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第一部分 行業(yè)運行現(xiàn)狀

第一章 餐飲業(yè)概述?? 1

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類???? 1

一、餐飲業(yè)的定義?????? 1

二、餐飲業(yè)的分類?????? 1

第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點? 4

一、連鎖餐飲業(yè)生命周期??? 4

二、餐飲業(yè)要素密集性?????? 4

三、餐飲業(yè)經(jīng)營風險??? 5

四、餐飲業(yè)的基本特征?????? 6

五、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點?????? 7

六、餐飲管理的特點和任務(wù)?????? 8

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用? 10

一、餐飲業(yè)的市場細分連鎖?????? 10

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位連鎖?????? 10

三、餐飲業(yè)的社會意義?????? 10

四、餐飲業(yè)的成本核算?????? 13

第四節(jié) 餐飲消費者分析???? 15

一、餐飲消費者種類分析連鎖??? 15

二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析??? 16

三、餐飲消費者快餐消費習慣及態(tài)度研究?????? 17

四、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向?????? 19

第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述???? 20

一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)?????? 20

二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營集中體現(xiàn)的四個原則?????? 20

三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點?????? 21

第二章 2017年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展環(huán)境分析?? 24

第一節(jié) 經(jīng)濟環(huán)境的影響???? 24

一、國際經(jīng)濟形勢?????? 24

二、國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境?????? 25

2、消費價格指數(shù)分析? 28

3、城鄉(xiāng)居民收入與支出分析???? 30

4、社會消費品零售總額???? 36

5、全社會固定資產(chǎn)投資分析???? 40

6、進出口總額及增長率分析???? 44

7、財政收支狀況? 46

8、中國匯率調(diào)整? 49

9、恩格爾系數(shù)???? 51

10、工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)增長，企業(yè)效益增長較快?? 52

第二節(jié) 行業(yè)政策的影響???? 54

一、行業(yè)相關(guān)政策匯總?????? 54

二、行業(yè)重點政策和重大事件分析??? 55

三、行業(yè)法律規(guī)范清況?????? 55

1、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》?? 55

2、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》?? 64

3、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》?? 76

4、《中華人民共和國食品安全法》?? 91

5、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》?????? 135

第三節(jié) 行業(yè)社會文化環(huán)境分析? 142

一、中國傳統(tǒng)飲食文化?????? 142

二、國內(nèi)各地區(qū)飲食文化??? 144

三、西方餐飲文化在中國的發(fā)展?????? 146

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析? 149

一、國內(nèi)技術(shù)水平?????? 149

二、技術(shù)發(fā)展方向?????? 149

三、最新技術(shù)動態(tài)?????? 149

第三章 2017年中國餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析?????? 151

第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈介紹???? 151

一、餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡介?????? 151

二、餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特征分析?????? 151

第二節(jié) 上游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及其對餐飲連鎖業(yè)的影響???? 152

第三節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)分析及其對餐飲連鎖業(yè)的影響???? 153

