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《基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》由中研普華AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業(yè)分析專家領銜撰寫，主要分析了AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現狀與投資前景，同時對AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的趨勢預測和專業(yè)的AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業(yè)數據分析，幫助客戶評估AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業(yè)投資價值。
本報告所有內容受法律保護。國家統(tǒng)計局授予中研普華公司，中華人民共和國涉外調查許可證：國統(tǒng)涉外證字第1226號。
本報告由中國行業(yè)研究網出品，報告版權歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統(tǒng)計成果，報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權，任何網站或媒體不得轉載或引用，否則中研普華公司有權依法追究其法律責任。如需訂閱研究報告，請直接聯(lián)系本網站，以便獲得全程優(yōu)質完善服務。
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本報告目錄與內容系中研普華原創(chuàng)，未經本公司事先書面許可，拒絕任何方式復制、轉載。
第一章 中國餐飲業(yè)運行發(fā)展分析? 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)國民經濟地位分析? 1
一、餐飲行業(yè)的市場細分??? 1
二、餐飲行業(yè)的經濟地位??? 1
三、餐飲行業(yè)的社會意義??? 2
四、餐飲行業(yè)的成本核算??? 2
五、餐飲行業(yè)國民經濟地位?????? 3
第二節(jié) 2019-2021年餐飲行業(yè)發(fā)展現狀 4
一、2019-2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模?????? 4
二、2019-2021年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 4
三、2018-2020年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析?????? 6
四、餐飲行業(yè)整體經營情況?????? 7
五、智能終端引領餐飲行業(yè)未來新趨勢??? 8
第三節(jié) 餐飲產業(yè)發(fā)展問題分析? 9
一、餐飲衛(wèi)生與安全問題??? 9
二、經營成本不斷上升?????? 10
三、監(jiān)管部門行動力不強??? 11
第四節(jié) 餐飲行業(yè)經濟運行指標分析? 11
一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況??? 11
二、全國及各省市餐飲業(yè)資產負債情況??? 13
三、全國及各省市餐飲業(yè)經營情況??? 14
四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況??? 14
第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析? 15
一、餐飲發(fā)展整體態(tài)勢分析?????? 15
二、節(jié)儉消費理念將不斷深入??? 17
三、高端餐飲轉型分析?????? 18
四、大眾化餐飲市場機會分析??? 20
五、政策影響下餐飲走向分析??? 22
六、后疫情時代餐飲業(yè)市場發(fā)展?????? 22
第二章 新基建背景下餐飲數字化發(fā)展趨勢預測?????? 24
第一節(jié) 中國數字經濟發(fā)展規(guī)模? 24
一、2020年，全球數字經濟規(guī)模達到32.6萬億美元??? 24
二、中國數字經濟規(guī)模達到5.4萬億美元，占gdp比重為38.6%???? 24
三、“十四五”開局之年各地加快數字經濟發(fā)展布局???? 24
四、中國目前26個省市設定了“十四五”時期數字經濟發(fā)展目標???? 25
第二節(jié) 5g時代數字化技術將更有效地為行業(yè)賦能?????? 25
一、數字化經濟對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造?????? 25
二、數字化將成為未來餐飲消費發(fā)展的方向??? 27
三、隨著互聯(lián)網技術進步和消費升級，“新餐飲”模式逐漸興起? 28
第三節(jié) 餐飲數字化趨勢預測???? 28
一、餐飲行業(yè)的數字化轉型方向?????? 28
二、餐飲企業(yè)數字化升級的參考框架?????? 28
三、疫情之下餐飲業(yè)加快數字化進程?????? 30
四、ai技術對餐飲數字化發(fā)展前景分析?? 31
第三章 基于pest模型的“明廚亮灶”發(fā)展環(huán)境分析??? 34
第一節(jié) 政策環(huán)境? 34
一、政策分析?????? 34
二、各省市“明廚亮灶”相關政策法規(guī)??? 52
