植脂奶油具有廣泛的應用，例如零售商和餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)是使用最廣泛的領(lǐng)域，占2018年全球總數(shù)的73.4%。
奶油根據(jù)原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水后制成，受制于奶源的不足，我國稀奶油主要依賴于進口。奶油行業(yè)前景如何?隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費觀念發(fā)生了變化，飲食習慣也隨之改變，我國烘焙食品市場規(guī)模增長迅速，2019年我國烘焙食品市場規(guī)模達到2312億元。作為烘焙食品原料行業(yè)的植脂奶油市場在我國擁有相當大的潛在消費市場
奶油行業(yè)市場全面分析
目前國內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)模化企和小型生產(chǎn)并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場，搶奪市場份額競爭態(tài)勢趨于激烈。
植脂奶油具有廣泛的應用，例如零售商和餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)是使用最廣泛的領(lǐng)域，占2018年全球總數(shù)的73.4%。
近年來迅速增長，已經(jīng)占據(jù)一定的市場份額。奶油除應用于傳統(tǒng)的蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用范圍。以其制作蛋糕產(chǎn)品為例，2019年我國蛋糕市場銷售額為981.70億元。根據(jù)烘焙店生產(chǎn)蛋糕的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，蛋糕原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，而原材料成本中，蛋糕胚、奶油、水果制品和其他分別占40%、35%、10%、15%左右，因此奶油成本占蛋糕售價的比例在9%到12%左右，按照該數(shù)據(jù)測算，我國奶油市場規(guī)模已經(jīng)達到88.35億元到117.80億元。2024年我國蛋糕零售額有望突破1,600億元，則我國奶油市場規(guī)模預計2024年將超過140億元。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)奶油進口依賴度在50%以上，從國內(nèi)2021年三大企業(yè)產(chǎn)量增長幅度來看，預計2021年國內(nèi)奶油產(chǎn)量增速有望達20%，估計產(chǎn)量超14萬噸。到2021年，中國奶油進口量和金額整體趨勢表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長態(tài)勢，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國內(nèi)需求回暖，2021年國內(nèi)奶油價格持續(xù)上行背景下進口量同步達到近十年來最高點，達13.1萬噸。
目前生產(chǎn)規(guī)模較大的奶油廠商有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司等，2021年上半年立高食品總營業(yè)收入為12.52億元，奶油業(yè)務(wù)占立高食品業(yè)務(wù)比重并不大，僅占比17%;海融科技2021年上半年實現(xiàn)營收3.50億元，其中奶油業(yè)務(wù)占比90.4%。
奶油行業(yè)發(fā)展前景趨勢分析
隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統(tǒng)的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國經(jīng)濟高速增長，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。
近年來，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。
過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產(chǎn)生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，受益于此，預計未來植脂奶油整體需求市場認可度和需求將持續(xù)提升。更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。
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