第二部分 行業(yè)運行分析

第四章 2017年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析?? 156

第一節(jié) 2017年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展綜述??? 156

一、國內(nèi)外餐飲連鎖行業(yè)比較分析??? 156

二、我國餐飲連鎖經(jīng)營處于高速增長時期?????? 159

三、餐飲連鎖企業(yè)門店擴張和關(guān)閉情況??? 161

第二節(jié) 部分城市連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況? 165

一、餐飲企業(yè)實施連鎖的路徑??? 165

二、中國主要地區(qū)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展分析??? 165

第三節(jié) 中國連鎖餐飲市場競爭動態(tài)分析? 167

一、我國餐飲連鎖業(yè)競爭態(tài)勢??? 167

二、跨界競爭分析?????? 167

三、外資企業(yè)進軍中國市場?????? 168

四、標準細化可避免加盟和直營內(nèi)斗?????? 169

第四節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略???? 170

一、品牌化拓展的重要性??? 170

二、創(chuàng)建連鎖餐飲店品牌的策略?????? 170

三、餐飲連鎖企業(yè)“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略??? 174

四、重視營銷策略的創(chuàng)新??? 176

第五章 2018-2023年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展思考??? 178

第一節(jié) 主要問題? 178

第二節(jié) 面臨的挑戰(zhàn)???? 180

第三節(jié) 企業(yè)快速成長與風險控制存在的矛盾? 181

第四節(jié) 發(fā)展對策? 182

第六章 2017年餐飲連鎖業(yè)細分領(lǐng)域發(fā)展分析?? 184

第一節(jié) 中餐連鎖業(yè)???? 184

一、美式中餐連鎖企業(yè)大力開拓海外市場?????? 184

二、我國中餐連鎖企業(yè)分析?????? 184

三、資本市場青睞中式連鎖餐飲業(yè)??? 185

四、華東地區(qū)中餐連鎖市場競爭動態(tài)分析?????? 185

第二節(jié) 連鎖快餐業(yè)???? 186

一、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展概況??? 186

二、中式連鎖快餐業(yè)蓬勃發(fā)展??? 187

三、中式快餐連鎖企業(yè)SWOT分析? 187

四、部分區(qū)域快餐連鎖業(yè)的發(fā)展狀況?????? 189

第三節(jié) 其它餐飲連鎖業(yè)???? 190

一、國內(nèi)咖啡市場連鎖競爭現(xiàn)狀?????? 190

二、中外品牌糕點連鎖的發(fā)展??? 191

三、國內(nèi)冰激凌連鎖競爭狀況激烈??? 192

第三部分 行業(yè)競爭分析

第七章 2017年國外餐飲連鎖業(yè)重點企業(yè)分析?? 193

第一節(jié) 百勝餐飲集團? 193

一、公司簡介?????? 193

二、公司發(fā)展優(yōu)勢分析?????? 193

三、2017年公司經(jīng)營狀況? 194

四、公司發(fā)展動向?????? 194

第二節(jié) 肯德基???? 196

一、公司簡介?????? 196

二、營運模式?????? 197

三、特許經(jīng)營策略解讀?????? 198

四、在華市場發(fā)展分析?????? 200

第三節(jié) 必勝客???? 202

一、公司簡介?????? 202

二、經(jīng)營策略?????? 203

三、在華市場策略?????? 205

四、在華市場動態(tài)?????? 208

第四節(jié) 麥當勞???? 209

一、公司簡介?????? 209

二、公司發(fā)展優(yōu)勢分析?????? 210

三、2017年公司經(jīng)營狀況? 210

四、公司發(fā)展動向?????? 211

第五節(jié) 棒約翰???? 212

一、公司簡介?????? 212

二、公司競爭策略分析?????? 212

三、2017年公司經(jīng)營狀況? 213

四、公司發(fā)展動向?????? 214

第六節(jié) 星巴克???? 214

一、公司簡介?????? 214

二、公司發(fā)展優(yōu)勢分析?????? 215

三、2017年公司經(jīng)營狀況? 216

四、公司發(fā)展動向?????? 217

第八章 2017年國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè)分析?????? 218

第一節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司???? 218

一、公司基本情況概述?????? 218

二、公司成長性分析??? 220

三、2017年公司償債能力分析? 221

四、2017年公司現(xiàn)金流量分析? 221

五、2017年公司經(jīng)營能力分析? 221

六、2017年公司盈利能力分析? 222

八、全聚德的品牌經(jīng)營情況及品牌營銷戰(zhàn)略??? 222

第二節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司? 225

一、公司簡介?????? 225

二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王??? 225

三、永和大王高調(diào)進軍天津?????? 225

四、永和大王加快國內(nèi)新店建設(shè)?????? 226

第三節(jié) 味千（中國）控股有限公司? 230

一、公司簡介?????? 230

二、2016年味千經(jīng)營狀況分析? 232

三、2017年味千經(jīng)營狀況分析? 232

四、2015-2017年味千拉面經(jīng)營財務(wù)分析?????? 232

五、味千中國進軍高端餐飲?????? 236

