奶酪行業(yè)前景怎么樣?奶酪市場分析2023

• 陳觀秋 2023年1月24日 來源：中國食品報(bào) 證券時報(bào) 1244 81
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奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費(fèi)的重要增長點(diǎn)。

奶酪，又名芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪市場分析

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費(fèi)的重要增長點(diǎn)。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費(fèi)占比不斷上升的情況下，只有通過促進(jìn)國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長期以來我國奶酪消費(fèi)需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實(shí)現(xiàn)國家對奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

2021年，中國再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場約75%。奶酪品牌結(jié)合IP營銷，升級產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費(fèi)者提升對奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

西方國家的奶酪消費(fèi)占奶制品消費(fèi)比重為 40%，世界平均水平是 20%，我國還不到 2%。 目前我國奶酪的年人均消費(fèi)量只有 0.2千克，未來發(fā)展空間很大。 奶酪產(chǎn)業(yè)是滿足消費(fèi)升級和追求幸福美滿生活的朝陽產(chǎn)業(yè)。

經(jīng)過多年發(fā)展，當(dāng)前我國液態(tài)奶、酸奶等細(xì)分行業(yè)發(fā)展已較為成熟，而奶酪受益于乳品消費(fèi)升級，正處于早期快速增長階段，預(yù)計(jì)將成為未來乳制品行業(yè)的主要增長點(diǎn)，中國奶酪產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期。

乳品休閑化是市場新趨勢

數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，居民消費(fèi)全方位疲軟的同時，食品的消費(fèi)仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費(fèi)比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費(fèi)不斷增加。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

此外，奶酪零食市場發(fā)展較快，年復(fù)合增長率保持在25%左右，特別在3-4線市場增速超過200%，是乳制品中增長最快的品類。

2021年，奶酪棒市場掀起價格戰(zhàn)，包括百吉福、妙可藍(lán)多、妙飛、小小光明、伊利等品牌均長期打折促銷，整體折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味產(chǎn)品折扣力度較大，20元以內(nèi)5支或6支裝的小包裝產(chǎn)品流行“買一送一”，同時，多個品牌長期打出9.9元、12.9元的促銷價。

事實(shí)上，以2020年底為起點(diǎn)，奶酪行業(yè)持續(xù)兩年多的價格戰(zhàn)近來逐漸消停。奶酪棒價格戰(zhàn)為何停止? 奶酪市場該如何發(fā)展?

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報(bào)告》分析：

價格戰(zhàn)消停的背后是行業(yè)遭遇不同程度的挑戰(zhàn)。2022年上半年，受疫情和國際大宗商品漲價影響，奶酪行業(yè)物流和原輔料成本大幅上漲，導(dǎo)致毛利率有所下降。

奶酪行業(yè)前景

在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場逼近飽和的大背景下，奶酪已經(jīng)成為乳業(yè)巨頭新增量的“抓手”，雖然目前奶酪市場規(guī)模相對較小，但該行業(yè)具備行業(yè)集中度高的優(yōu)勢，越早布局的乳企將更多獲得行業(yè)的“話語權(quán)”。

專家認(rèn)為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場培育，經(jīng)過最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費(fèi)人群已經(jīng)對奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認(rèn)知。整個奶酪市場的“戰(zhàn)國時代”已基本結(jié)束，各個品牌都擁有了自己的粉絲。可以說，奶酪消費(fèi)培育的第一階段已經(jīng)結(jié)束。

經(jīng)過幾年發(fā)展，消費(fèi)者對奶酪的接受度明顯提升。 近年來，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，奶酪市場未來發(fā)展前景廣闊。據(jù)妙可藍(lán)多董事長柴琇估計(jì)，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來 5-10 年內(nèi)，市場規(guī)模有望突破千億元。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

現(xiàn)階段，如何獲得消費(fèi)者認(rèn)可，是企業(yè)角逐的關(guān)鍵。奶酪加工企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類。隨著奶酪新國標(biāo)年底實(shí)施，企業(yè)將在干酪含量上展開角逐，市場上可能會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報(bào)告

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