?

第一章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展綜述????? 1

第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)定義及分類???? 1

一、酒店餐飲行業(yè)定義?????? 1

二、酒店餐飲主要特色?????? 1

三、酒店餐飲的發(fā)展意義??? 6

第二節(jié) 最近3-5年中國酒店餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析????? 7

一、贏利性??? 7

二、成長(zhǎng)速度?????? 8

三、附加值的提升空間?????? 10

四、進(jìn)入壁壘?????? 13

五、風(fēng)險(xiǎn)性??? 14

六、行業(yè)周期?????? 15

七、競(jìng)爭(zhēng)激烈程度指標(biāo)?????? 22

第二章 酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及影響分析（PEST）????? 25

第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境（P）?????? 25

一、行業(yè)管理體制分析?????? 25

二、行業(yè)主要法律法規(guī)?????? 25

三、酒店餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?????? 139

四、行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃?????? 176

五、政策環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響?????? 200

第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E）?????? 200

一、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析?????? 200

二、居民教育支出分析?????? 215

三、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響分析?????? 218

第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析（S）?????? 219

一、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)社會(huì)環(huán)境?????? 219

二、社會(huì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響?????? 227

三、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)社會(huì)發(fā)展的影響?????? 228

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T）?????? 228

一、行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平分析?????? 228

二、行業(yè)主要技術(shù)人才現(xiàn)狀分析?????? 229

三、技術(shù)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響?????? 232

第三章 國際酒店餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗(yàn)借鑒?????? 234

第一節(jié) 全球酒店餐飲市場(chǎng)總體情況分析? 234

一、全球酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)??? 234

二、全球酒店餐飲營收占收入比重??? 234

三、全球酒店餐飲經(jīng)營特色?????? 234

第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）酒店餐飲市場(chǎng)分析? 235

一、歐洲酒店餐飲市場(chǎng)分析?????? 235

1、歐洲酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 235

2、歐洲酒店餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析? 236

3、歐洲酒店餐飲經(jīng)營模式分析? 236

4、歐洲酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析? 236

二、美國酒店餐飲市場(chǎng)分析?????? 236

1、美國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 236

2、美國酒店餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析? 236

3、美國酒店餐飲經(jīng)營模式分析? 237

4、美國酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析? 237

三、日本酒店餐飲市場(chǎng)分析?????? 237

1、日本酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 237

2、日本酒店餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析? 238

3、日本酒店餐飲經(jīng)營模式分析? 238

4、日本酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析? 239

第四章 我國酒店餐飲行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀分析???? 240

第一節(jié) 我國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析? 240

一、我國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況及特點(diǎn)??? 240

二、我國酒店餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析?????? 240

三、酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素分析?????? 241

第二節(jié) 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析? 242

一、我國酒店餐飲營收總額分析?????? 242

二、我國酒店餐飲上座率分析??? 242

三、我國酒店餐飲行業(yè)毛利率分析??? 242

四、我國酒店餐飲行業(yè)利潤總額分析?????? 242

第三節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展分析? 243

一、企業(yè)數(shù)量及增長(zhǎng)分析??? 243

二、不同規(guī)模企業(yè)結(jié)構(gòu)分析?????? 243

三、不同所有制企業(yè)結(jié)構(gòu)分析??? 243

四、行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量分析?????? 244

第四節(jié) 我國酒店餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析? 244

一、行業(yè)盈利能力分析?????? 244

二、行業(yè)營運(yùn)能力分析?????? 244

三、行業(yè)償債能力分析?????? 244

第五節(jié) 我國酒店餐飲市場(chǎng)收費(fèi)分析? 244

一、酒店餐飲市場(chǎng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?????? 244

二、2015-2017年酒店餐飲收費(fèi)價(jià)格走勢(shì)分析?????? 247

三、2018-2023年酒店餐飲收費(fèi)價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)?????? 247