第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司? 237

一、公司簡介?????? 237

二、企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析?????? 238

三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布?????? 238

四、企業(yè)經(jīng)營模式分析?????? 238

五、企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析?????? 239

六、企業(yè)競爭實力分析?????? 239

七、企業(yè)發(fā)展動態(tài)分析?????? 240

第五節(jié) 重慶德莊實業(yè)集團? 240

一、公司簡介?????? 240

二、企業(yè)發(fā)展歷程?????? 241

三、企業(yè)經(jīng)營情況?????? 245

四、德莊獲中國馳名商標稱號??? 245

第六節(jié) 稻香控股有限公司? 245

一、公司基本情況概述?????? 245

二、2017年公司成長性分析???? 245

三、2017年公司財務(wù)能力分析? 246

四、2017年公司償債能力分析? 247

五、2017年公司現(xiàn)金流量分析? 247

六、2017年公司經(jīng)營能力分析? 247

七、2017年公司盈利能力分析? 248

第七節(jié) 德克士西式快餐連鎖???? 248

一、公司簡介?????? 248

二、德克士的創(chuàng)新經(jīng)營促進發(fā)展?????? 249

三、“德克士”品牌經(jīng)營發(fā)展對策???? 250

四、德克士的三大發(fā)展戰(zhàn)略?????? 250

第八節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司? 253

一、公司簡介?????? 253

二、企業(yè)發(fā)展歷程?????? 254

三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展狀況?????? 258

四、企業(yè)發(fā)展新計劃??? 259

五、真功夫的發(fā)展分析?????? 260

第九節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司???? 263

一、公司簡介?????? 263

二、深圳面點王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念?????? 263

三、面點王快速發(fā)展的成功之道?????? 264

第十節(jié) 河北千喜鶴飲食股份有限公司???? 265

一、公司簡介?????? 265

二、千喜鶴的發(fā)展之路?????? 265

三、千喜鶴的經(jīng)營理念?????? 266

四、2017年千喜鶴重要資訊???? 266

第四部分 行業(yè)投資分析

第九章 2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)投資分析 269

第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資價值分析???? 269

一、政策扶持力度?????? 269

二、技術(shù)成熟度??? 270

三、社會綜合成本?????? 271

四、進入門檻?????? 271

五、潛在市場空間?????? 272

第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投融資分析? 273

一、行業(yè)資產(chǎn)投資狀況?????? 273

二、行業(yè)外資進入狀況?????? 274

三、行業(yè)并購重組分析?????? 274

第三節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資機會分析???? 275

第四節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資風險分析???? 277

一、經(jīng)濟環(huán)境風險?????? 277

二、政策環(huán)境風險?????? 277

三、市場環(huán)境風險?????? 278

四、其他風險?????? 278

第五部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究

第十章 2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)投資及市場前景分析?? 280

第一節(jié) 總體投資原則? 280

一、收益性原則??? 280

二、安全性原則??? 280

三、流動性原則??? 280

第二節(jié) 企業(yè)資本結(jié)構(gòu)選擇? 281

一、最佳資本結(jié)構(gòu)的存在性的表現(xiàn)??? 281

二、選擇資本結(jié)構(gòu)時的判斷標準?????? 282

三、資本結(jié)構(gòu)的特點分析??? 282

四、選擇資本結(jié)構(gòu)的決策方法??? 283

五、資本結(jié)構(gòu)的調(diào)整??? 284

第三節(jié) 企業(yè)戰(zhàn)略選擇? 285

一、企業(yè)為什么要戰(zhàn)略選擇?????? 285

二、戰(zhàn)略選擇的類型??? 286

三、企業(yè)戰(zhàn)略選擇的決定因素??? 286

四、企業(yè)戰(zhàn)略選擇?????? 290

第四節(jié) 區(qū)域投資建議? 293

第五節(jié) 細分領(lǐng)域投資建議? 293

第六節(jié) 餐飲連鎖業(yè)競爭形勢與預(yù)測? 294

第七節(jié) 中國餐飲連鎖業(yè)未來發(fā)展趨勢???? 294

一、原材料質(zhì)量發(fā)展趨勢分析??? 294

二、經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析?????? 295

三、服務(wù)提升趨勢分析?????? 298

第八節(jié) 餐飲業(yè)未來營銷方向分析???? 301

第九節(jié) 2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)市場規(guī)模預(yù)測分析???? 302

