2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀及市場產(chǎn)品需求

• 2022年8月26日 HuangJiang來源：新浪 757 45
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2019—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。

最近幾年，連鎖餐飲、外賣、團(tuán)餐發(fā)展不斷擴(kuò)充預(yù)制菜B端市場，疫情、便利需求等因素激活預(yù)制菜C端需求，預(yù)制菜市場規(guī)模擴(kuò)大、市場前景更加明朗。

2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀及市場產(chǎn)品需求

2021年預(yù)制菜市場規(guī)模約為3000億元，而《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》預(yù)計(jì)今年這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將超過4000億元。

眾多省市和企業(yè)的動(dòng)作，也呈現(xiàn)出這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展利好，例如廣東、廣西啟動(dòng)專業(yè)園區(qū)建設(shè)，四川省的小目標(biāo)是在4000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模中占據(jù)四分之一;又例如，A股市場形成了預(yù)制菜概念，其中得利斯最新披露的半年報(bào)顯示，實(shí)現(xiàn)凈利潤同比大增122.25%的好業(yè)績。

從線上到線下、從大型超市到專門店，預(yù)制菜成為市場上最火的食品之一。數(shù)據(jù)顯示，2019—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。

據(jù)中國酒店業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)樣本餐飲企業(yè)的測算，使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)能有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，利潤率有望提升7%，同時(shí)可使餐廳的原料采購成本下降10%。

尤其是“中央廚房”的應(yīng)用，為預(yù)制菜提供規(guī)模化生產(chǎn)的基本條件。一旦市場需求打開，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可以提升產(chǎn)量，降低單份產(chǎn)品的平均成本。這對(duì)于企業(yè)而言，將帶來利好。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)迎來了新一輪跨越式增長。九鼎投資觀點(diǎn)認(rèn)為,國產(chǎn)速凍設(shè)備和冷鏈運(yùn)輸車輛的推廣,大幅降低了企業(yè)物流配送成本,企業(yè)的輻射范圍擴(kuò)大,促使預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。

畜禽屠宰加工企業(yè)都在積極謀求企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高精深加工水平，其中很重要的一個(gè)方面，就是根據(jù)餐飲業(yè)客戶需求提供定制化餐飲食材，定制化餐飲食材實(shí)際上就屬于預(yù)制菜范疇。

今年上半年肉類產(chǎn)量增速有所放緩但保持增長，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)產(chǎn)保供。而近幾年，預(yù)制菜市場快速擴(kuò)容，還是引發(fā)了廣泛關(guān)注。今年上半年，以肉類預(yù)制菜為代表的肉類精深加工發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

8月26日，在《2022年上半年肉類行業(yè)發(fā)展情況》發(fā)布會(huì)上，中國肉類協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)政策研究室副主任肖少瓊稱，從上半年肉類產(chǎn)量、價(jià)格變化情況來看，肉類生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)產(chǎn)保供，端穩(wěn)了“肉盤子”。

根據(jù)前述報(bào)告，上半年，全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量4519萬噸，比上年同期增加228萬噸，增長5.3%。這一產(chǎn)量也是歷史同期最高產(chǎn)量。

其中，豬肉、牛肉、羊肉產(chǎn)量分別為2939萬噸、302萬噸、212萬噸，同比分別增長8.2%、3.8%、0.7%。禽肉產(chǎn)量有所下降，達(dá)到1067萬噸，同比下降0.8%。從價(jià)格方面來看，上半年畜肉價(jià)格同比下降近20%，禽肉價(jià)格基本穩(wěn)定。

在去年進(jìn)口肉類減少同比減少5.4%的基礎(chǔ)上，今年上半年肉類進(jìn)口延續(xù)下降趨勢(shì)。根據(jù)前述報(bào)告，上半年共進(jìn)口肉類346萬噸，同比減少162萬噸，下降32%。其中，豬肉進(jìn)口80.5萬噸，同比大降65%;豬雜碎進(jìn)口51萬噸，減少15%。

《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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