三、政策影響分析?????? 53
第二節(jié) 經濟環(huán)境? 54
一、“十三五”宏觀經濟發(fā)展???? 54
二、新形勢下經濟發(fā)展研判?????? 57
三、經濟環(huán)境影響分析?????? 61
第三節(jié) 社會環(huán)境? 63
一、食品安全衛(wèi)生現狀?????? 63
二、“十四五”期間食品安全的要求將呈上升趨勢? 66
三、餐飲消費者主要關注因素??? 68
四、“明廚亮灶”社會關注度???? 69
五、疫情發(fā)生以來，消費者對用餐環(huán)境要求更加嚴格??? 71
六、社會環(huán)境影響分析?????? 74
第四節(jié) 技術環(huán)境? 76
一、技術概況?????? 76
二、技術發(fā)展水平?????? 78
三、代表性技術專利??? 80
四、主流技術應用情況?????? 82
第四章 互聯(lián)網+“明廚亮灶”發(fā)展情況分析????? 90
第一節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展概況? 90
一、發(fā)展背景?????? 90
二、發(fā)展階段?????? 90
三、發(fā)展現狀?????? 91
第二節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展現狀與運行???? 91
一、2015年以來“明廚亮灶”運行現狀? 91
二、全國餐飲單位“明廚亮灶”數量?????? 92
三、“明廚亮灶”覆蓋率???? 93
四、“明廚亮灶”對餐飲業(yè)的影響???? 93
第三節(jié) 互聯(lián)網+“明廚亮灶”發(fā)展分析?? 94
一、“互聯(lián)網+”發(fā)展背景?? 94
二、互聯(lián)網技術的應用現狀?????? 95
三、“互聯(lián)網+”為“明廚亮灶”賦能，助力食品安全監(jiān)管?? 97
第五章 “明廚亮灶”工程市場需求及技術應用分析?????? 98
第一節(jié) “明廚亮灶”需求分析? 98
一、監(jiān)管部門需求?????? 98
二、企業(yè)端需求??? 98
三、公眾知情需求?????? 98
第二節(jié) “明廚亮灶”建設現狀及需求形勢???? 99
一、餐飲行業(yè)企業(yè)“明廚亮灶建設現狀??? 99
二、明廚亮灶工程建設對資金的要求?????? 99
三、學校食堂、社會餐飲企業(yè)等單位的建設率?????? 100
第三節(jié) “明廚亮灶”工程的相關技術應用分析???? 100
一、ai與人臉識別技術應用?????? 100
二、視頻監(jiān)控技術應用?????? 111
三、大數據應用??? 130
四、云計算技術應用??? 144
五、iot技術應用 156
六、5g技術應用? 164
七、區(qū)塊鏈技術應用??? 175
第六章 “明廚亮灶”競爭格局及形勢分析 185
第一節(jié) “明廚亮灶”競爭分析? 185
一、競爭激烈程度?????? 185
二、市場競爭機制?????? 185
三、區(qū)域競爭分析?????? 186
四、競爭格局分析?????? 186
第二節(jié) “明廚亮灶”競爭五力模型? 188
一、供應商的議價能力（明廚亮灶供應能力）?????? 188
二、購買者的議價能力（明廚亮灶購買能力）?????? 188
三、進入者的威脅（流動性的威脅）?????? 188
四、替代品的威脅（明廚亮灶現有產品替代威脅）?????? 188
五、同業(yè)競爭者的競爭程度（細分市場內的競爭）?????? 189
第三節(jié) 重點技術產品供應商???? 189
一、?？低?/span>?????? 189
二、大華股份?????? 193
三、宇視科技?????? 197
四、天地偉業(yè)?????? 203
第四節(jié) 中小餐企做明廚亮灶可行性研究? 205
第七章 “明廚亮灶”趨勢預測????? 207
第一節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展趨勢? 207
一、餐飲業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展趨勢預測??? 207
二、“明廚亮灶”應用率不斷提升行業(yè)規(guī)?？焖賶汛?/span>???? 208
三、后疫情時代，“明廚亮灶”發(fā)展趨勢分析? 208
第二節(jié) “明廚亮灶”技術趨勢? 209
一、“明廚亮灶”產品技術發(fā)展趨勢? 209
二、“明廚亮灶”工程技術應用趨勢? 210
第八章 “明廚亮灶”專家建議????? 211
第一節(jié) 餐飲數字化發(fā)展建議???? 211
第二節(jié) “明廚亮灶” 發(fā)展建議?????? 211
一、對監(jiān)管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議??? 211
二、對餐飲企業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展的建議?????? 212
三、對“明廚亮灶”產品/服務企業(yè)的建議????? 213
圖表目錄
圖表：中國餐飲細分市場占比情況??? 1
圖表：2018-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模情況?? 4
圖表：中國餐飲業(yè)態(tài)分布情況??? 8
圖表：餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向??? 8
