第一章 中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行發(fā)展分析? 1

第一節(jié) 餐飲行業(yè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)地位分析? 1

一、餐飲行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分??? 1

二、餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位??? 1

三、餐飲行業(yè)的社會(huì)意義??? 2

四、餐飲行業(yè)的成本核算??? 2

五、餐飲行業(yè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)地位?????? 3

第二節(jié) 2019-2021年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 4

一、2019-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模?????? 4

二、2019-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 4

三、2018-2020年中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展分析?????? 6

四、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)情況?????? 7

五、智能終端引領(lǐng)餐飲行業(yè)未來新趨勢(shì)??? 8

第三節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題分析? 9

一、餐飲衛(wèi)生與安全問題??? 9

二、經(jīng)營(yíng)成本不斷上升?????? 10

三、監(jiān)管部門行動(dòng)力不強(qiáng)??? 11

第四節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析? 11

一、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)基本情況??? 11

二、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況??? 13

三、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況??? 14

四、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)效益情況??? 14

第五節(jié) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)分析? 15

一、餐飲發(fā)展整體態(tài)勢(shì)分析?????? 15

二、節(jié)儉消費(fèi)理念將不斷深入??? 17

三、高端餐飲轉(zhuǎn)型分析?????? 18

四、大眾化餐飲市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析??? 20

五、政策影響下餐飲走向分析??? 22

六、后疫情時(shí)代餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?????? 22

第二章 新基建背景下餐飲數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)?????? 24

第一節(jié) 中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模? 24

一、2020年，全球數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模達(dá)到32.6萬(wàn)億美元??? 24

二、中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模達(dá)到5.4萬(wàn)億美元，占gdp比重為38.6%???? 24

三、“十四五”開局之年各地加快數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展布局???? 24

四、中國(guó)目前26個(gè)省市設(shè)定了“十四五”時(shí)期數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)???? 25

第二節(jié) 5g時(shí)代數(shù)字化技術(shù)將更有效地為行業(yè)賦能?????? 25

一、數(shù)字化經(jīng)濟(jì)對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造?????? 25

二、數(shù)字化將成為未來餐飲消費(fèi)發(fā)展的方向??? 27

三、隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)升級(jí)，“新餐飲”模式逐漸興起? 28

第三節(jié) 餐飲數(shù)字化趨勢(shì)預(yù)測(cè)???? 28

一、餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向?????? 28

二、餐飲企業(yè)數(shù)字化升級(jí)的參考框架?????? 28

三、疫情之下餐飲業(yè)加快數(shù)字化進(jìn)程?????? 30

四、ai技術(shù)對(duì)餐飲數(shù)字化發(fā)展前景分析?? 31

第三章 基于pest模型的“明廚亮灶”發(fā)展環(huán)境分析??? 34

第一節(jié) 政策環(huán)境? 34

一、政策分析?????? 34

二、各省市“明廚亮灶”相關(guān)政策法規(guī)??? 52

三、政策影響分析?????? 53

第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境? 54

一、“十三五”宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展???? 54

二、新形勢(shì)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展研判?????? 57

三、經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響分析?????? 61

第三節(jié) 社會(huì)環(huán)境? 63

一、食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀?????? 63

二、“十四五”期間食品安全的要求將呈上升趨勢(shì)? 66

三、餐飲消費(fèi)者主要關(guān)注因素??? 68

四、“明廚亮灶”社會(huì)關(guān)注度???? 69

五、疫情發(fā)生以來，消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境要求更加嚴(yán)格??? 71

六、社會(huì)環(huán)境影響分析?????? 74

第四節(jié) 技術(shù)環(huán)境? 76

一、技術(shù)概況?????? 76

二、技術(shù)發(fā)展水平?????? 78

三、代表性技術(shù)專利??? 80

四、主流技術(shù)應(yīng)用情況?????? 82

第四章 互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”發(fā)展情況分析????? 90

第一節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展概況? 90

一、發(fā)展背景?????? 90

二、發(fā)展階段?????? 90

三、發(fā)展現(xiàn)狀?????? 91

第二節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展現(xiàn)狀與運(yùn)行???? 91

一、2015年以來“明廚亮灶”運(yùn)行現(xiàn)狀? 91

二、全國(guó)餐飲單位“明廚亮灶”數(shù)量?????? 92

三、“明廚亮灶”覆蓋率???? 93

四、“明廚亮灶”對(duì)餐飲業(yè)的影響???? 93

第三節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”發(fā)展分析?? 94

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展背景?? 94

二、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀?????? 95

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”為“明廚亮灶”賦能，助力食品安全監(jiān)管?? 97

