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第一部分 產(chǎn)業(yè)環(huán)境透視

第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 1

第一節(jié) 餐飲行業(yè)的定義及分類 1

一、餐飲行業(yè)的定義 1

二、餐飲行業(yè)的分類 1

第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點(diǎn)分析 2

一、餐飲業(yè)的特性 2

二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn) 4

三、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 6

第三節(jié) 餐飲行業(yè)國民經(jīng)濟(jì)地位分析 6

一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分 6

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 7

三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 7

四、餐飲業(yè)的成本核算 9

五、餐飲行業(yè)國民經(jīng)濟(jì)地位 11

第四節(jié) 餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 11

一、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 11

1、調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 11

2、畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 12

3、農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 12

二、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 13

1、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 13

2、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 13

3、會(huì)展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 14

4、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 15

第二章 餐飲行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 17

第一節(jié) 餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境 17

一、行業(yè)政策環(huán)境分析 17

二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 22

三、政策環(huán)境對行業(yè)的影響 23

第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 24

一、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 24

二、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對行業(yè)的影響分析 27

第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 28

一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 28

二、行業(yè)文化環(huán)境分析 31

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析 35

一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 35

二、餐飲信息技術(shù)潛力分析 36

三、餐飲業(yè)前沿科技革新分析 36

第三章 國際餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗(yàn)借鑒 38

第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析 38

一、全球餐飲業(yè)發(fā)展歷程 38

二、全球餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 40

三、全球餐飲業(yè)市場規(guī)模 41

四、全球餐飲業(yè)市場需求 41

五、全球餐飲業(yè)市場競爭格局 41

六、全球餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營模式 42

七、跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 44

第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）餐飲行業(yè)發(fā)展分析 45

一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 45

二、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 48

三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 49

四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 51

第三節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 52

一、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的方式 52

二、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的模式選擇 53

三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 55

第二部分 行業(yè)深度分析

第四章 我國餐飲行業(yè)整體運(yùn)行指標(biāo)分析 57

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 57

一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展階段 57

二、我國餐飲行業(yè)發(fā)展總體概況 58

三、我國餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析 58

四、我國餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析 59

第二節(jié) 2012-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 63

一、2012-2014年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模 63

二、2012-2014年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 64

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)復(fù)蘇苗頭 64

2、餐飲行業(yè)投資情況分析 64

3、快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈競爭 65

4、餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢不可擋 66

三、2012-2014年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析 67

1、餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)分析 67

2、中外餐飲企業(yè)對比分析 68

第三節(jié) 我國餐飲市場價(jià)格分析 68

一、餐飲市場定價(jià)特點(diǎn)分析 68

二、餐飲市場價(jià)格影響因素 69

第四節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 72