圖表：2016-2020年我國餐飲業(yè)從業(yè)人員人數?????? 12
圖表：2016-2020年全國限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積?????? 13
圖表：2018-2020年我國餐飲業(yè)企業(yè)資產負債率情況?? 13
圖表：2020年全國各省份餐飲收入排行榜top10?????? 14
圖表：2016-2020年我國餐飲業(yè)營收情況?????? 15
圖表：餐飲各品類營業(yè)額占比??? 21
圖表：餐飲企業(yè)門店類型??? 29
圖表：餐飲企業(yè)理想發(fā)展模型??? 30
圖表：疫情對企業(yè)造成的影響??? 72
圖表：專利顯示的智能監(jiān)控管理系統(tǒng)?????? 82
圖表：智慧餐廳示意圖?????? 87
圖表：順舟智能lot部門設計產品???? 89
圖表：大數據標準?????? 132
圖表：私有云和公有云的區(qū)別??? 148
圖表：云部署?????? 152
圖表：云計算在明廚亮灶中的運用??? 153
圖表：產品型號介紹??? 155
圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶四大優(yōu)勢?????? 162
圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶產品介紹（1）???? 163
圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶產品介紹（2）???? 163
圖表：安防行業(yè)競爭格局??? 187
傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。
盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會監(jiān)督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品?！懊鲝N亮灶”，這將是未來餐飲行業(yè)的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。
民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監(jiān)管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進“互聯(lián)網＋明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。隨著技術進步，“互聯(lián)網+”為明廚亮灶賦能，“網絡廚房”應運而生，食品安全接受社會公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯(lián)網”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費者可實時查看后廚情況。
2019年9月4日，教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，強化主體責任，加強監(jiān)督檢查，積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設有食堂的學校38萬戶，約占全國學?？倲档?4．51％。截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31．86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84％，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5．28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數的91％。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國明廚亮灶市場進行了分析研究。報告在總結中國明廚亮灶行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國明廚亮灶行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為明廚亮灶企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。
♦ 項目有多大市場規(guī)模？發(fā)展前景如何？值不值得投資？
♦ 市場細分和企業(yè)定位是否準確？主要客戶群在哪里？營銷手段有哪些？
♦ 您與競爭對手企業(yè)的差距在哪里？競爭對手的戰(zhàn)略意圖在哪里？
♦ 保持領先或者超越對手的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術有哪些？會有哪些優(yōu)劣勢和挑戰(zhàn)？
♦ 行業(yè)的最新變化有哪些？市場有哪些新的發(fā)展機遇與投資機會？
♦ 行業(yè)發(fā)展大趨勢是什么？您應該如何把握大趨勢并從中獲得商業(yè)利潤？
♦ 行業(yè)內的成功案例、準入門檻、發(fā)展瓶頸、贏利模式、退出機制......
♦ 理由1：商業(yè)戰(zhàn)場上的失敗可以原諒，但是遭到競爭對手的突然襲擊則不可諒解。如果您的企業(yè)經常困于競爭對手的市場策略而毫無還手之力，那么您需要比您企業(yè)的競爭對手知道得更多，請馬上訂購。
♦ 理由2：如果您的企業(yè)一直期望在新的季度里使企業(yè)利潤倍增，獲得更好的業(yè)績表現，您需要借助行業(yè)專家智囊團的智慧和建議，那么您不可不訂。
