高端餐飲行業(yè)市場需求 高端餐飲行業(yè)發(fā)展方向分析

• 周迅 2023年10月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1007 63
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目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時，積極開發(fā)多品牌運營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基

一直以來，高端餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規(guī)?；⒍鄻踊绕?，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。高端酒店餐飲的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在四個方面：一是擁有相對履歷豐富、具有多元化思維和過硬技能的出品團隊，二是有系統(tǒng)且嚴格的出品標準，三是有較為成熟的供應(yīng)鏈體系，四是擁有較為成熟的服務(wù)理念。

隨著消費升級，中國消費者的消費層次由以前的三個層次，到現(xiàn)在六個層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對于超高端的餐廳，其實客戶愿意為之買單的更多是品牌的調(diào)性、場景的融合以及運營模式的差異化。問題在于，在這么高的人均消費標準之下，餐廳有沒有給到應(yīng)有的服務(wù)以及品質(zhì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

高端餐飲行業(yè)市場需求 高端餐飲行業(yè)發(fā)展方向分析

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時，積極開發(fā)多品牌運營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進店消費。

我國高端餐飲行業(yè)分類主要分為：高端酒店餐飲、高端會所餐飲、高端連鎖餐飲以及其他高端餐飲場所。高端餐飲行業(yè)產(chǎn)品主要分為：婚宴席、一般宴席、年夜飯、商務(wù)套餐等。高級餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個特殊的存在。餐廳設(shè)計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標簽。

近年來，受國家反腐以及國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業(yè)迎來了沉重的變革期。不過，隨著中國餐飲市場逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。隨后的五月份，中高端的烤鴨品牌四季民福在北京的十幾家門店上線了每份售價在29至59元不等的盒飯?zhí)撞?。最簡單的套餐包含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。

疫情時期，自助小火鍋、平價咖啡、小吃快餐、平價日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價比品牌具備更強的抗風(fēng)險能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢。種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費者對于餐飲消費更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費，本身價格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進價普遍都比較高，服務(wù)、體驗等要求也更高，相對于極致性價比，更容易實現(xiàn)的是打造品牌差異化。

經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟運行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”，轉(zhuǎn)型計算機、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。如今，中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

隨著移動端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)移動支付的不斷普及，以及通信網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時代已到來，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)化“得以飛速發(fā)展。隨著智能手機的普及、“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展，人們越來越習(xí)慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費者消費習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

本報告將幫助高端餐飲行業(yè)企業(yè)、科研單位、銷售企業(yè)、投資企業(yè)準確了解行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動向，及早發(fā)現(xiàn)行業(yè)市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……前瞻性的把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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