互助青稞傳奇：帶給中國白酒行業(yè)的六大思考

• 2017年8月24日 LiuYang來源：酒游記 萬丹丹 917 57
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據(jù)互助青稞酒2016年度的財務報告顯示:報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)收入143,738.93萬元，較上年同期增長5.40%;實現(xiàn)營業(yè)利潤29,586.62萬元，利潤總額29,984.88萬元。

　

? 　青稞，作為高原地區(qū)特有的農作物，草原上的精神圖騰，不僅是藏民心中的神圣文化，更是傳承古老先民釀造智慧的載體——青稞釀酒。對于青稞，酒游記已經著墨介紹過，對于青稞酒，在此行參觀完中國青稞酒之源的互助青稞酒業(yè)股份有限公司之后，也初次了解了青稞釀酒，感觸之余也多了幾分思考，有關青稞與釀酒，青稞酒與整個白酒行業(yè)。

　　據(jù)互助青稞酒2016年度的財務報告顯示:報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)收入143,738.93萬元，較上年同期增長5.40%;實現(xiàn)營業(yè)利潤29,586.62萬元，利潤總額29,984.88萬元。

　　數(shù)字的背后是互助青稞酒在2016年度整個白酒行業(yè)弱復蘇，強分化趨勢下順應行業(yè)變化、調整營銷策略的業(yè)績表現(xiàn)。

　　互助青稞，西北戰(zhàn)狼，高原雄鷹，是我所能想象到最為恰當不過的稱謂。在青海全省白酒容量大約15億左右中，互助青稞酒占據(jù)70%-80%的市場份額，同時最近幾年開始布局甘肅、寧夏、新疆、西藏，志在打造中國高原第一白酒品牌，同時布局山東、河南市場，且每年都保持著30%以上的增長速度?？梢哉f，互助青稞塑造了中國白酒的青稞品類品牌，這足以成為雪域高原的傳奇，成為白酒行業(yè)需要沉淀下來靜心思考的傳奇品牌。

　　隨著時間的推進，一切聽到的有關互助青稞酒創(chuàng)造的傳奇，或許也可稱作“青稞現(xiàn)象”，都會在酒游記的探訪中一一“破解”。今天，我們重點講述的是互助青稞帶給中國白酒行業(yè)的六大思考。

　　1、青稞也能釀好酒!

　　在白酒行業(yè)“好酒離不開紅糧”的論調下，青稞更多的像是一位不善言辭的守護者——安靜的生存，執(zhí)著的釀造，這或許就是青稞一慣的表達方式。

　　以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色香味和獨特的風格，足以展現(xiàn)我國數(shù)千年酒文化的深厚底蘊。馳名中外的中國名酒貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等無一不是以高粱為原料釀制而成。高粱，成為當之無愧釀制優(yōu)質酒的佳料。

　　釀造美酒，高粱是唯一的主要原料嗎?答案當然是否定的。

　　青稞酒就是以青稞為主要原料，以豌豆為輔料做酒曲，花崗巖條石發(fā)酵窖池和陶缸、不銹鋼酒罐為儲存容器、清蒸清燒四次清獨特生產工藝，以及互助縣威遠鎮(zhèn)特有小氣候環(huán)境下生產釀造出的清香型白酒。

　　青稞，產地主要為2700米左右的無污染的高海拔地區(qū)，主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肅的部分地區(qū)，是具有民族特色的地方資源。因其生長環(huán)境獨特，營養(yǎng)豐富，無污染等特點，成為釀造青稞酒的絕佳原料。用青稞釀造出的青稞酒清香醇厚，綿甜爽凈，醉酒后頭不痛，口不干，醒酒快，在強手如林的酒類行業(yè)中獨樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽。

　　一方水土養(yǎng)育一方酒靈。中國青稞酒之源——互助青稞酒的釀造原料正是采摘生于海拔2600米以上，顆粒飽滿新鮮，稀缺純凈，經高寒勵練，得三江哺育，富含比平原谷糧更多的有益微量元素，被譽為“生命之根”的高原青稞。同時汲取冰川融雪與森林溪泉交匯，經高山巖層滲透而成的威遠古井之水，水質清冽甘甜，軟硬適中，水源從未蒙塵的釀酒好水釀制而成。

