2023川味火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 274 10
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川味火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?川味火鍋以成渝兩地為主，獨(dú)有的麻、辣、燙、鮮等特點(diǎn)成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，在川味坊又細(xì)分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋?zhàn)腥齻€(gè)類別。

2023川味火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

川味火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?川味火鍋以成渝兩地為主，獨(dú)有的麻、辣、燙、鮮等特點(diǎn)成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，在川味坊又細(xì)分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋?zhàn)腥齻€(gè)類別?？傮w來說，目前的發(fā)展趨勢是增長趨勢，而且主要是因?yàn)槿藗兩钏降奶岣咭约皩?duì)于精文明享受比較注重，從而展現(xiàn)了火鍋行業(yè)發(fā)展迅速的局面。

目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會(huì)。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。

火鍋歷史悠久，口味多元，文化內(nèi)涵豐富，社交屬性明顯，為消費(fèi)者所喜愛。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營收達(dá)近萬元(營業(yè)面積)，平均凈利率超10%，因此火鍋業(yè)態(tài)也是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道之一。對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費(fèi)者的日趨理性，也意味著，性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰能率先在性價(jià)比或質(zhì)價(jià)比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價(jià)拉回營收的品牌，很可能會(huì)走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應(yīng)用端實(shí)現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進(jìn)入下一個(gè)進(jìn)階。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元,預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。

火鍋?zhàn)鳛橄M(fèi)者追捧的爆品,滿足了消費(fèi)者不同場合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷增加，城市化進(jìn)程不斷加快，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化，吃火鍋也成為了人們最好的選擇，正因?yàn)檫@些原因，很多火鍋店的老板都看中這樣的商機(jī)會(huì)投資火鍋。

根據(jù)調(diào)查，我國49.3%的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。而消費(fèi)者居家吃火鍋的愛好將推動(dòng)火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發(fā)展。

在全國門店數(shù)量最多的10個(gè)火鍋品牌中，四川火鍋的品牌占比50%，門店數(shù)量占比52.74%，門店廣布全國。其中，除海底撈外，其余四個(gè)品牌，包括小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、有拈頭，都是四川土生土長的火鍋品牌。

值得注意的是，成都火鍋平均客單價(jià)為70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿壩之后。全國15個(gè)新一線城市的火鍋平均客單價(jià)為76.37元，成都排名第11名?？梢?，成都的火鍋極具性價(jià)比。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年川味火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等品牌，在2~5線城市的門店占比均在70%以上，有拈頭甚至達(dá)到84.2%。此外，也有新興品牌仍處于搶占一線消費(fèi)者心智的階段，如吼堂。其為數(shù)不多的門店多集中在一線、新一線城市(成都、武漢、杭州、寧波等)，目前占比66.67%。

牛肉排名第一，折射四川火鍋與潮汕牛肉火鍋的融合趨勢。其中，麻辣牛肉、嫩牛肉、鮮牛肉、吊龍等被推薦的頻率最高。紅糖糍粑排名第二，印證了近年來“四川火鍋+川味小吃”演化路徑的正確性。毛肚作為四川火鍋的經(jīng)典菜品，雖然只排名第三，但各大品牌的差異化競爭未曾松懈。

火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

根據(jù)對(duì)不同檔次的火鍋單店?duì)I收和成本的測算，并結(jié)合目前我國火鍋店整體數(shù)量以及不同線城市布局分布情況，目前國內(nèi)火鍋店總數(shù)量接近40萬家，預(yù)測一二線城市目前數(shù)量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。

未來三線及以下城市消費(fèi)空間巨大;火鍋行業(yè)出現(xiàn)新式和傳統(tǒng)火鍋文化碰撞，傳統(tǒng)火鍋在核心元素上仍具有較強(qiáng)顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)、底料和調(diào)料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時(shí)火鍋文化也朝著多元化方向發(fā)展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊。

2020-2022年，一二線城市預(yù)計(jì)年增速3%，三線及以下城市預(yù)計(jì)年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數(shù)量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數(shù)量約29萬家，對(duì)其中不同線城市的不同檔次門店數(shù)量及銷售額進(jìn)行預(yù)測。

綜合預(yù)計(jì)到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場空間約4995億元，總體火鍋業(yè)市場空間接近8000億元，且將呈現(xiàn)出龍頭帶動(dòng)擴(kuò)張和龍頭企業(yè)集中度提升的趨勢;由于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋面廣，預(yù)計(jì)我國火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的空間將突破萬億，市場空間巨大，發(fā)展?jié)摿π酆?，是最?yōu)的餐飲賽道。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年川味火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國川味火鍋行業(yè)的供需狀況、川味火鍋發(fā)展現(xiàn)狀、川味火鍋?zhàn)有袠I(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了川味火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、川味火鍋行業(yè)的發(fā)展建議、川味火鍋行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。川味火鍋報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

川味火鍋行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析川味火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘川味火鍋行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，川味火鍋報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、川味火鍋政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及川味火鍋行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的川味火鍋行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年川味火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川味火鍋市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，川味火鍋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，川味火鍋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些川味...

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