一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況 72

1、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 72

2、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數(shù) 73

3、全國及各省市餐飲業(yè)營業(yè)面積 73

二、全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況 74

三、全國及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營情況 74

四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況 75

第五節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 75

一、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 75

1、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 75

2、連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 80

3、連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 82

4、連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 83

二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 84

1、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 84

2、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 85

3、36城市連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 86

4、36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 87

5、36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 88

三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 89

1、商品購進(jìn)總額 89

2、統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 92

3、自有配送中心配送商品購進(jìn)額 95

4、非自有配送中心配送商品購進(jìn)額 98

5、營業(yè)額 101

6、餐費(fèi)收入及商品銷售額 104

四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 107

1、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 107

2、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 108

3、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 109

4、36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 110

5、36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 111

第五章 我國餐飲市場深度運(yùn)行分析 113

第一節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析 113

一、餐飲發(fā)展整體態(tài)勢分析 113

二、節(jié) 儉消費(fèi)理念將不斷深入 113

三、高端餐飲轉(zhuǎn)型分析 114

四、大眾化餐飲市場機(jī)會(huì)分析 114

五、政策影響下餐飲走向分析 114

第二節(jié) 餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展分析 115

一、中國餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展背景 115

二、中國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模 115

三、中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模 115

四、團(tuán)購網(wǎng)站餐飲交易規(guī)模排名 115

五、中國餐飲O2O網(wǎng)站移動(dòng)端排名 116

六、中國餐飲企業(yè)社會(huì)化排名 117

七、餐飲O2O典型企業(yè)案例 117

八、中國餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展趨勢 122

第三節(jié) 餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 124

一、消費(fèi)群體分析 124

二、消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 127

三、消費(fèi)行為分析 129

第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者品牌偏好分析 130

一、產(chǎn)品品牌偏好 130

1、菜品的造型 130

2、菜品的分量 131

3、菜品的味道 131

4、菜品的選材 132

5、菜品的價(jià)格 132

6、菜品的宣傳 132

二、環(huán)境品牌偏好 133

1、趨向自然 133

2、文化包裝 133

三、服務(wù)品牌偏好 134

四、餐館的整體形象品牌偏好 134

五、品牌偏好的特性 135

第五節(jié) 餐飲行業(yè)浪費(fèi)分析 136

一、餐飲行業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)狀分析 136

二、餐飲浪費(fèi)深層原因分析 136

三、餐飲浪費(fèi)認(rèn)識(shí)誤區(qū)分析 137

四、遏制餐飲浪費(fèi)的對策建議 139

第六節(jié) 餐飲行業(yè)信息化分析 141

一、我國餐飲行業(yè)信息化運(yùn)行分析 141

1、餐飲信息化尚處起步階段，多以事務(wù)性應(yīng)用為主 141

2、信息化新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，不斷豐富產(chǎn)品種類 141

3、從單一環(huán)節(jié)的信息化應(yīng)用向集成化方向轉(zhuǎn)變 141

4、大型連鎖企業(yè)紛紛加強(qiáng)信息化連鎖管理系統(tǒng)的應(yīng)用 142

5、社會(huì)化媒體營銷挖掘新的業(yè)績增長點(diǎn) 142

6、信息技術(shù)產(chǎn)品市場前景廣闊 143

二、餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用情況抽樣分析 143

三、餐飲企業(yè)信息化主要應(yīng)用方向 144

1、信息化服務(wù) 144

2、信息化管理 146

四、餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的問題 148

五、餐飲業(yè)信息化應(yīng)用發(fā)展趨勢 149

1、制定信息化戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 149

2、包含整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的一體化解決方案 150

3、根據(jù)企業(yè)自身特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化定制 150

4、各環(huán)節(jié)間信息化數(shù)據(jù)共享進(jìn)一步加強(qiáng) 151

5、信息化服務(wù)將向垂直化和平臺(tái)化兩個(gè)方向延伸發(fā)展 151

6、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算加速餐飲業(yè)信息化創(chuàng)新 152