♦ 理由3：如果您的企業(yè)準備投資于某項新業(yè)務，需要周祥的商業(yè)計劃資料及發(fā)展規(guī)劃的策略建議，同時也不想為此付出大量的資源及調研時間，那么您非訂不可。
♦ 理由4：如果您的企業(yè)缺乏多年業(yè)內資深經驗培養(yǎng)的行業(yè)洞察力，長期性、系統(tǒng)性的行業(yè)關鍵數據支持，而無法準確把握市場，搶占最新商機的戰(zhàn)略制高點，那么請把這一切交給我們。
權威數據來源：國家統(tǒng)計局、國家發(fā)改委、工信部、商務部、海關總署、國家信息中心、國家稅務總局、國家工商總局、國務院發(fā)展研究中心、國家圖書館、全國200多個行業(yè)協(xié)會、行業(yè)研究所、海內外上萬種專業(yè)刊物。
中研普華自主研發(fā)數據庫：中研普華細分行業(yè)數據庫、中研普華上市公司數據庫、中研普華非上市企業(yè)數據庫、宏觀經濟數據庫、區(qū)域經濟數據庫、產品產銷數據庫、產品進出口數據庫。
國際知名研究機構或商用數據庫：如Euromonitor、IDC、Display、IBISWorld、ISI、TechNavioAnalysis、Gartenr等。
一手調研數據：遍布全國31個省市及香港的專家顧問網絡，涉及政府統(tǒng)計部門、統(tǒng)計機構、生產廠商、地方主管部門、行業(yè)協(xié)會等。在中國，中研普華集團擁有最大的數據搜集網絡，在研究項目最多的一線城市設立了全資分公司或辦事處，并在超過50多個城市建立了操作地，資料搜集的工作已覆蓋全球220個地區(qū)。
步驟1：設立研究小組，確定研究內容
針對目標，設立由產業(yè)市場研究專家、行業(yè)資深專家、戰(zhàn)略咨詢師和相關產業(yè)協(xié)會協(xié)作專家組成項目研究小組，碩士以上學歷研究員擔任小組成員，共同確定該產業(yè)市場研究內容。
步驟2：市場調查，獲取第一手資料
♦ 訪問有關政府主管部門、相關行業(yè)協(xié)會、公司銷售人員與技術人員等；
♦ 實地調查各大廠家、運營商、經銷商與最終用戶。
步驟3：中研普華充分收集利用以下信息資源
♦ 報紙、雜志與期刊(中研普華的期刊收集量達1500多種)；
♦ 國內、國際行業(yè)協(xié)會出版物；
♦ 各種會議資料；
♦ 中國及外國政府出版物(統(tǒng)計數字、年鑒、計劃等)；
♦ 專業(yè)數據庫(中研普華建立了3000多個細分行業(yè)的數據庫，規(guī)模最全)；
♦ 企業(yè)內部刊物與宣傳資料。
步驟4：核實來自各種信息源的信息
♦ 各種信息源之間相互核實；
♦ 同相關產業(yè)專家與銷售人員核實；
♦ 同有關政府主管部門核實。
步驟5：進行數據建模、市場分析并起草初步研究報告
步驟6：核實檢查初步研究報告
與有關政府部門、行業(yè)協(xié)會專家及生產廠家的銷售人員核實初步研究結果。專家訪談、企業(yè)家審閱并提出修改意見與建議。
步驟7：撰寫完成最終研究報告
該研究小組將來自各方的意見、建議及評價加以總結與提煉，分析師系統(tǒng)分析并撰寫最終報告（對行業(yè)盈利點、增長點、機會點、預警點等進行系統(tǒng)分析并完成報告）。
步驟8：提供完善的售后服務
對用戶提出有關該報告的各種問題給予明確解答，并為用戶就有關該行業(yè)的各種專題進行深入調查和項目咨詢。
中研普華集團是中國成立時間最長，擁有研究人員數量最多，規(guī)模最大，綜合實力最強的咨詢研究機構之一。中研普華始終堅持研究的獨立性和公正性，其研究結論、調研數據及分析觀點廣泛被電視媒體、報刊雜志及企業(yè)采用。同時，中研普華的研究結論、調研數據及分析觀點也大量被國家政府部門及商業(yè)門戶網站轉載，如中央電視臺、鳳凰衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、新浪財經、中國經濟信息網、商務部、國資委、發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心(國研網)等。
專項市場研究 產品營銷研究 品牌調查研究 廣告媒介研究 渠道商圈研究 滿意度研究 神秘顧客調查 消費者研究 重點業(yè)務領域 調查執(zhí)行技術 公司實力鑒證 關于中研普華 中研普華優(yōu)勢 服務流程管理
中央電視臺采訪中研普華高級研究員
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中研普華擁有20年的產業(yè)規(guī)劃、企業(yè)IPO上市咨詢、行業(yè)調研、細分市場研究及募投項目運作經驗，業(yè)務覆蓋全球。
豐富的行業(yè)經驗。設立產業(yè)研究組，積累了豐富的行業(yè)實踐經驗，充分運用扎實的理論知識，更好的為客戶提供服務。
資深的專家顧問。專家團隊來自于國家級科研院所、著名大學教授、以及具備成功經驗的企業(yè)家，擁有強大的專業(yè)能力。
科學的研究方法。采取專業(yè)的研究模型，精準的數據分析，周密的調查方法，各個環(huán)節(jié)力求真實客觀準確。
完善的服務體系。不僅為您提供專業(yè)化的研究報告，還會為您提供超值的售后服務，給您帶來完善的一站式服務。
中研普華依托分布于全國各重點城市的市場調研隊伍，與國內外各大數據源建立起戰(zhàn)略合作關系。
中研普華推廣和傳播國內外頂尖管理理念，協(xié)助中國企業(yè)健康、持續(xù)成長，推動企業(yè)戰(zhàn)略轉型和管理升級。
中研普華獨創(chuàng)的水平行業(yè)市場資訊 + 垂直企業(yè)管理培訓的完美結合，體現了中研普華一站式服務的理念和優(yōu)勢。
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