第五章 酒店餐飲行業(yè)面臨的壓力及成本管理分析??? 249

第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)面臨的壓力???? 249

一、來自同行間互相競(jìng)爭(zhēng)??? 249

二、來自社會(huì)大眾餐飲的競(jìng)爭(zhēng)??? 249

三、來自洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)?????? 250

四、消費(fèi)群體和消費(fèi)觀念的改變?????? 250

第二節(jié) 酒店餐飲相較于大眾餐飲的不足? 251

一、經(jīng)營方法死板?????? 251

二、營銷力度不夠?????? 251

三、就餐氣氛不好?????? 251

四、菜品味道不大眾??? 252

五、服務(wù)質(zhì)量不斷下降?????? 252

第三節(jié) 酒店餐飲如何突破“三高、三低”???? 252

一、菜價(jià)有高有低?????? 252

二、改良菜單，簡(jiǎn)化點(diǎn)菜形式??? 253

三、靈活調(diào)節(jié)毛利率，提高上座率??? 253

四、提高菜品質(zhì)量?????? 253

五、上海靜安香格里拉大酒店的靜香夏宮成功案例分析?????? 253

第四節(jié) 酒店餐飲成本管理分析? 254

一、酒店餐飲成本管理定義?????? 254

二、酒店餐飲成本管理的特點(diǎn)??? 255

三、酒店餐飲成本管理現(xiàn)狀及問題分析??? 256

四、酒店餐飲成本管理存在問題的原因分析??? 257

五、酒店餐飲成本管理控制對(duì)策?????? 258

第六章 酒店餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析???? 261

第一節(jié) 星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展分析? 261

一、星級(jí)酒店數(shù)量及增長(zhǎng)分析??? 261

二、星級(jí)酒店?duì)I收總額分析?????? 265

三、星級(jí)酒店?duì)I收結(jié)構(gòu)分析?????? 265

四、星級(jí)酒店市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 266

第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展分析? 267

一、中國餐飲行業(yè)總收入??? 267

二、中國餐飲行業(yè)營收結(jié)構(gòu)分析?????? 268

三、中國餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 268

四、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 270

第三節(jié) 旅游行業(yè)發(fā)展分析? 275

一、中國旅游行業(yè)總收入??? 275

二、中國旅游人次分析?????? 276

三、中國旅游營收結(jié)構(gòu)?????? 277

四、中國旅游行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 277

第七章 我國酒店餐飲細(xì)分市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 280

第一節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析? 280

一、酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析?????? 280

二、酒店餐飲行業(yè)細(xì)分結(jié)構(gòu)特征分析?????? 280

三、酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)?????? 281

第二節(jié) 婚宴市場(chǎng)分析? 281

一、婚宴上座率分析??? 281

二、婚宴營收占比分析?????? 282

三、婚宴的毛利率分析?????? 282

四、婚宴盈利模式發(fā)展趨勢(shì)?????? 282

第三節(jié) 中餐包間、零點(diǎn)市場(chǎng)分析???? 283

一、中餐包間、零點(diǎn)上座率分析?????? 283

二、中餐包間、零點(diǎn)營收占比分析??? 283

三、中餐包間、零點(diǎn)的毛利率分析??? 283

四、中餐包間、零點(diǎn)盈利模式發(fā)展趨勢(shì)??? 283

第四節(jié) 風(fēng)味餐廳市場(chǎng)分析? 284

一、風(fēng)味餐廳上座率分析??? 284

二、風(fēng)味餐廳營收占比分析?????? 284

三、風(fēng)味餐廳的毛利率分析?????? 284

四、風(fēng)味餐廳盈利模式發(fā)展趨勢(shì)?????? 284

第五節(jié) 全日制餐廳市場(chǎng)分析???? 285

一、全日制餐廳上座率分析?????? 285

二、全日制餐廳營收占比分析??? 285

三、全日制餐廳的毛利率分析??? 285

四、全日制餐廳盈利模式發(fā)展趨勢(shì)??? 285

第八章 酒店餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析???? 287

第一節(jié) 我國正餐市場(chǎng)發(fā)展分析? 287

一、正餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 287

二、正餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)?????? 287

三、正餐市場(chǎng)需求分析?????? 289

四、正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 290

五、2018-2023年正餐市場(chǎng)發(fā)展前景?????? 290

第二節(jié) 我國快餐市場(chǎng)發(fā)展分析? 292

一、快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 292

二、快餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)?????? 292

三、快餐市場(chǎng)需求分析?????? 295

四、西式快餐市場(chǎng)分析?????? 296

五、中式快餐市場(chǎng)分析?????? 298

六、快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 300

七、2018-2023年快餐市場(chǎng)發(fā)展前景?????? 302

第三節(jié) 我國火鍋市場(chǎng)發(fā)展分析? 304

一、火鍋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 304