7、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)引領(lǐng)餐飲信息化新浪潮 152

第七節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級策略分析 153

一、產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)型 153

1、餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化 153

2、產(chǎn)品的差異化 153

3、食品安全保障 154

4、通過品牌塑造升級轉(zhuǎn)型 154

二、服務(wù)創(chuàng)新升級轉(zhuǎn)型 155

1、服務(wù)理念的創(chuàng)新 155

2、通過增加服務(wù)項(xiàng)目提升附加價(jià)值 155

三、管理轉(zhuǎn)型升級 156

1、通過管理理念創(chuàng)新升級轉(zhuǎn)型 156

2、嚴(yán)格控制成本 156

3、通過信息技術(shù)升級轉(zhuǎn)型 157

4、餐飲企業(yè)通過自身培訓(xùn)提升整體管理實(shí)現(xiàn)升級轉(zhuǎn)型 158

5、通過加盟連鎖升級轉(zhuǎn)型 159

6、通過海外擴(kuò)張和國際化實(shí)踐升級轉(zhuǎn)型 159

第八節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對策 159

一、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題 159

1、餐飲衛(wèi)生與安全問題 159

2、勞動(dòng)力成本不斷上升 160

3、厲行節(jié)約風(fēng)氣對餐飲業(yè)態(tài)的影響 160

二、餐飲企業(yè)的突圍策略 161

1、夯實(shí)中央廚房 161

2、加大信息技術(shù)投入 161

3、進(jìn)行跨界投資 162

4、做大食品產(chǎn)業(yè) 162

5、提升餐飲文化內(nèi)涵 162

第六章 我國餐飲行業(yè)營銷趨勢及策略分析 163

第一節(jié) 餐飲目標(biāo)市場分析 163

一、婚宴市場 163

二、壽宴市場 164

三、商務(wù)用餐 166

第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 167

一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 167

二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 170

三、中國餐飲的特色營銷方式 171

四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略 173

五、餐飲業(yè)微博營銷分析 175

第三節(jié) 餐飲行業(yè)團(tuán)購營銷策略分析 177

一、餐飲團(tuán)購概述 177

二、餐飲團(tuán)購機(jī)會(huì)分析 178

三、餐飲團(tuán)購目標(biāo)群體定位 179

四、團(tuán)購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 180

五、團(tuán)購結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 181

六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購”習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 182