第五章 “明廚亮灶”工程市場(chǎng)需求及技術(shù)應(yīng)用分析?????? 98

第一節(jié) “明廚亮灶”需求分析? 98

一、監(jiān)管部門需求?????? 98

二、企業(yè)端需求??? 98

三、公眾知情需求?????? 98

第二節(jié) “明廚亮灶”建設(shè)現(xiàn)狀及需求形勢(shì)???? 99

一、餐飲行業(yè)企業(yè)“明廚亮灶建設(shè)現(xiàn)狀??? 99

二、明廚亮灶工程建設(shè)對(duì)資金的要求?????? 99

三、學(xué)校食堂、社會(huì)餐飲企業(yè)等單位的建設(shè)率?????? 100

第三節(jié) “明廚亮灶”工程的相關(guān)技術(shù)應(yīng)用分析???? 100

一、ai與人臉識(shí)別技術(shù)應(yīng)用?????? 100

二、視頻監(jiān)控技術(shù)應(yīng)用?????? 111

三、大數(shù)據(jù)應(yīng)用??? 130

四、云計(jì)算技術(shù)應(yīng)用??? 144

五、iot技術(shù)應(yīng)用 156

六、5g技術(shù)應(yīng)用? 164

七、區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用??? 175

第六章 “明廚亮灶”競(jìng)爭(zhēng)格局及形勢(shì)分析 185

第一節(jié) “明廚亮灶”競(jìng)爭(zhēng)分析? 185

一、競(jìng)爭(zhēng)激烈程度?????? 185

二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制?????? 185

三、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 186

四、競(jìng)爭(zhēng)格局分析?????? 186

第二節(jié) “明廚亮灶”競(jìng)爭(zhēng)五力模型? 188

一、供應(yīng)商的議價(jià)能力（明廚亮灶供應(yīng)能力）?????? 188

二、購(gòu)買者的議價(jià)能力（明廚亮灶購(gòu)買能力）?????? 188

三、進(jìn)入者的威脅（流動(dòng)性的威脅）?????? 188

四、替代品的威脅（明廚亮灶現(xiàn)有產(chǎn)品替代威脅）?????? 188

五、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)程度（細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)）?????? 189

第三節(jié) 重點(diǎn)技術(shù)產(chǎn)品供應(yīng)商???? 189

一、海康威視?????? 189

二、大華股份?????? 193

三、宇視科技?????? 197

四、天地偉業(yè)?????? 203

第四節(jié) 中小餐企做明廚亮灶可行性研究? 205

第七章 “明廚亮灶”趨勢(shì)預(yù)測(cè)????? 207

第一節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展趨勢(shì)? 207

一、餐飲業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)??? 207

二、“明廚亮灶”應(yīng)用率不斷提升行業(yè)規(guī)?？焖賶汛?/span>???? 208

三、后疫情時(shí)代，“明廚亮灶”發(fā)展趨勢(shì)分析? 208

第二節(jié) “明廚亮灶”技術(shù)趨勢(shì)? 209

一、“明廚亮灶”產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)? 209

二、“明廚亮灶”工程技術(shù)應(yīng)用趨勢(shì)? 210

第八章 “明廚亮灶”專家建議????? 211

第一節(jié) 餐飲數(shù)字化發(fā)展建議???? 211

第二節(jié) “明廚亮灶” 發(fā)展建議?????? 211

一、對(duì)監(jiān)管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議??? 211

二、對(duì)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展的建議?????? 212

三、對(duì)“明廚亮灶”產(chǎn)品/服務(wù)企業(yè)的建議????? 213

圖表目錄

圖表：中國(guó)餐飲細(xì)分市場(chǎng)占比情況??? 1

圖表：2018-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況?? 4

圖表：中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)分布情況??? 8

圖表：餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向??? 8

圖表：2016-2020年我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員人數(shù)?????? 12

圖表：2016-2020年全國(guó)限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)面積?????? 13

圖表：2018-2020年我國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率情況?? 13

圖表：2020年全國(guó)各省份餐飲收入排行榜top10?????? 14

圖表：2016-2020年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收情況?????? 15

圖表：餐飲各品類營(yíng)業(yè)額占比??? 21

圖表：餐飲企業(yè)門店類型??? 29

圖表：餐飲企業(yè)理想發(fā)展模型??? 30

圖表：疫情對(duì)企業(yè)造成的影響??? 72

圖表：專利顯示的智能監(jiān)控管理系統(tǒng)?????? 82

圖表：智慧餐廳示意圖?????? 87

圖表：順舟智能lot部門設(shè)計(jì)產(chǎn)品???? 89

圖表：大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)?????? 132

圖表：私有云和公有云的區(qū)別??? 148

圖表：云部署?????? 152

圖表：云計(jì)算在明廚亮灶中的運(yùn)用??? 153

圖表：產(chǎn)品型號(hào)介紹??? 155

圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶四大優(yōu)勢(shì)?????? 162

圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶產(chǎn)品介紹（1）???? 163

圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶產(chǎn)品介紹（2）???? 163

圖表：安防行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局??? 187