　　在整個中國白酒版圖之中，“高粱酒”似乎成為中國白酒的一大別稱，但在擁有神奇產物的中國大地，青藏高原地區(qū)演繹了中國白酒風物志的博大精深和別具特色的另一釀造密碼——用青稞釀造的“青稞酒”，以其不可忽視的絕美佳釀，成為中國白酒行業(yè)另一面具有鮮明原產地域特色的旗幟。

　　青稞白酒，高粱白酒，這才是中國白酒真正的二元格局。

　　2、石窖里的清香型白酒!

　　包括汾酒、衡水老白干在內的清香型白酒釀造多采用的地缸發(fā)酵，是在發(fā)酵過程中通過發(fā)酵容器發(fā)揮著一定的導溫、導氧作用同時調控著釀酒微生物的繁殖、生長和代謝，使其達到微妙的平衡，最后影響著基酒的品質。

　　但是在有著“中國青稞酒之源”的青?；ブ?，我們在天佑德青稞酒的生產車間見到了酒業(yè)罕見的花崗巖石條鑄就的窖池。驚喜之余不禁詫異：同屬清香型白酒的青稞酒窖池為什么不是“地缸發(fā)酵”，而是采用花崗巖的“石窖”?

　　據(jù)釀酒專家介紹，花崗巖窖池不僅質地堅韌便于清理，還能較好的維持酒曲發(fā)酵所需的溫度和濕度。天佑德青稞酒屬于清香型的白酒，講究香氣清雅，口味爽凈。而花崗巖鑄造的窖池石條縫隙中的泥層恰能滋生有益于發(fā)酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物質外，還含有微量的丁酸乙酯?；◢弾r窖池不僅賦予了天佑德青稞酒獨特的酒香，還保證了酒液的純凈和高品質。不同的地理環(huán)境會決定不同的微生物存在，而不同的微生物又決定了不同的酒體風格。

　　無論是地缸發(fā)酵還是青稞酒獨有的花崗巖石窖發(fā)酵，最終發(fā)酵釀制的均為清香型白酒。這一定程度上說明窖池并不是白酒釀造的唯一決定因素，香型的一致性更多的取決于在發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量和種類?；ブ囡茷榈幕◢弾r石窖發(fā)酵的清香型白酒，再一次有力的證明了中國現(xiàn)代微生物學先驅方心芳先生關于“白酒釀造實際是一個‘微生物工程’”的論斷。

　　3、14億銷量下的互助青稞傳奇!

　　近幾年白酒市場的一些區(qū)域品牌發(fā)展勢頭迅猛，并不斷改寫著一些區(qū)域市場的競爭格局，青海的互助青稞便是一部用優(yōu)異的數(shù)字打造出的區(qū)域傳奇。

　　在青海省580萬人口中，互助青稞酒可謂“享譽省內”，當?shù)叵M者對互助青稞酒的忠誠度極高，是名副其實的區(qū)域強勢品牌。在青海的幾天中，酒游記曾到訪當?shù)氐拇笮∩坛⒃儐柈數(shù)厝藢τ诎拙频倪x擇，得到的答案始終是互助青稞，所以并不難理解580多萬人口創(chuàng)造的14億銷售額。

　　對于區(qū)域酒企的發(fā)展而言，大本營市場是至關重要的，互助青稞無疑是成功的典范。任何一個有進取心和發(fā)展戰(zhàn)略眼光的企業(yè)指揮者，在鍛造自身的品牌時，一定會由點成線，由線成面，構建一個規(guī)模化的板塊化市場，讓自己在大本營市場足夠的強大。