二、火鍋市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)?????? 306

三、火鍋市場(chǎng)需求分析?????? 308

四、火鍋物流配送分析?????? 308

五、火鍋經(jīng)營模式分析?????? 309

六、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 310

七、2018-2023年火鍋市場(chǎng)發(fā)展前景?????? 311

第四節(jié) 我國休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展分析???? 314

一、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀??? 314

二、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)??? 314

三、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)需求分析??? 316

四、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析??? 317

五、2018-2023年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展前景?? 317

第九章 酒店餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析???? 319

第一節(jié) 中國酒店餐飲重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)分析? 319

一、行業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)總體特征?????? 319

二、行業(yè)區(qū)域分布特點(diǎn)分析?????? 319

三、行業(yè)企業(yè)數(shù)量的區(qū)域分布??? 320

第二節(jié) 北京酒店餐飲市場(chǎng)分析? 320

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 320

二、市場(chǎng)份額占比?????? 320

三、盈利水平分析?????? 321

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 321

第三節(jié) 上海酒店餐飲市場(chǎng)分析? 321

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 321

二、市場(chǎng)份額占比?????? 322

三、盈利水平分析?????? 322

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 322

第四節(jié) 廣州酒店餐飲市場(chǎng)分析? 323

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 323

二、市場(chǎng)份額占比?????? 323

三、盈利水平分析?????? 323

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 324

第五節(jié) 深圳酒店餐飲市場(chǎng)分析? 324

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 324

二、市場(chǎng)份額占比?????? 325

三、盈水平分析??? 325

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 325

第六節(jié) 武漢酒店餐飲市場(chǎng)分析? 325

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 325

二、市場(chǎng)份額占比?????? 326

三、盈利水平分析?????? 326

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 326

第七節(jié) 南京酒店餐飲市場(chǎng)分析? 327

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 327

二、市場(chǎng)份額占比?????? 327

三、盈利水平分析?????? 328

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 328

第八節(jié) 成都酒店餐飲市場(chǎng)分析? 328

一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 328

二、市場(chǎng)份額占比?????? 329

三、盈利水平分析?????? 329

四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 329

第十章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)及策略 330

第一節(jié) 行業(yè)總體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析? 330

一、酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析?????? 330

二、酒店餐飲行業(yè)SWOT分析? 330

第二節(jié) 酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析? 333

一、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 333

二、品牌競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 333

第三節(jié) 酒店餐飲行業(yè)集中度分析???? 337

第四節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析???? 337

一、我國酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力剖析??? 337

二、我國酒店餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)??? 337

三、國內(nèi)酒店餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力提升途徑?????? 338

第十一章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)代表酒店分析 340

第一節(jié) 香格里拉酒店? 340

一、酒店餐飲模式分析?????? 340

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 341

三、酒店餐飲特色分析?????? 341

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 342

