2022中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)調(diào)研

• 2022年4月21日 HuangJiang來源：新浪 1383 91
• 繁體

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國網(wǎng)上零售額達(dá)3.01萬億元，同比增長(zhǎng)6.6%。其中在線餐飲銷售額同比增長(zhǎng)20.8%，其中，到店用餐、外賣銷售額同比分別增長(zhǎng)67.8%和14.8%。

2022中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)調(diào)研

今年一季度，我國網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)總體運(yùn)行平穩(wěn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國網(wǎng)上零售額達(dá)3.01萬億元，同比增長(zhǎng)6.6%。其中在線餐飲銷售額同比增長(zhǎng)20.8%，其中，到店用餐、外賣銷售額同比分別增長(zhǎng)67.8%和14.8%。

疫情之下，不少中小餐飲商戶紛紛上線外賣，不過很多餐企在如何做好外賣生意方面依然處于相對(duì)懵懂的階段，亟需專業(yè)平臺(tái)指導(dǎo)。

2020年，廣州餐飲老字號(hào)新興飯店為抵御疫情沖擊，曾進(jìn)行過一次針對(duì)性的線下改造，特地加入了很多適合外賣運(yùn)營(yíng)的元素。新興飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人李嘉欣表示，正是得益于平臺(tái)大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者的精準(zhǔn)分析，她發(fā)現(xiàn)一家4-6口人的年輕小家庭如今已經(jīng)成為了外賣家庭聚餐的主力軍。為了滿足這部分年輕顧客的需求，新興飯店特地為這些小家庭開發(fā)了“6人餐”套餐。

類似新興飯店一樣加速向數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)并非少數(shù)。據(jù)《乘東風(fēng)炊煙萬里——后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》調(diào)查，受訪企業(yè)中有近三成企業(yè)認(rèn)為受到同類型餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重影響，因而促使不少企業(yè)傾向運(yùn)用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，如開辟外賣市場(chǎng)、開拓電商和直播銷售渠道，進(jìn)行自我變革創(chuàng)新。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重，但預(yù)制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)降低了因堂食業(yè)務(wù)減少而帶來的影響，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國連鎖餐飲門店達(dá)到41641家，較2020年上漲8.9%，餐飲連鎖化進(jìn)度進(jìn)一步加快。

餐飲消費(fèi)者中“Z世代”的占比提升至39.3%，他們更愿意為興趣買單，喜好線上外賣點(diǎn)單，這部分消費(fèi)者將為餐飲需求端帶來新的變化。

2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值得以逆勢(shì)增長(zhǎng)，一方面源于餐飲行業(yè)上市公司巨頭海底撈品牌價(jià)值增長(zhǎng)的拉動(dòng)，一方面源于兩家餐飲公司的上市。與此相對(duì)應(yīng)的是，其他餐飲上市公司品牌價(jià)值均有所下降。

餐飲行業(yè)不同于食品行業(yè)，前者是一種可選消費(fèi)，而非生活的必需品，同時(shí)又因疫情防控措施導(dǎo)致人們的線下消費(fèi)減少，收入和利潤(rùn)的下降直接拉低了均衡財(cái)務(wù)收益，使多數(shù)餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值在2020年出現(xiàn)下滑。而餐飲行業(yè)的寒冬將持續(xù)多久、何時(shí)結(jié)束仍是一個(gè)不確定的問題。

餐飲上市公司改善經(jīng)營(yíng)狀況、提升品牌價(jià)值則必須要處理好質(zhì)與量的問題。

首先就是品質(zhì)問題。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，食物的口味、安全以及服務(wù)的質(zhì)量等因素都會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐飲公司的看法與品牌的認(rèn)可度。而在烹飪工藝的創(chuàng)新、產(chǎn)品口味的提升方面，人的技藝是不可忽視的，這也正是許多餐飲行業(yè)上市公司在品質(zhì)方面所需要回歸的地方。

其次則是量的擴(kuò)大。與國際餐飲巨頭相比，中國餐飲行業(yè)的上市公司在體量上明顯小了很多，中國缺少一個(gè)全球性的餐飲巨頭。這與中國作為美食大國的形象不相符，也與中國的經(jīng)濟(jì)體量不匹配。究其原因，則又與傳統(tǒng)中餐的特點(diǎn)有關(guān)，中餐的口味與品質(zhì)較多地依賴于廚師的手藝，這導(dǎo)致銷量的提升與門店的擴(kuò)張也受限于廚藝積淀所需的時(shí)間。

因此，提升中國餐飲行業(yè)上市公司的品牌價(jià)值，助力中國餐飲行業(yè)上市公司的品牌走出國門、邁向世界，就需要在不犧牲品質(zhì)的前提下尋求標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)與營(yíng)業(yè)模式，通過增加均衡財(cái)務(wù)收益提升公司的品牌價(jià)值。

《2022-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