行業(yè)趨勢深觀察 2023年火鍋行業(yè)市場機遇分析

• 方蔓桃 2023年11月1日 來源：百度 387 18
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如果你想了解火鍋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國火鍋行業(yè)將面臨的機遇與

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶重慶合川區(qū)，規(guī)劃面積10平方公里，旨在構(gòu)建具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的“重慶火鍋”食材全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造千億級產(chǎn)業(yè)集群。

9至11月份是火鍋行業(yè)集中開店的時期。由此推斷，上半年還未迎來真正意義上的開店高峰期。因此，餐飲界(canyinj.com)推測，煙火氣中，半年燒烤，半年火鍋;上半年的燒烤，下半年的火鍋，會是餐飲創(chuàng)業(yè)的兩大“頂流”入

如果你想了解火鍋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國火鍋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對火鍋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

據(jù)介紹，今年6月至9月，重慶市質(zhì)量協(xié)會聯(lián)合四川省質(zhì)量協(xié)會通過文獻調(diào)研、草案編制、征求意見、專家評審等階段，完成了火鍋食材系列團體標準編制。該系列標準由2個通用標準和10個典型火鍋食材標準組成。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類在門店數(shù)量上排名前五的品牌為海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺、鄒立國火鍋煎烤超市、鼎匯豐火鍋超市，分別有1363家、1059家、863家、782家、629家。而火鍋行業(yè)的頭部效應(yīng)，不僅表現(xiàn)在數(shù)量規(guī)模上，還表現(xiàn)在對行業(yè)風向的影響上。

2個通用標準包括火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級通則和火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南。其中，火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級通則解決了火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級標準不統(tǒng)一、火鍋食材質(zhì)量良莠不齊等問題，促進火鍋食材的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價;火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南，旨在推動火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升，促進火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈升級，增強企業(yè)競爭力，推動行業(yè)健康發(fā)展。10個典型火鍋食材標準包含了肥腸、黃喉、鳳爪、毛肚、鴨腸、牛油、調(diào)味油、火鍋底料、速凍調(diào)理牛肉的標準。

重慶市質(zhì)量和標準化研究院副院長陳宏果在會上表示，通過上述12項團體標準的編制和發(fā)布，可以規(guī)范火鍋食材生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，滿足消費者需求，推動重慶火鍋產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認為是門檻最低、競爭最強的餐飲領(lǐng)域。

當下，餐飲消費高度“碎片化”，這種“碎片化”來自信息渠道的碎片化，消費層級圈層化，以及品類劃分細分化。近幾年的火鍋行業(yè)，我們可以明顯地感覺來自細分賽道的發(fā)力，且餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)，火鍋品類的細分主要有兩大方向：“料”和“底料”，前者的“料”指的是食材，后者的“料”指的湯底。

在“料”的方向上，有料火鍋在近兩年表現(xiàn)亮眼。隨著賽道日漸成熟，一些品牌已經(jīng)迅速成長為百店、五百店品牌。

深耕餐飲連鎖行業(yè)，精通公域平臺底層算法及流量投放，iCC自開發(fā)私域用戶運營系統(tǒng)，服務(wù)40萬家門店搭建用戶運營體系，為品牌實現(xiàn)私域營業(yè)額超百億規(guī)模。

隨著出行、聚會等場景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復蘇成為餐飲業(yè)甚至整個消費市場熱度的“風向標”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預期”式復蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實反應(yīng)，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰(zhàn)。

2023年火鍋行業(yè)勢頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團新開了58家門店。據(jù)呷哺集團擴張計劃顯示，2023年其計劃新開門店超過230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動“硬骨頭”計劃，新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復營業(yè)。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國各大城市陸續(xù)開店。截止2023上半年，巴奴全國門店數(shù)量將破百家，僅北京就已開設(shè)11家門店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月，國內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達4.8萬家，其中四川最多，占比達15.6%。

如今，80、90和00后逐漸成為消費主力，而這群人最顯著的消費特征就是對新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺灣火鍋等眾多細分品類。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費者的青睞。

火鍋行業(yè)市場機遇分析

盒馬數(shù)據(jù)顯示，中秋國慶長假期間，火鍋消費已經(jīng)抬頭，廣佛地區(qū)增幅接近1倍，環(huán)比增長率90%，今年推出的眾多鍋底套餐中，老廣最愛的依然是“海南椰子雞鍋”，成交占比達8%，成為“熱氣騰騰美食”增長冠軍。

火鍋市場從未平靜過，但下沉市場也從未像現(xiàn)在這樣熱鬧。

一方面，小城開大店成為火鍋商家應(yīng)對競爭的有效手段，且這里的大店有兩種含義。一是大面積的門店，大門頭，大空間，一眼看去“高端大氣上檔次”的消費場景，是下沉市場開鍋店的殺手锏。二是大品牌，大品牌的首店效應(yīng)是很多投資者眼中可遇不可求的紅利。

另一方面，大牌進小城成為火鍋品牌探尋新增長點的焦點方向。對于知名連鎖品牌而言，“內(nèi)卷”更多針對的是一、二線市場，在下沉市場內(nèi)，大牌們幾乎可以一路狂飆，所向披靡。

口味和菜品上也要做些調(diào)整。“底料不會太辣、菜品選擇也更適應(yīng)當?shù)?，但毛肚、鴨腸等特色單品不會少?！币晃粴W洲加盟商透露。

很多品牌開始嘗試以“火鍋+”的形式打造成泛火鍋的業(yè)態(tài)來增加產(chǎn)品壁壘，比如火鍋+鹵味、火鍋+甜品、火鍋+飲品等。比如，湊湊火鍋當年就是以“火鍋+茶憇”的方式推動了火鍋行業(yè)的變革，媒體報道中，湊湊火鍋平均每月賣200萬+杯奶茶，因此被稱為“被火鍋耽誤的奶茶鋪子”。

湊湊之外，奶茶已成為川渝火鍋的標配。冰粉已經(jīng)不能滿足消費者解麻消辣的需求，一杯更好喝，更出片的現(xiàn)制飲品，成為很多川渝火鍋店招攬顧客的殺手锏。同理，甜品、鹵味等，亦是火鍋店通過做“加法”打造產(chǎn)品特色的一大方向。

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  2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

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