五、酒店餐飲定位分析?????? 342

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 343

第二節(jié) 首旅集團(tuán)? 343

一、酒店餐飲模式分析?????? 343

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 344

三、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 344

四、酒店餐飲特色及定位分析??? 344

五、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 345

第三節(jié) 錦江國際酒店? 345

一、酒店餐飲模式分析?????? 345

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 346

三、酒店餐飲特色分析?????? 346

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 346

五、酒店餐飲定位分析?????? 347

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 347

第四節(jié) 格林豪泰酒店? 347

一、酒店餐飲模式分析?????? 347

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 347

三、酒店餐飲特色分析?????? 348

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 348

五、酒店餐飲定位分析?????? 348

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 348

第五節(jié) 金陵飯店? 348

一、酒店餐飲模式分析?????? 348

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 349

三、酒店餐飲特色分析?????? 349

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 351

五、酒店餐飲定位分析?????? 352

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 352

第六節(jié) 世紀(jì)金源酒店? 352

一、酒店餐飲模式分析?????? 352

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 353

三、酒店餐飲特色分析?????? 353

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 353

五、酒店餐飲定位分析?????? 354

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 354

第七節(jié) 格蘭云天酒店? 354

一、酒店餐飲模式分析?????? 354

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 354

三、酒店餐飲特色分析?????? 355

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 355

五、酒店餐飲定位分析?????? 355

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 355

第八節(jié) 希爾頓酒店???? 356

一、酒店餐飲模式分析?????? 356

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 356

三、酒店餐飲特色分析?????? 356

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 356

五、酒店餐飲定位分析?????? 357

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 357

第九節(jié) 半島酒店? 357

一、酒店餐飲模式分析?????? 357

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 357

三、酒店餐飲特色分析?????? 358

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 358

五、酒店餐飲定位分析?????? 358

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 358

第十節(jié) 四季酒店? 359

一、酒店餐飲模式分析?????? 359

二、酒店餐飲收入及占比分析??? 359

三、酒店餐飲特色分析?????? 359

四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 360

五、酒店餐飲定位分析?????? 361

六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 361

第十二章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)前景及趨勢(shì)預(yù)測(cè)??? 363

第一節(jié) 2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景 363

一、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?/SPAN>?????? 363

二、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景展望?????? 364

三、2018-2023年酒店餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?????? 365

第二節(jié) 2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè) 366

一、2018-2023年酒店餐飲營收預(yù)測(cè)?????? 366

一、2018-2023年酒店餐飲營收預(yù)測(cè)?????? 366

二、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)份額占比預(yù)測(cè)?????? 366

三、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)?????? 366

第三節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素分析? 367

一、國家因素?????? 367

二、社會(huì)因素?????? 369

三、經(jīng)濟(jì)因素?????? 369

第十三章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資價(jià)值與風(fēng)險(xiǎn)防范分析?? 371

