2023年國內(nèi)中國醬酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 527 28
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醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。

醬酒是一種中國傳統(tǒng)的濃香型白酒，它是由發(fā)酵和蒸餾過程制成的。根據(jù)不同的制作工藝和原料，醬酒可以分為多個(gè)分類。以下是常見的醬酒分類：高粱醬酒：以高粱為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國的四川、貴州、云南等地。小麥醬酒：以小麥為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國的山東、安徽、江蘇等地。大麥醬酒：以大麥為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國的陜西、甘肅、寧夏等地。稻米醬酒：以稻米為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國的江西、湖南、湖北等地。紅曲醬酒：在釀制醬酒過程中使用紅曲菌進(jìn)行發(fā)酵的醬酒，具有特殊的風(fēng)味和顏色，主要產(chǎn)于中國的江蘇、浙江、福建等地。土式醬酒：以土坯窖穴發(fā)酵釀制的醬酒，具有特殊的風(fēng)味和口感，主要產(chǎn)于中國的湖北、陜西、山西等地。

根據(jù)生產(chǎn)工藝分類

根據(jù)生產(chǎn)工藝，醬酒又分為坤沙、碎沙、翻沙、麩曲、回沙和串沙六大品類，其中坤沙酒，即大曲醬香酒品質(zhì)最高，嚴(yán)格經(jīng)歷“兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的生產(chǎn)周期，發(fā)酵周期長，香味濃郁，市場占比最小，代表產(chǎn)品為貴州茅臺酒。與坤沙酒相比，碎砂酒的釀造周期更短，出酒率更高，因而口感純凈，不如坤沙酒濃郁、醇厚。翻沙酒則是用坤沙第九次蒸煮后丟棄的酒槽再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，很多大品牌的低端酒采取的都是這種工藝，口感略帶醬味。串沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低，自醬香的 GB 標(biāo)準(zhǔn)出臺后，串沙酒已經(jīng)不符合醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格來說串沙酒現(xiàn)在已經(jīng)不屬于醬香型白酒。

政策

中華文化歷史悠久、積淀深厚，白酒是不可或缺的重要構(gòu)成。文化酒深挖中華傳統(tǒng)文化內(nèi)核，是對中華傳統(tǒng)文化的直接呈現(xiàn)和升級表達(dá)。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇也表示，以文化酒為代表的白酒文創(chuàng)，勢必為中國酒文化發(fā)展注入全新的動力。年內(nèi)，多家酒企上新文化酒產(chǎn)品，加強(qiáng)文化與白酒的鏈接。中央和各地發(fā)展白酒的相關(guān)政策規(guī)范了白酒的流通、質(zhì)量、品類，貴州省、四川省、安徽省也發(fā)布了一系列政策，對白酒企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。整體來看，白酒相關(guān)政策關(guān)心白酒與文化的結(jié)合，對白酒的質(zhì)量提出更高的要求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

醬酒行業(yè)市場規(guī)模

中國白酒銷售規(guī)模的上漲意味著消費(fèi)者對白酒的需求增加，這也會帶動醬酒行業(yè)的發(fā)展。更多的消費(fèi)者會開始關(guān)注和嘗試不同類型的醬酒，從而擴(kuò)大了醬酒的市場規(guī)模和銷售額。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國白酒行業(yè)在近些年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，2022年中國白酒行業(yè)銷售收入為6626.5億元。

醬酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

醬酒行業(yè)的上游行業(yè)主要是包裝材料行業(yè)、釀酒原料行業(yè)、醬酒生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)行業(yè)等;包裝材料包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標(biāo)等;釀酒原料包括高粱、小麥等。下游行業(yè)是批發(fā)和零售業(yè)，主要通過經(jīng)銷商、酒店、商超、專賣店、電子商務(wù)平臺等渠道最終銷售到消費(fèi)者手中。

醬酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要原材料為小麥及高粱， 根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國小麥產(chǎn)量近兩年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，2022年中國小麥產(chǎn)量為13772.34萬噸，小麥產(chǎn)量上漲意味著供應(yīng)增加，能夠滿足醬酒生產(chǎn)的需求，確保醬酒行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。另一方面，小麥產(chǎn)量上漲會導(dǎo)致小麥價(jià)格的下降，從而降低了醬酒生產(chǎn)的成本，增強(qiáng)了企業(yè)的競爭力，也有助于產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定。

中國醬酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2017年該時(shí)段我國提出由制造大國向制造強(qiáng)國轉(zhuǎn)變的總方針，結(jié)合此時(shí)供給側(cè)改革相關(guān)政策頻繁出臺，各地方政府逐步清退落后產(chǎn)能，同時(shí)疊加高端和次高端產(chǎn)品橫向擠壓中低端市場需求，整體需求漸趨飽和背景下，中國醬酒行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)下降態(tài)勢，國內(nèi)醬酒市場從2018年開始，便進(jìn)入產(chǎn)能提速階段，名優(yōu)企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，醬酒熱從2018年開始就已出現(xiàn)，2019年逐漸升溫，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國醬酒行業(yè)銷售收入約為2094億元。中國國醬酒行業(yè)的主要分布地區(qū)以環(huán)渤海地區(qū)為主，占比為19.02%。環(huán)渤海位置地理優(yōu)勢明顯，交通便利，也有著豐富的優(yōu)質(zhì)水源和傳統(tǒng)的釀酒技藝，成為醬酒行業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)。需要注意的是，隨著行業(yè)的發(fā)展和市場的擴(kuò)大，中國的醬酒產(chǎn)區(qū)也在逐漸擴(kuò)展到其他地區(qū)。

中國醬酒市場供需

醬酒是中國傳統(tǒng)的高檔白酒，受到國內(nèi)市場的廣泛歡迎。消費(fèi)者對高品質(zhì)醬酒的需求持續(xù)增長，特別是對特色、名優(yōu)、稀缺的產(chǎn)品有較高的追求。消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，特別是新興消費(fèi)群體的興起，如年輕一代消費(fèi)者、女性消費(fèi)者的增加，對醬酒行業(yè)的需求帶來了新的增長動力。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國醬酒行業(yè)產(chǎn)量約為65萬千升、需求量約為64.4萬千升。政府對醬酒行業(yè)的政策調(diào)控也可能對價(jià)格產(chǎn)生影響。政府限制高檔醬酒的銷售、調(diào)控市場供應(yīng)量等措施，都可能導(dǎo)致醬酒價(jià)格的上漲。2022年中國醬酒均價(jià)約為325.18元/升。

未來中國醬酒行業(yè)發(fā)展趨勢

“白酒生產(chǎn)線”從“限制類”條目中刪除，一解困擾行業(yè)14年發(fā)展的“緊箍咒”。國家政策相繼推出，有利與白酒、醬酒行業(yè)資本進(jìn)入市場，推動行業(yè)重新洗牌，行業(yè)營銷渠道多元化、市場滲透率逐步提升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場前景未來可期，與此同時(shí)，醬酒企業(yè)掀起擴(kuò)產(chǎn)潮，未來供給驅(qū)動成長。想了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年國內(nèi)醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告

  醬香型白酒研究報(bào)告對醬香型白酒行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的醬香型白酒資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程...

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