第四節(jié) 餐飲行業(yè)移動(dòng)營銷策略分析 183

一、餐飲行業(yè)移動(dòng)營銷概述 183

二、餐飲行業(yè)移動(dòng)營銷應(yīng)用 183

第七章 我國餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析預(yù)測 185

第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 185

一、中國正餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 185

二、中國正餐市場發(fā)展特征 186

三、中國正餐市場發(fā)展規(guī)模分析 186

四、中國正餐市場消費(fèi)需求變化 187

五、2015-2020年中國正餐市場發(fā)展趨勢分析 187

六、中國正餐市場發(fā)展前景 187

第二節(jié) 中國快餐市場發(fā)展分析 188

一、中國快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 188

二、中國快餐市場發(fā)展特征 188

三、中國快餐市場競爭格局分析 188

四、西式快餐市場發(fā)展分析 189

五、中式快餐市場發(fā)展分析 191

六、2015-2020年快餐市場發(fā)展前景 191

第三節(jié) 火鍋市場發(fā)展分析 192

一、火鍋市場發(fā)展現(xiàn)狀 192

二、火鍋企業(yè)主要經(jīng)營模式分析 193

三、國內(nèi)火鍋企業(yè)物流配送現(xiàn)狀 195

四、目前火鍋市場亟待解決的問題 199

五、解決行業(yè)薄弱環(huán)節(jié)的對策建議 200

六、2015-2020年火鍋市場發(fā)展前景 203

第四節(jié) 休閑餐飲市場發(fā)展分析 204

一、休閑餐飲的概念界定 204

二、美國休閑餐飲市場發(fā)展概況 204

三、中國休閑餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀 208

四、2015-2020年休閑餐飲市場發(fā)展前景 211

第八章 我國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析預(yù)測 213

第一節(jié) 中國餐飲菜系介紹 213

第二節(jié) 川菜消費(fèi)市場分析 216

第三節(jié) 粵菜消費(fèi)市場分析 219

第四節(jié) 魯菜消費(fèi)市場分析 223

第五節(jié) 蘇菜消費(fèi)市場分析 224

第六節(jié) 湘菜消費(fèi)市場分析 225

第七節(jié) 閩菜消費(fèi)市場分析 227

第八節(jié) 浙菜消費(fèi)市場分析 229

第九節(jié) 皖菜消費(fèi)市場分析 230

第九章 我國餐飲行業(yè)不同形式市場分析預(yù)測 231

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 231

一、中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 231

1、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營環(huán)境分析 231

2、國內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 231

3、中國餐飲連鎖經(jīng)營增長性分析 233

4、餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖的路徑分析 234

二、餐飲連鎖細(xì)分市場分析 236

1、中餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 236

2、快餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 238

3、其它餐飲連鎖業(yè)分析 240

三、餐飲連鎖業(yè)物流分析 241

1、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價(jià) 241

2、餐飲連鎖業(yè)發(fā)展形勢分析 243

3、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 243

四、餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 245

1、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 245

2、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 247

3、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 250

4、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 253

5、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 256

第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 258

一、酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)分析 258

1、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 258

2、提供個(gè)性化的菜單 260

3、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 260

二、星級酒店餐飲經(jīng)營分析 261

1、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 261

2、星級酒店餐飲經(jīng)營的重點(diǎn)分析 263

3、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析 265

三、酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 268

1、酒店餐飲業(yè)概述 268

2、酒店餐飲市場分析 269

3、盤活酒店餐飲的要素 270

4、酒店餐飲業(yè)營銷觀念 271

四、酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營策略 275

1、酒店餐飲營銷策略分析 275

2、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略 276

3、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 277

第三部分 行業(yè)競爭格局

第十章 餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 279

第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 279

一、北京餐飲市場分析 279

三、天津餐飲市場分析 280

四、河北餐飲市場分析 280

五、山西餐飲市場分析 282

六、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 283

第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 284

一、上海餐飲市場分析 284

二、山東餐飲市場分析 286

三、江蘇餐飲市場分析 287

四、浙江餐飲市場分析 287

五、安徽餐飲市場分析 288

六、江西餐飲市場分析 290

七、福建餐飲市場分析 290

第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 290

一、廣東餐飲市場分析 290

二、廣西餐飲市場分析 292

三、海南餐飲市場分析 292

第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 294

一、河南餐飲市場分析 294

二、湖南餐飲市場分析 294

三、湖北餐飲市場分析 294

第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 294

一、黑龍江餐飲市場分析 294

二、吉林餐飲市場分析 295

三、遼寧餐飲市場分析 296

第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場分析 297

一、陜西餐飲市場 297

二、甘肅餐飲市場 297

三、青海餐飲市場 297

第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 298

一、四川餐飲市場分析 298

二、重慶餐飲市場分析 299

三、貴州餐飲市場分析 299

四、云南餐飲市場分析 300

第十一章 我國餐飲行業(yè)競爭形勢及策略 301

第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析 301

一、餐飲行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 301

二、餐飲行業(yè)企業(yè)間競爭格局分析 301

三、餐飲行業(yè)集中度分析 303

四、餐飲行業(yè)SWOT分析 303

第二節(jié) 餐飲行業(yè)競爭格局分析 307

一、國內(nèi)外餐飲競爭分析 307

二、我國餐飲市場競爭分析 307

三、國內(nèi)主要餐飲企業(yè)動(dòng)向 309