第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)投資特性分析? 371

一、酒店餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘分析?????? 371

二、酒店餐飲行業(yè)盈利因素分析?????? 371

三、酒店餐飲行業(yè)盈利模式分析?????? 372

第二節(jié) 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì) 375

一、產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)會(huì)??? 375

二、細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)?????? 375

三、重點(diǎn)區(qū)域投資機(jī)會(huì)?????? 376

四、酒店餐飲行業(yè)投資機(jī)遇?????? 376

第三節(jié) 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及防范???? 380

一、政策風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 380

二、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 381

三、供求風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 382

四、宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 382

五、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 384

六、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 386

七、其他風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 386

第四節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)投資建議? 392

一、酒店餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向?????? 392

二、酒店餐飲行業(yè)主要投資建議?????? 394

三、中國酒店餐飲企業(yè)融資分析?????? 396

第十四章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的問題及解決對(duì)策?????? 400

第一節(jié) 酒店餐飲中食品安全信息不對(duì)稱問題? 400

一、酒店餐飲食品自身管理存在不對(duì)稱性?????? 400

二、消費(fèi)者與酒店餐飲部門存在信息不對(duì)稱性?????? 400

三、生產(chǎn)者與酒店餐飲部門的信息不對(duì)稱性??? 401

四、政府監(jiān)管部門與酒店餐飲部門的信息不對(duì)稱性?????? 401

第二節(jié) 酒店餐飲中食品安全信息不對(duì)稱問題的解決方案???? 402

一、提升消費(fèi)者食品信息獲取能力??? 402

二、加強(qiáng)食品采購環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督?????? 403

三、加強(qiáng)政府監(jiān)管職能?????? 403

第三節(jié) 酒店餐飲行業(yè)存在的問題???? 404

一、管理機(jī)制不靈活??? 404

二、人事管理制度落后?????? 405

三、餐飲特色不突出??? 405

四、缺少專業(yè)的管理人員??? 406

五、硬件配置過時(shí)?????? 407

六、消費(fèi)者偏見??? 407

第四節(jié) 成功的酒店餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)???? 408

一、具有特色的菜品??? 408

二、菜品展示清晰?????? 408

三、用餐環(huán)境寬敞舒適?????? 409

四、配套設(shè)施齊全?????? 409

五、服務(wù)質(zhì)量高??? 410

第五節(jié) 酒店餐飲行業(yè)問題解決對(duì)策? 410

一、合理定位?????? 410

二、建立品牌理念?????? 411

三、滿足顧客的多種需求??? 411

四、提供標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的服務(wù)?????? 412

五、采取靈活的經(jīng)營方式??? 412

六、加強(qiáng)酒店餐飲的管理??? 413

一、培養(yǎng)專業(yè)人才?????? 413

二、構(gòu)建獎(jiǎng)罰制度?????? 414

三、培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)人員??? 414

四、將消費(fèi)者變成忠實(shí)顧客?????? 415

第十五章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究及投資建議??? 416

第一節(jié) 酒店多層次經(jīng)營的策略? 416

一、餐飲多層次結(jié)構(gòu)比例的設(shè)計(jì)策略?????? 416

二、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)策略?????? 417

三、原料的調(diào)配策略??? 417

四、營銷策略?????? 417

五、品牌策略?????? 417

第二節(jié) 酒店餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析? 419

一、找準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)?????? 419

二、打造品牌優(yōu)勢(shì)?????? 420

三、吸引優(yōu)質(zhì)人才?????? 421

第三節(jié) 中研普華酒店餐飲行業(yè)發(fā)展建議? 422

一、行業(yè)發(fā)展策略建議?????? 422

二、行業(yè)投資方向建議?????? 424

三、行業(yè)投資方式建議?????? 427

圖表目錄

圖表：中國正餐消費(fèi)者關(guān)注因素分析?????? 2

圖表：主要城市中式正餐消費(fèi)者的維度（%）分析 3

圖表：中式快餐消費(fèi)者關(guān)注因素分析?????? 3

圖表：主要城市中式快餐消費(fèi)者的關(guān)注維度（%）分析 4

圖表：西餐簡(jiǎn)餐消費(fèi)者的關(guān)注因素分析??? 5

圖表：主要城市西餐消費(fèi)者的關(guān)注維度（%）分析 5

圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店餐位數(shù)變化趨勢(shì)?? 8

圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營業(yè)績(jī)?????? 9

圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店人均餐飲消費(fèi)?????? 9

圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店中餐餐位平均上座數(shù)?? 10

圖表：中國酒店業(yè)景氣指數(shù)趨勢(shì)?????? 10

圖表：中國酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?????? 15

圖表：不同類型的酒店所處生命周期階段圖??? 16

圖表：GDP當(dāng)季同比和環(huán)比季調(diào)數(shù)據(jù)????? 17

圖表：2007-2016年國內(nèi)旅游人數(shù)增速保持?? 18

圖表：中國星級(jí)酒店?duì)I收增速與GDP相關(guān)性對(duì)比分析? 23

圖表：中國星級(jí)酒店?duì)I收增速與居民收入增速相關(guān)分析?????? 23

圖表：酒店餐飲行業(yè)主要法律法規(guī)??? 25

圖表：酒店餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)??? 139

圖表：2007-2017年三季度國內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%）?????? 201