　　縱觀互助青稞酒的增長，是一種高質量的增長，市場份額也是一種堅固的份額?；ブ囡鳛榍囡频谝黄放疲浞掷米陨韮?yōu)勢，迅速繞開了普通白酒同質化競爭的無序局面，不斷提高自己的品質和市場占有率。對于白酒行業(yè)而言，這將是一個即將來臨的白酒品牌時代，對于區(qū)域白酒而言，這是一個品牌發(fā)展的機會，能否做一個經典品牌，做一個熱點品牌，做一個消費者忠誠的品牌，直接關系到企業(yè)的市場份額。

　　作為青海的龍頭酒企，互助青稞真正成為名副其實的地方名片，漂亮的銷售數(shù)據(jù)背后，是互助青稞順應行業(yè)發(fā)展不斷創(chuàng)新改革的有力舉措。對于任何區(qū)域龍頭而言，互助青稞的成功說明在任何一個區(qū)域，任何一家酒企都還具有絕對可操作的空間。只有不斷發(fā)掘自身的潛力，才能真正的走向消費者。

　　4、散酒銷售背后的一個“真”字!

　　散酒銷售，是參觀互助青稞的過程中留給我印象最為深刻的。雖然參觀過不少酒廠，但是消費者直接在酒廠桶裝購買散酒還是第一次見到。似乎印象中，散酒的購買更多的是父輩的交易方式，在當下的消費環(huán)境中，不禁思考散酒交易是否應該退出歷史舞臺。

　　自帶容器“打酒”，在酒類市場有著千年的傳承。直到最近一二十年間，隨著消費需求的提高和市場經濟的不斷發(fā)展與繁榮，散酒銷售在慢慢的消失，甚或是成為低端酒的一種銷售方式。因此，在我們酒游的過程中，所見到的散酒交易或許只會發(fā)生在鄉(xiāng)村等偏遠地區(qū)。

　　或許對于白酒企業(yè)而言，散酒營銷不利于企業(yè)形象和品牌價值的升值，但是對于互助青稞這樣的區(qū)域龍頭酒企而言，為什么仍然會保留著散酒交易的市場行為，而且，其每市斤的價格在從十幾元到七八十元，并不便宜，還深受當?shù)叵M者的喜愛呢?

　　散裝白酒其實由來已久，只是各種瓶裝酒的不斷推陳出新，將它積壓到了白酒商店的“角落”。隨著白酒商店設置的散酒免費品嘗區(qū)，少了包裝盒中間繁多的環(huán)節(jié)，散酒變的方便快捷、價格實惠，再次喚醒了人們的懷舊情結。而且，散酒消費更是好友暢飲和家庭聚飲的最佳方式，品質高，性價比高，成為愛酒者的新寵。

　　而據(jù)酒游記觀察，互助青稞散酒銷售火爆的背后，是一個“真”字：釀真酒、賣真酒。在所有銷售現(xiàn)場，均為互助青稞酒業(yè)直供的巨型陶壇，消費者親眼看著“瓊漿玉液”從陶壇中流進自己的容器里，這本身就是對“真酒”的購買體驗。高原人豪爽。或許我們可以感受下，當他們開懷暢飲時，所分享的不僅是大自然的恩賜與辛勞的神奇結晶，更是一種千百年來不曾丟失的歡愉暢快。

　　5、打一場“品牌+信仰”的消費者心智戰(zhàn)!

　　作為中國青稞酒之源，互助青稞立足于西北地區(qū)，早已成為具有較高知名度的名酒品牌。同時結合自身地緣優(yōu)勢，在臨近的甘肅、西藏、新疆、寧夏、內蒙古等傳統(tǒng)消費區(qū)域取得突破，不斷突破并拓展市場。對于當下的互助青稞而言，這不過是一場品牌和信仰的消費者心智戰(zhàn)。

　　互助青稞代表著一種歷史深遠的青稞文化，而青稞文化又源于青藏高原民族的日常生活，放射出獨有的高原文化氣息。它生產于高原，又在高原得以長久發(fā)展，無不打上了高原的烙印。所以高原人民對青稞酒有著深厚的感情，也正是這種感情，此時青稞酒從無到有、從小到大，從弱到強，堅持穩(wěn)定的走到了今天。它不僅是區(qū)域的，更是一種文化的代表，代表著高原文化、佛教文化以及中華民族共享的昆侖神話。而互助青稞正在高原地區(qū)文化共通的基礎之上，尋找共性，在西藏、甘肅、新疆等地不斷進行市場開拓。