圖表目錄

圖表：直營連鎖、自由連鎖和特許連鎖的比較?????? 3

圖表：連鎖餐飲業(yè)生命周期?????? 4

圖表：2017年3季度GDP初步核算數(shù)據(jù)?????? 27

圖表：2012-2017年3季度我國GDP同比增長速度???? 27

圖表：2012-2017年3季度我國GDP環(huán)比增長速度???? 28

圖表：2017年1-9月全國城市居民消費價格分類指數(shù)統(tǒng)計表????? 28

圖表：2016-2017年9月我國工業(yè)生產(chǎn)出廠價格漲跌幅示意圖?? 30

圖表：2017年前三季度居民人均可支配收入平均數(shù)與中位數(shù)???? 31

圖表：2017年前三季度居民人均消費支出及構(gòu)成? 32

圖表：2017年前三季度全國居民收支主要數(shù)據(jù)???? 32

圖表：2017年前三季度城鄉(xiāng)居民收支主要數(shù)據(jù)???? 34

圖表：2017年1-3季度全國各地區(qū)社會消費品零售總額增速????? 36

圖表：2016-2017年3季度全國社會消費品零售月同比增長速度?????? 37

圖表：2017年9月全國社會消費品零售數(shù)據(jù)? 38

圖表：社會消費品零售總額分月同比增長速度?????? 39

圖表：2016-2017年全社會固定資產(chǎn)投資同比增速?????? 41

圖表：2016-2017年全社會固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速?????? 42

圖表：2017年1-11月份固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）主要數(shù)據(jù)??? 42

圖表：2017年1-9月份中國海關(guān)進出口主要數(shù)據(jù)? 44

圖表：2012-2017年人民幣匯率?????? 49

圖表：2012-2016年中國恩格爾系數(shù)?????? 51

圖表：2017年1-11月全國規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長速度??? 52

圖表：2017年1-11月工業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)（單位：億元）??? 53

圖表：中國餐飲行業(yè)相關(guān)政策??? 54

圖表：餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈??? 151

圖表：2017年七大地區(qū)區(qū)域集中度分析? 166

圖表：2015-2017年全聚德公司成長性分析?? 220

圖表：2015-2017年全聚德公司財務(wù)能力分析?????? 221

圖表：2015-2017年全聚德公司現(xiàn)金流量分析?????? 221

圖表：2015-2017年全聚德公司經(jīng)營能力分析?????? 221

圖表：2015-2017年全聚德公司盈利能力分析?????? 222

圖表：味千（中國）2016年經(jīng)營狀況分析???? 232

圖表：味千（中國）2017年經(jīng)營狀況分析???? 232

圖表：2015-2017年稻香控股公司成長性分析?????? 245

圖表：2015-2017年稻香控股公司財務(wù)能力分析?? 246

圖表：2015-2017年稻香控股公司償債能力分析?? 247

圖表：2015-2017年稻香控股公司現(xiàn)金流量分析?? 247

圖表：2015-2017年稻香控股公司經(jīng)營能力分析?? 247

圖表：2015-2017年稻香控股?? 248

圖表：真功夫全國分布圖??? 254

圖表：2014-2017年北京湘鄂情餐飲股份公司資產(chǎn)變化情況?????? 273

圖表：我國餐飲連鎖業(yè)并購重組事件?????? 275

圖表：價值觀、控制權(quán)與戰(zhàn)略選擇邏輯框架??? 289

圖表：2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)市場容量預(yù)測?????? 303

圖表：2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)市場銷售收入預(yù)測?????? 303