圖表：2007年9月-2017年9月工業(yè)增加值月度同比增長(zhǎng)率（%）?? 203

圖表：2007年9月-2017年9月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率（%）?? 205

圖表：2007年1-9月-2017年1-9月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%）?? 206

圖表：2007年9月-2017年9月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率（%）????? 208

圖表：2007年9月-2017年9月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（2016年同月=100）?????? 211

圖表：2007年9月-2017年9月工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù)（2016年同月=100）?? 212

圖表：2007年9月-2017年9月貨幣供應(yīng)量月度同比增長(zhǎng)率（%）?? 214

圖表：2005-2016年中國教育經(jīng)費(fèi)支出及國家財(cái)政性教育經(jīng)費(fèi)支出?? 215

圖表：2016年中國教育類PPP項(xiàng)目數(shù)與投資金額 215

圖表：2012-2016年中國人口增長(zhǎng)情況?? 219

圖表：2014-2016年普通本?？?、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù)?????? 220

圖表：2016年中國城鎮(zhèn)化率進(jìn)程???? 225

圖表：酒店餐飲的消費(fèi)動(dòng)機(jī)、消費(fèi)行為和消費(fèi)需求列比?????? 227

圖表：2015-2017年我國星級(jí)酒店餐飲營收總額分析?? 242

圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)毛利率分析?????? 242

圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)毛利率分析?????? 242

圖表：中國酒店餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量??? 243

圖表：2016年度全國星級(jí)酒店規(guī)模結(jié)構(gòu)情況? 243

圖表：2016年度全國星級(jí)酒店不同所有制結(jié)構(gòu)情況???? 243

圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)利潤率分析?????? 244

圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)運(yùn)營能力分析?? 244

圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率分析?????? 244

圖表：2016年全國星級(jí)飯店規(guī)模結(jié)構(gòu)???? 265

圖表：2016年全國星級(jí)飯店基本指標(biāo)???? 265

圖表：2016年我國餐飲業(yè)收入情況? 268

圖表：2013-2016年中國餐飲行業(yè)從業(yè)者人數(shù)?????? 269

圖表：2016年城市餐飲消費(fèi)指數(shù)???? 270

圖表：2011-2016年我國旅游行業(yè)總收入?????? 275

圖表：2011-2016年我國國內(nèi)旅游行業(yè)收入?? 275

圖表：2011-2016年我國旅游行業(yè)旅游人次?? 276

圖表：2011-2016年我國旅游行業(yè)外國人入境旅游人數(shù)?????? 276

圖表：2015-2017年我國酒店中餐包間、零點(diǎn)上座率?? 283

圖表：2016年正餐行業(yè)增長(zhǎng)情況???? 287

圖表：2016年正餐行業(yè)營業(yè)額變動(dòng)? 288

圖表：2016年正餐行業(yè)營業(yè)額構(gòu)成? 288

圖表：2016年正餐行業(yè)盈利能力???? 289

圖表：2016年正餐行業(yè)支出比例???? 289

圖表：2016年中低檔餐飲消費(fèi)相較于高檔餐飲增長(zhǎng)較快???? 290

圖表：2016年正餐行業(yè)營業(yè)額前8的集團(tuán)及其旗下品牌???? 290

圖表：2016年快餐行業(yè)消費(fèi)變化???? 292

圖表：2016年快餐行業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)情況???? 293

圖表：2016年快餐行業(yè)營業(yè)額變動(dòng)情況? 293

圖表：2016年快餐行業(yè)盈利結(jié)構(gòu)???? 294

圖表：2016年快餐行業(yè)盈利能力???? 294

圖表：2016年快餐行業(yè)支出比例???? 295

圖表：2014-2016年快餐市場(chǎng)需求規(guī)模?? 295