第三節(jié) 餐飲行業(yè)并購重組分析 310

一、跨國公司在華投資兼并與重組分析 310

二、本土企業(yè)投資兼并與重組分析 310

三、行業(yè)投資兼并與重組趨勢分析 311

第四節(jié) 2015-2020年餐飲市場競爭策略分析 311

一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 311

二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 315

三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 316

第十二章 我國餐飲行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營形勢分析 318

第一節(jié) 快餐送餐類重點(diǎn)企業(yè) 318

一、百勝（中國）投資有限公司 318

1、企業(yè)概況 318

2、企業(yè)經(jīng)營分析 318

3、企業(yè)競爭力分析 318

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 320

二、麥當(dāng)勞（中國）有限公司 322

1、企業(yè)概況 322

2、企業(yè)經(jīng)營分析 323

3、企業(yè)競爭力分析 323

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 328

三、頂新國際集團(tuán) 331

1、企業(yè)概況 331

2、企業(yè)經(jīng)營分析 331

3、企業(yè)競爭力分析 333

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 334

四、味千（中國）控股有限公司 334

1、企業(yè)概況 334

2、企業(yè)經(jīng)營分析 336

3、企業(yè)競爭力分析 337

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 337

五、鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司 338

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 338

2、企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 338

3、企業(yè)經(jīng)營情況分析 339

4、企業(yè)競爭力分析 339

六、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 340

1、企業(yè)概況 340

2、企業(yè)經(jīng)營分析 341

3、企業(yè)競爭力分析 341

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 342

七、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 343

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 343

2、企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 343

3、企業(yè)經(jīng)營情況分析 344

4、企業(yè)競爭力分析 344

5、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 344

八、大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 345

1、企業(yè)概況 345

2、企業(yè)經(jīng)營分析 345

3、企業(yè)競爭力分析 346

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 346

九、常州麗華快餐集團(tuán)有限公司 351

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 351

2、企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 351

3、企業(yè)經(jīng)營情況分析 351

4、企業(yè)競爭力分析 351

5、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 352

十、河北千喜鶴飲食股份有限公司 352

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 352

2、企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 352

3、企業(yè)經(jīng)營情況分析 352

4、企業(yè)競爭力分析 353

5、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 353

第二節(jié) 火鍋類重點(diǎn)企業(yè) 353

一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 353

1、企業(yè)概況 353

2、企業(yè)經(jīng)營分析 354

3、企業(yè)競爭力分析 357

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 358

二、重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司 359

1、企業(yè)概況 359

2、企業(yè)經(jīng)營分析 359

3、企業(yè)競爭力分析 360

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 360

三、重慶秦媽餐飲文化有限公司 361

1、企業(yè)概況 361

2、企業(yè)經(jīng)營分析 362

3、企業(yè)競爭力分析 362

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 363

四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 363

1、企業(yè)概況 363

2、企業(yè)經(jīng)營分析 364

3、企業(yè)競爭力分析 364

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 365

五、重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 365

1、企業(yè)概況 365

2、企業(yè)經(jīng)營分析 366

3、企業(yè)競爭力分析 366

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 366

六、小尾羊內(nèi)蒙古餐飲連鎖有限公司 367

1、企業(yè)概況 367

2、企業(yè)經(jīng)營分析 367

3、企業(yè)競爭力分析 369

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 370

七、譚魚頭投資股份有限公司 374

1、企業(yè)概況 374

2、企業(yè)經(jīng)營分析 374

3、企業(yè)競爭力分析 375

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 376

八、重慶劉一手餐飲管理有限公司 377

1、企業(yè)概況 377

2、企業(yè)經(jīng)營分析 377

3、企業(yè)競爭力分析 378

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 378

九、重慶巴將軍實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 379

1、企業(yè)概況 379

2、企業(yè)經(jīng)營分析 380

3、企業(yè)競爭力分析 380

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 380

十、重慶孔亮餐飲管理有限公司 381

1、企業(yè)概況 381

2、企業(yè)經(jīng)營分析 381

3、企業(yè)競爭力分析 382

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 382

第三節(jié) 休閑餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 383

一、星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司 383

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 383

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 383

3、企業(yè)競爭力分析 383

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 384

二、上海仙蹤林餐飲管理有限公司 384

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 384

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 384

3、企業(yè)競爭力分析 385

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 385