　　互助青稞的天佑德青稞酒，正如品牌名稱表面意思所述：感謝上天庇佑之恩德。對于高原地區(qū)的人們而言，這是他們共同的信仰，是他們追求天地人和的虔誠心愿，而互助青稞正是基于這一共同信仰之下，推出能夠被更廣更多消費者所接受的天佑德，這正是精準抓住消費者的心智，成功為自己的品牌鋪路。

　　對于任何一個品牌而言，做產品首先要基于消費者的考慮，通過堅實的品牌形象，成功抓住消費者的心智。

　　6、“酒旅一體化”下的工業(yè)旅游!

　　互助縣位于青海省的東北部，地處青藏高原與黃土高原的結合部，素有“彩虹故鄉(xiāng)”的美譽，是全國唯一的土族自治縣和全國休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣。青?；ブ囡驮谶@坐落在這個美麗的地方。

　　在藏區(qū)的幾天，隨處都能夠看到路邊一處處堆積起來的大大小小的石堆，雖大小不一但形態(tài)相近。據(jù)當?shù)厝私榻B，這些石堆叫做“瑪尼堆”，藏語稱作“朵幫”，就是壘起來的石頭之意。瑪尼堆的石塊、石板或卵石上大的文字、圖像多是藏傳佛教的經文、佛尊、動物保護神、六字真言及各種吉祥圖案等。每逢吉日良辰，人們一邊煨桑，一邊往瑪尼堆上加石子，并虔誠地用額頭碰它，口中不停禱告。日久天長，一座座瑪尼堆便拔地而起，愈壘愈高。天佑德的加持酒瓶型就是根據(jù)相似的形態(tài)，在此基礎上設計完成。

　　這里就像一處完全沒有被同質化的自然生態(tài)，而自然其實便是文化，隨著白酒文化的不斷衍生發(fā)展，近幾年工業(yè)旅游成為白酒行業(yè)文化戰(zhàn)線的新平臺。

　　互助青稞作為青海的著名白酒企業(yè)，秉承著讓白酒文化與地域文化緊密結合，深刻融入到中國人的精神之中，不斷的致力于集品牌、生態(tài)一體化的工業(yè)旅游。

　　互、。助青稞酒廠為了能夠讓游客更加清晰的了解青稞酒的釀造，設置了可容納上百人的3D影院，現(xiàn)代化青稞酒歷史數(shù)字化展館，數(shù)字沙盤、電子簽名、互動地幕、虛擬主持人、多點觸摸大屏等多媒體科技展示。參觀廊道貫穿整個青?；ブ囡乒煞萦邢薰咎煊拥虑囡频尼勗臁b、研發(fā)檢測、酒海、地下酒窖、天佑德古作坊等景點，可以充分體驗了解天佑德青稞酒的純糧釀造，先進的控制技術工藝，綿甜醇厚、清雅純正的酒體，以及柔順爽凈、香味諧調、余味悠長的獨特風格。

　　除此之外，在距離廠區(qū)不遠處的5A級旅游景區(qū)互助土族故土園，結合當?shù)靥厣O置了包括天佑德中國青稞酒之源、彩虹部落土族園、納頓莊園和西部土族民俗文化村、小莊民俗村5個核心景區(qū)，分別展現(xiàn)了土族絢麗多彩的民俗文化、源遠流長的青稞酒文化以及別具一格的民居文化和古樸神秘的宗教文化。

　　在這座天造地設的高原，自然的美景，醇香的佳釀，自然與生態(tài)，工業(yè)與文化相互祥和的地方，西北的戰(zhàn)狼，高原的雄鷹，互助青稞在中國白酒版圖的青藏高原，打造了獨屬于她的傳奇經典。

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