圖表：西式快餐市場(chǎng)份額??? 297

圖表：2017中國快餐集團(tuán)10強(qiáng)?????? 302

圖表：2016年火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)情況???? 306

圖表：2016年火鍋市場(chǎng)營業(yè)額變動(dòng)情況? 306

圖表：2016年火鍋市場(chǎng)營業(yè)額結(jié)構(gòu)? 307

圖表：2016年火鍋市場(chǎng)盈利能力???? 307

圖表：2016年火鍋市場(chǎng)餐飲支出結(jié)構(gòu)???? 308

圖表：2016年火鍋市場(chǎng)消費(fèi)變化???? 308

圖表：2017中國火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)?????? 310

圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)增長(zhǎng)情況? 314

圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)營業(yè)額變動(dòng)情況???? 315

圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)營業(yè)額結(jié)構(gòu)???? 315

圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)盈利能力? 316

圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)支出結(jié)構(gòu)? 316

圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)消費(fèi)需求? 317

圖表：2017中國休閑餐飲及西餐集團(tuán)10強(qiáng)?? 317

圖表：2017年9月我國酒店餐飲前十省份企業(yè)數(shù)量???? 320

圖表：2017年北京酒店餐飲營業(yè)收入???? 320

圖表：2017年北京酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 320

圖表：2017年北京酒店餐飲盈利水平分析???? 321

圖表：2017年上海酒店餐飲營業(yè)收入???? 321

圖表：2015-2017年北京酒店餐飲市場(chǎng)份額占比?? 322

圖表：2015-2017年北京酒店餐飲盈利水平分析?? 322

圖表：2017年廣州酒店餐飲營業(yè)收入???? 323

圖表：2017年廣州酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 323

圖表：2017年廣州酒店餐飲盈利水平???? 323

圖表：2017年深圳酒店餐飲營業(yè)收入???? 324

圖表：2017年深圳酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 325

圖表：2017年廣州酒店餐飲盈水平? 325

圖表：2017年武漢酒店餐飲營業(yè)收入???? 326

圖表：2017年武漢酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 326

圖表：2017年武漢酒店餐飲盈利水平???? 326

圖表：2017年南京酒店餐飲營業(yè)收入???? 327

圖表：2017年廣州酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 327

圖表：2017年廣州酒店餐飲盈利水平分析???? 328

圖表：2017年成都酒店餐飲營業(yè)收入???? 328

圖表：2017年成都酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 329

圖表：2017年成都酒店餐飲盈利水平???? 329

圖表：2017年酒店餐飲企業(yè)分布格局???? 333

圖表：2017年6月香格里拉(亞洲)有限公司?? 341

圖表：2016年首旅集團(tuán)餐飲收入及占比? 344

圖表：2017年6月上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司酒店餐飲收入及占比? 346

圖表：2017年6月金陵飯店餐飲收入及占比? 349

圖表：2017年6月世紀(jì)金源酒店酒店餐飲收入及占比? 353

圖表：2017年6月格蘭云天酒店餐飲收入及占比? 354

圖表：2017年6月希爾頓酒店餐飲收入及占比???? 356

圖表：2017年6月半島酒店餐飲收入及占比? 357

圖表：2017年6月四季酒店餐飲收入及占比? 359

圖表：2018-2023年酒店餐飲營收預(yù)測(cè)?? 366

圖表：2018-2023年酒店餐飲營收預(yù)測(cè)?? 366

圖表：五星級(jí)酒店每日每餐位平均上座數(shù)?????? 375

圖表：亞朵融資情況??? 398

圖表：我國主要食品監(jiān)管部門職能范圍統(tǒng)計(jì)??? 402

圖表：酒店餐飲行業(yè)投資方式??? 428