三、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司 385

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 385

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 385

3、企業(yè)競爭力分析 386

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 386

四、上海一茶一坐餐飲有限公司 386

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 386

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 386

3、企業(yè)競爭力分析 387

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 387

五、浙江兩岸食品連鎖有限公司 387

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 387

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 388

3、企業(yè)競爭力分析 388

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 388

第四節(jié) 餐館酒樓經(jīng)營分析 388

一、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 388

1、企業(yè)概況 388

2、企業(yè)經(jīng)營分析 390

3、企業(yè)競爭力分析 392

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 394

二、北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司 396

1、企業(yè)概況 396

2、企業(yè)經(jīng)營分析 397

3、企業(yè)競爭力分析 398

三、俏江南股份有限公司 399

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 399

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 399

3、企業(yè)競爭力分析 399

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 399

四、稻香控股有限公司 400

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 400

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 400

3、企業(yè)競爭力分析 400

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 400

五、小南國餐飲控股有限公司 401

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 401

2、企業(yè)經(jīng)營情況分析 401

3、企業(yè)競爭力分析 401

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 402

第四部分 行業(yè)發(fā)展前景

第十三章 2015-2020年餐飲行業(yè)前景及趨勢預(yù)測 403

第一節(jié) 2015-2020年餐飲市場發(fā)展前景 403

一、2015-2020年餐飲市場發(fā)展?jié)摿?/SPAN> 403

二、2015-2020年餐飲市場發(fā)展前景展望 404

三、2015-2020年餐飲細(xì)分行業(yè)發(fā)展前景分析 407

第二節(jié) 2015-2020年餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測 408

一、2015-2020年我國餐飲市場發(fā)展趨勢分析 408

二、2015-2020年我國餐飲產(chǎn)品價(jià)格趨勢分析 411

三、2015-2020年我國餐飲行業(yè)資本市場趨勢 412

第三節(jié) 2015-2020年餐飲市場消費(fèi)預(yù)測 413

一、2015-2016年餐飲消費(fèi)量預(yù)測 413

二、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測 414

第四節(jié) 2015-2020年中國餐飲行業(yè)供需預(yù)測 415

一、2015-2020年中國餐飲行業(yè)供給預(yù)測 415

二、2015-2020年中國餐飲行業(yè)需求預(yù)測 416

三、2015-2020年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 418

第五節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 419

一、餐飲行業(yè)規(guī)劃總結(jié) 419

二、餐飲行業(yè)規(guī)劃總結(jié)及預(yù)測 420

三、2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 420

第十四章 餐飲行業(yè)投融資與并購分析 424

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購背景分析 424

一、產(chǎn)業(yè)投融資熱點(diǎn)分析 424

二、投資熱點(diǎn)領(lǐng)域 425

三、投資熱點(diǎn)區(qū)域 425

四、投資熱點(diǎn)方式 426

五、投資熱點(diǎn)回報(bào) 426

第二節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購環(huán)境分析 427

一、中國產(chǎn)業(yè)政策對餐飲連鎖行業(yè)的影響 427

1、政策環(huán)境影響因素分析 427

2、現(xiàn)有政策解讀 427

3、有利因素 428

4、風(fēng)險(xiǎn)因素 429

二、中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展對餐飲連鎖行業(yè)的影響 429

1、國家財(cái)政及金融 429

2、投資銀行 430

3、民間資本 431

第三節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購現(xiàn)狀分析 433

一、產(chǎn)業(yè)總體投資規(guī)模分析 433

二、產(chǎn)業(yè)投資特點(diǎn)分析 434

1、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 434

2、餐飲業(yè)壁壘分析 435

3、餐飲業(yè)成長性分析 437

4、餐飲業(yè)贏利性分析 439

5、餐飲業(yè)投資的八大優(yōu)勢 443

三、產(chǎn)業(yè)投資回報(bào)分析 444

第十五章 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)分析 447

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 447

一、餐飲行業(yè)總體投資結(jié)構(gòu) 447

二、餐飲行業(yè)投資目標(biāo)情況 447

三、餐飲行業(yè)投資增速情況 448

四、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 448

五、餐飲分地區(qū)投資分析 449

第二節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 450

一、影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 450

1、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素 450

2、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素 451

3、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素 451

二、餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 451

1、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn) 451

2、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn) 452

3、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險(xiǎn) 453

4、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn) 454

5、餐飲行業(yè)市場運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn) 454

6、餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 456

7、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 457

8、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略 459

