2023年蘭州餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及發(fā)展分析

• 吳澳燕 2023年10月7日 來源：中研報(bào)告 互聯(lián)網(wǎng) 358 16
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蘭州餐飲企業(yè)(不僅僅是蘭州，應(yīng)該是全國)很少對(duì)外提供第三方服務(wù)，通常都是自給自足，一方面來源于保護(hù)特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業(yè)全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業(yè)第三方服務(wù)性企業(yè)越來越多，這也意味著餐飲業(yè)的社會(huì)化分工正在加劇，自給自足的

根據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2023年中秋國慶假期首日，消費(fèi)市場(chǎng)活力加快釋放，餐飲休閑消費(fèi)較為火熱，中秋團(tuán)圓宴、親友宴、婚慶宴等成為假期消費(fèi)熱點(diǎn)。

中秋國慶假期，目的地為蘭州的旅游訂單量同比增長365%，跨省訂單占比近六成，跨省游訂單量同比增長296%。

除旅游外，甘肅消費(fèi)市場(chǎng)同樣火熱。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“雙節(jié)”期間，甘肅服務(wù)零售日均消費(fèi)規(guī)模同比增長超300%，其中，餐飲堂食、酒店住宿、旅游消費(fèi)等增速顯著，餐飲堂食消費(fèi)同比增長154%，酒店住宿同比增長806%，蘭州、酒泉、張掖、天水、嘉峪關(guān)五地的餐飲訂單量較多，甘肅假日消費(fèi)一片火熱。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年蘭州餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資研究咨詢報(bào)告》顯示：

蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上，向任意一個(gè)方向行走，不出10分鐘，大概率會(huì)找到一家牛肉面館。在金昌南路，短短200米的距離開著舌尖尖、思泊湖、占國三家牛肉面館，都已復(fù)工，各有各的老顧客。

蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽(yù)全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個(gè)國家和地區(qū)，國內(nèi)面館超過50萬家，年銷售額粗略估計(jì)超過4000億元。

在地方政府的支持下，蘭州牛肉拉面在全國市場(chǎng)取得了較快發(fā)展，在直接帶動(dòng)就業(yè)，拉動(dòng)甘肅甘南地區(qū)牦牛肉、張掖民樂大蒜、武都花椒、天水甘谷和河西地區(qū)辣椒、徽縣蒜苗及河西地區(qū)面粉等相關(guān)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展方面，顯示出獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。

但目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

2023年蘭州餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及發(fā)展分析

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。國家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個(gè)、34.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。專家表示，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場(chǎng)依然保持長期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強(qiáng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量累計(jì)達(dá)209.6萬家，同比增長27.1%。

清真肉制品和清真面食品在蘭州清真食品行業(yè)中一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，而其中兩者結(jié)合的典型代表就是蘭州牛肉面。其他清真食品在不同民族對(duì)清真食品的認(rèn)可中，不斷融合各民族味道，形成地方風(fēng)味濃郁的食品文化。

目前，蘭州清真餐飲業(yè)大致分為兩類：一類是大眾口味的快餐、小吃。除牛肉面，有甜醅子、灰豆子、冬果、馓子、油果子、河州包子等。另一類是各式清真菜品。以“東鄉(xiāng)手抓”為代表的回、藏族特色的民族菜肴;對(duì)粵菜、川菜和京菜等的仿制、形成了諸如像東方宮、大唐宮、忠華手抓、馬大胡子、華宇、唐汪、德祥樓、云峰、銀峰等著名清真餐廳。

蘭州餐飲企業(yè)(不僅僅是蘭州，應(yīng)該是全國)很少對(duì)外提供第三方服務(wù)，通常都是自給自足，一方面來源于保護(hù)特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業(yè)全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業(yè)第三方服務(wù)性企業(yè)越來越多，這也意味著餐飲業(yè)的社會(huì)化分工正在加劇，自給自足的方式在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

餐飲業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提高數(shù)字化運(yùn)營能力是必修課。目前蘭州餐飲行業(yè)線上化率還不到10%，通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營多元化，收入多元化的階段。

隨著數(shù)字技術(shù)蓬勃發(fā)展、“雙循環(huán)”新發(fā)展格局加速構(gòu)建，數(shù)字化正引領(lǐng)并推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。在復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，甘肅餐飲行業(yè)保持了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和增長韌性，在培育建設(shè)隴上傳統(tǒng)文化和促消費(fèi)的過程中，餐飲行業(yè)作為重要抓手，充分發(fā)揮拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極作用。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)中國蘭州餐飲及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年蘭州餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資研究咨詢報(bào)告》。

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