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

豆瓣醬富含蛋白質(zhì)，有少量脂肪和微量的維生素、鐵等物質(zhì)，均是人體必須的營養(yǎng)成分。豆瓣醬的蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，豐富了菜品的口味;豆瓣醬富含皂草苷，可延緩人體衰老;豆瓣醬含有亞油酸、不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對降血壓、降血脂有一定功效。

郫縣豆瓣制作的原料挑選有著極為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，且制作工藝較為復(fù)雜，需要經(jīng)歷漫長的時(shí)間，方能沉淀出別樣的美味。首先是選用上等的紅辣椒、蠶豆等原材料，以保證產(chǎn)品的安全優(yōu)質(zhì)。新鮮的紅辣椒經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚;蠶豆制曲、發(fā)酵6個(gè)月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例與甜豆瓣混入缸中進(jìn)行翻、曬、露，歷時(shí)三個(gè)月以上釀造成熟。時(shí)間越久的豆瓣，色澤越深，香味越加濃郁醇厚。

豆瓣醬行業(yè)發(fā)展前景分析

川菜在八大菜系中占比達(dá)35%，成為占比最高的菜系。在人均消費(fèi)50元以下的中式餐廳中，川菜占比最多，達(dá)47%。線上銷售熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位。如宮保雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚、回鍋肉、酸湯牛肉、麻辣燙等已經(jīng)成為家喻戶曉的家常菜肴。這些菜肴不僅可以滿足中高檔餐飲的需求，更可以滿足大眾餐飲的需求，具有廣袤的市場和消費(fèi)基礎(chǔ)。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)正是隨著川菜的普及與創(chuàng)新、隨著火鍋業(yè)的投資熱潮及川菜方便食品化的發(fā)展趨勢，迎來了發(fā)展的黃金期。

在各級政府的扶持和引導(dǎo)下，川調(diào)產(chǎn)業(yè)集群的雛形基本形成。如以郫縣為核心的特色川菜產(chǎn)業(yè)集群、以眉山為核心的泡菜產(chǎn)業(yè)集群、以涪陵為核心的榨菜產(chǎn)業(yè)群、以閬中為核心的麩醋產(chǎn)業(yè)集群、以溫江為核心的雞精、味精產(chǎn)業(yè)集群等。特別是“郫縣豆瓣”“眉山泡菜”“涪陵榨菜”的地方品牌優(yōu)勢突出，有集團(tuán)化發(fā)展的趨勢。

隨著地方政府的支持，各地涌現(xiàn)出一批川調(diào)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，如以豆瓣為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的成都市郫都區(qū)中國特色川菜工業(yè)園區(qū)、以火鍋為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的重慶市江津德感工業(yè)園區(qū)、以泡菜為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的眉山市東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、以榨菜為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的重慶市涪陵區(qū)涪陵工業(yè)園區(qū)等。

豆瓣醬下游除了餐飲行業(yè)和家庭領(lǐng)域外，還有大量的肉制品、休閑食品等行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè);下游應(yīng)用領(lǐng)域?qū)Ξa(chǎn)品營養(yǎng)、口感、雜質(zhì)含量要求不斷提升，要求豆瓣醬行業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面不斷升級，其中豆瓣醬市場變化的研究、配方水平、生產(chǎn)工藝、設(shè)備自動化水平是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的重點(diǎn)。

如今，豆瓣醬產(chǎn)業(yè)也迎來良好的發(fā)展機(jī)遇。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴(kuò)大。另據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，目前我國豆瓣醬行業(yè)年收入規(guī)模為407億元，同比增長13.2%。

豆瓣醬行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析豆瓣醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘豆瓣醬行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測未來豆瓣醬業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找豆瓣醬行業(yè)的投資商機(jī)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國豆瓣醬市場深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國豆瓣醬市場深度調(diào)查研究報(bào)告

  豆瓣醬行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析豆瓣醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘豆瓣醬行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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