第三節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 461

一、餐飲投資項(xiàng)目分析 461

二、可以投資的餐飲模式 462

三、2015-2020年餐飲投資機(jī)會(huì) 463

四、2015-2020年餐飲細(xì)分行業(yè)投資機(jī)會(huì) 465

五、2015-2020年餐飲投資新方向 468

第十六章 餐飲行業(yè)投資策略建議 471

第一節(jié) 中研普華投資建議 471

一、餐館酒樓投資建議 471

二、快餐送餐投資建議 473

三、火鍋投資建議 475

四、西餐投資建議 478

五、賓館餐飲投資建議 479

六、休閑餐飲投資建議 480

七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 480

1、小區(qū)餐飲店 480

2、加盟店餐飲 481

3、特色小餐飲店 482

第二節(jié) 餐飲行業(yè)資本市場主要運(yùn)作模式分析 483

一、資本運(yùn)作模式比較 483

二、餐飲行業(yè)資本市場運(yùn)作模式成功案例分析 487

第三節(jié) 餐飲行業(yè)資本市場運(yùn)作建議 489

一、餐飲行業(yè)A股上市情況分析 489

二、餐飲行業(yè)資本市場主要運(yùn)作模式分析 489

第四節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 491

一、餐飲企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略分析 491

二、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型營銷策略分析 492

圖表目錄

圖表：2012-2014年國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長速度 25

圖表：2014年居民消費(fèi)價(jià)格比2013年漲跌幅度 25

圖表：2012-2014年社會(huì)消費(fèi)品零售總額 27

圖表：2012-2014年全國餐飲收入及同比增長狀況 63

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 72

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù) 73

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積 73

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債 74

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 74

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 75

圖表：連鎖餐飲企業(yè)總體情況 75

圖表：連鎖餐飲企業(yè)基本情況 76

圖表：連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 80

圖表：連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 82

圖表：連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 83

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 84

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 85

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 86

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 87

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 88

圖表：連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 89

圖表：連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 92

圖表：連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進(jìn)額 95

圖表：連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進(jìn)額 98

圖表：連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 101

圖表：連鎖餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入及商品銷售額 104

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 107

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 108

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 109

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 110

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 111

圖表：中國部分餐飲O2O企業(yè)客戶端下載量 116

圖表：2014年我國餐飲行業(yè)十大品牌排行榜 117

圖表：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn) 127

圖表：團(tuán)購的職業(yè)特征 180

圖表：2014年北京餐飲市場收入 279

圖表：2014年天津餐飲市場收入 280

圖表：2014年河北餐飲市場收入 282

圖表：2014年山西餐飲市場收入 283

圖表：2014年上海餐飲市場收入 284

圖表：2014年江蘇餐飲市場收入 287

圖表：2014年浙江餐飲市場收入 287

圖表：2014年江西餐飲市場收入 290

圖表：2014年福建餐飲市場收入 290

圖表：2014年廣東餐飲市場收入 290

圖表：2014年1-9月廣西餐飲市場收入 292

圖表：2014年河南餐飲市場收入 294

圖表：2014年湖南餐飲市場收入 294

圖表：2014年1-10月湖北餐飲市場收入 294

圖表：2014年1-11月吉林餐飲市場收入 295

圖表：2014年陜西餐飲市場收入 297

圖表：2014年1-11月甘肅餐飲市場收入 297

圖表：2014年1-9月青海餐飲市場收入 297

圖表：2014年重慶餐飲市場收入（含住宿） 299

圖表：2014年貴州餐飲市場收入（含住宿） 299

圖表：2014年云南餐飲市場收入（含住宿） 300

圖表：國內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析 301

圖表：全球餐飲企業(yè)排名 307

圖表：2013-2014年味千（中國）控股有限公司主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 336

圖表：鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司利潤表 339

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司盈利能力 390

圖表：2012-2013年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司運(yùn)營能力 390

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司償債能力 391

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司發(fā)展能力 392

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司現(xiàn)金流量 394

圖表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司負(fù)債表 397

圖表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司利潤表 397

圖表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量表 398

圖表：餐廳前期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 460

圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 461

圖表：餐廳投資財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及措施 461

圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 476

圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 476

圖表：嘉年華火鍋店投資回報(bào)分析表 477

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 477

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 478

圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況 489