年9月24日，呷哺呷哺在上海推出一家名為“趁燒”的燒烤門店。該品牌在選址上主要瞄準(zhǔn)一線城市，首批門店將落戶北上廣深，將目標(biāo)消費(fèi)者放到了Z時(shí)代的年輕人身上，并
燒烤行業(yè)前景如何?今年9月24日，呷哺呷哺在上海推出一家名為“趁燒”的燒烤門店。該品牌在選址上主要瞄準(zhǔn)一線城市，首批門店將落戶北上廣深，將目標(biāo)消費(fèi)者放到了Z時(shí)代的年輕人身上，并把客單價(jià)定在了250元檔?？梢钥闯鰺咀鳛榻陙聿惋嫎I(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景。
在后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢而上成為解封后消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的首選，并在全國范圍內(nèi)加速拓店。燒烤已成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類。
從夜間消費(fèi)市場看， 燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。參考?xì)v史增速，按照未來5 年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會(huì)將近4000億元。
但實(shí)際上，燒烤已經(jīng)成長為僅次于餐飲行業(yè)僅次于火鍋的第二大品類。根據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021年中國燒烤行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國燒烤市場規(guī)模達(dá)到2010億元，同比增長3.6%，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到2318億元。根據(jù)國泰君安研報(bào)，燒烤行業(yè)約占餐飲市場整體規(guī)模的5%，已經(jīng)達(dá)到中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。
疫情之后，燒烤行業(yè)迎來了迅速復(fù)蘇。根據(jù)美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù),2020年4月份燒烤線上日均訂單量相比三月增長了154.4%,5月的增速也超過30%。同時(shí)，也有媒體報(bào)道，在2020疫情沖擊餐飲業(yè)時(shí)，木屋燒烤僅用2個(gè)月便將銷售規(guī)模恢復(fù)到疫情前的近95%。
可以說，后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。
從消費(fèi)者性別畫像上來看，我國燒烤消費(fèi)者男女分布較為均衡。我國男性燒烤消費(fèi)者占比整體的53.2%，女性消費(fèi)者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。從年齡分布上來看，我國燒烤消費(fèi)者主要集中于26-35歲人群。26-30歲人群燒烤消費(fèi)量占比最高，達(dá)到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費(fèi)占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費(fèi)人群，占比分別為14.7%、10.40%。
接地氣”大賽道，疫情加速發(fā)展。燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎(chǔ)。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求，且天然分餐制，消費(fèi)門檻低于火鍋(6成以上消費(fèi)客單在60元以下);疊加創(chuàng)業(yè)門檻極低(無需專業(yè)廚師，前期投入低至數(shù)萬元)、政府鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)，即使在疫情打擊嚴(yán)重的2020年，燒烤市場仍保持正增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。2021年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，占餐飲整體的5%，火鍋市場規(guī)模的46%，在夜間消費(fèi)市場中規(guī)模僅次于火鍋。
隨著“露營風(fēng)”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應(yīng)運(yùn)而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動(dòng)手烤的樂趣。餐飲企業(yè)也可以將燒烤預(yù)制菜放在門店進(jìn)行銷售，滿足顧客的多種需求。
可以說，目前燒烤品類距離火鍋品類仍有較大差距。但是，隨著產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，燒烤領(lǐng)域未嘗不能誕生出下一個(gè)海底撈。
燒烤品類連鎖化率仍有較大提升空間。根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，其重點(diǎn)監(jiān)測的23個(gè)城市5萬㎡以上購物中心內(nèi)，燒烤在餐飲業(yè)態(tài)中的占比僅有5%。當(dāng)然，這與大多數(shù)燒烤細(xì)分品類消費(fèi)時(shí)間集中于夏季和夜晚這一特征有關(guān)。不過，隨著燒烤業(yè)態(tài)進(jìn)一步發(fā)展，其有望成為常態(tài)化餐飲，并借助購物中心實(shí)現(xiàn)連鎖化率提升。
對(duì)于燒烤行業(yè)來說，連鎖化率提升更意味著，燒烤行業(yè)供應(yīng)鏈體系將會(huì)走向成熟。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國燒烤行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。
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2021-2026年中國燒烤行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告
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