肉制品市場(chǎng)供需格局如何 肉制品行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2022年10月27日 WuAoYan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 348 15
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肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

肉制品市場(chǎng)供需格局如何

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

香腸、臘肉、醬肉、咸肉等傳統(tǒng)肉制品是我國(guó)歷史傳承的肉制品，具有純?nèi)庵谱?、風(fēng)味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，深受國(guó)人喜愛。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、消費(fèi)購(gòu)買能力的增強(qiáng)、傳統(tǒng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的提升、互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的普及、物流配送的便捷發(fā)達(dá)，傳統(tǒng)肉制品的獨(dú)特風(fēng)味和歷史文化傳承日益得到消費(fèi)者認(rèn)同和喜愛，對(duì)傳統(tǒng)肉制品的需求和認(rèn)可也不斷提升，市場(chǎng)前景廣闊。

2021年肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為19,003億元，同比增長(zhǎng)6.04%，預(yù)計(jì)到2022年我國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破2萬(wàn)億元。根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，我國(guó)肉類消費(fèi)主要為豬肉消費(fèi)，2020年中國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量約18.2千克。同時(shí)國(guó)內(nèi)居民可支配收入逐年上升，2021年數(shù)據(jù)顯示人均收入約35,128元，其中食品煙酒類支出占消費(fèi)大頭。

渠道變革帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，肉制品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性變化愈演愈烈。近10年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的1/4，市場(chǎng)盤子大，消費(fèi)升級(jí)空間充裕。電商渠道加快了產(chǎn)品流轉(zhuǎn)、簡(jiǎn)便了購(gòu)買方式，有利于帶動(dòng)肉制品消費(fèi)更上一層。雖然高溫肉制品比較成熟，但面向餐飲和家庭餐桌消費(fèi)的低溫肉制品、調(diào)理肉制品、醬鹵肉制品等半成品預(yù)制菜消費(fèi)量因?yàn)椴惋嬜饨鹑斯べM(fèi)用高、年輕人廚房簡(jiǎn)單化而大幅增加，疫情期間漲幅加大。

打造長(zhǎng)江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群

作為首批國(guó)家食品安全示范城市和肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局自2021年起，以“保障食品安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚(yáng)飲食文化”為出發(fā)點(diǎn)和著力點(diǎn)，大力實(shí)施肉制品整治提升工程，開辟肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。目前，唐山市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)49家，從業(yè)人員4218人，年產(chǎn)量約30.57萬(wàn)噸，產(chǎn)值35.76億元，位居全省第一，打造了以唐山雙匯、河北香宇、萬(wàn)里香、劉美實(shí)業(yè)、施爾得、挨個(gè)來(lái)食品等規(guī)上企業(yè)為代表的長(zhǎng)江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群。

肉制品行業(yè)發(fā)展前景分析

新消費(fèi)時(shí)代來(lái)臨后，受消費(fèi)能力和健康意識(shí)的雙重驅(qū)動(dòng)，肉制品的健康需求被空前放大，“用料優(yōu)質(zhì)”“安全干凈”“配方健康”等成為消費(fèi)者選購(gòu)肉制品的新標(biāo)準(zhǔn)。

在消費(fèi)者看來(lái)，選材真材實(shí)料、營(yíng)養(yǎng)配比科學(xué)的肉制品才能稱得上真正的健康產(chǎn)品。而隨著輕食、低脂、低鹽等健康飲食概念在消費(fèi)者中日漸普及，金鑼也爆發(fā)出了更為蓬勃的創(chuàng)新活力，在過(guò)去幾年間相繼推出“金鑼健食力低脂香腸”“金鑼健食力膳食纖維低脂香腸”和“金鑼健食力減鹽火腿腸”，牢牢把握全民消費(fèi)新需求。隨著國(guó)內(nèi)居民收入增長(zhǎng)，工作生活節(jié)奏加快、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化等因素的影響，導(dǎo)致我國(guó)肉制品需求隨著廚房簡(jiǎn)單化的生活方式，出現(xiàn)大幅增長(zhǎng);餐飲市場(chǎng)的品牌化、規(guī)?；?，使鮮食配送存在運(yùn)輸難度，加之商場(chǎng)租金貴、人工成本高、難以達(dá)到環(huán)境要求等因素，導(dǎo)致該等餐飲企業(yè)去廚師化，中央廚房化亦快速推進(jìn)，未來(lái)我國(guó)肉制品市場(chǎng)將面臨較大的發(fā)展空間。

肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)欠佳，與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有差距。我國(guó)肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大，但同時(shí)也說(shuō)明肉制品賽道前景廣闊，市場(chǎng)有待進(jìn)一步開拓。

市場(chǎng)集中度偏低，龍頭市場(chǎng)份額有望持續(xù)拓展。從屠宰市場(chǎng)的市場(chǎng)占有率來(lái)看，雙匯發(fā)展市場(chǎng)占有率排名第一，占比為2.4%，雨潤(rùn)、金鑼、眾品食品市場(chǎng)占有率均為1.1%;從肉制品市場(chǎng)占有率來(lái)看，雙匯發(fā)展市場(chǎng)占有率位居第一率達(dá)到18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤(rùn)市場(chǎng)占有率分別為3.3%和1.3%。目前，我國(guó)的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低。在消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)雙升級(jí)的趨勢(shì)下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、技術(shù)等綜合優(yōu)勢(shì)的品牌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更為明顯，在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的概率會(huì)更大。

未來(lái)，我國(guó)肉制品市場(chǎng)仍將大步走向優(yōu)質(zhì)化、健康化，消費(fèi)者的個(gè)性需求也將變得更加細(xì)分、復(fù)雜。

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