一、蛋白行業(yè)發(fā)展概況
蛋白質(zhì)是生物體所必需的、細(xì)胞中含量最豐富、功能最多的營養(yǎng)素，在各種生命活動(dòng)過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，按攝取來源可將蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類。
動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來源于畜牧及水產(chǎn)的蛋、奶、肉等，是高含量蛋白食物，其人體必需氨基酸的組成比例與人體需求的比例相近，但富含較高的脂肪和膽固醇，過量飲食容易使人發(fā)胖、誘發(fā)心腦血管等疾病。
植物性蛋白質(zhì)主要來源于大豆、豌豆、稻米、玉米以及螺旋藻等，具有“低糖、低脂肪、低熱量、不含膽固醇”的特點(diǎn)。
大豆蛋白是目前植物蛋白的主要產(chǎn)品種類，大豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到40%，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%和22%。
大豆蛋白是植物性的完全蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05%和1.22%。在營養(yǎng)價(jià)值上，大豆蛋白可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。
二、大豆蛋白行業(yè)發(fā)展歷程
1960年后，美國從大豆中提取出蛋白質(zhì)和其他成分，標(biāo)志著大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入新階段。我國大豆蛋白行業(yè)起步相對較晚，上世紀(jì)80年代開始陸續(xù)有企業(yè)投資建設(shè)大豆蛋白生產(chǎn)線。近年來，隨著我國植物蛋白應(yīng)用市場的日益擴(kuò)大，尤其是在肉類制品加工中的應(yīng)用大幅增長，國內(nèi)掀起一股大豆蛋白投資熱潮。國家也相繼推出一系列政策，為大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)展提供有利條件：《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》和《20世紀(jì)90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》分別提出要求：“我國成年人，平均每人每日蛋白質(zhì)不低于75g”，“安排好豆類作物的發(fā)展計(jì)劃，并制訂有效的扶植政策，加快發(fā)展”。受政策引導(dǎo)，國內(nèi)市場逐漸從無序競爭向多元化、高端化發(fā)展，缺少技術(shù)支撐的中小企業(yè)逐步退出市場，具備資源及核心技術(shù)優(yōu)勢的龍頭企業(yè)成為我國大豆蛋白行業(yè)的領(lǐng)頭羊。未來大豆蛋白行業(yè)頭部企業(yè)市場份額將逐步穩(wěn)定，尾部中小企業(yè)間市場競爭仍舊激烈。
三、全球大豆蛋白市場發(fā)展概況
大豆蛋白是目前植物蛋白的主要產(chǎn)品種類，占植物蛋白市場價(jià)值的一半以上。2015-2021年，全球植物蛋白市場呈現(xiàn)平穩(wěn)增長態(tài)勢，年復(fù)合增長率為9.47%。2021年，全球植物蛋白市場規(guī)模為63億美元。預(yù)計(jì)到2028年底，全球植物蛋白市場規(guī)模將達(dá)到113億美元，2021-2028年的復(fù)合年增長率為8.70%。BusinessWire預(yù)言，植物蛋白質(zhì)將會(huì)占據(jù)整個(gè)蛋白質(zhì)市場的1/3。
圖表：全球植物蛋白市場規(guī)模（單位：億美元）
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理
未來，消費(fèi)者將更加重視食物的“天然有機(jī)”等特征，提倡保留食物原味，減少加工步驟；而以大豆蛋白為代表的“清潔飲食”的趨勢，更將直接推動(dòng)大豆蛋白產(chǎn)品消費(fèi)的增加。2020年全球大豆蛋白市場規(guī)模約228億元人民幣，中國是全球最大的大豆蛋白市場，占約50%的市場份額，其次是美國和歐洲。根據(jù)預(yù)測，在2020-2026年間，全球大豆蛋白市場將以3.4%的年復(fù)合增長率增長，到2026年，達(dá)到288億元人民幣的規(guī)模。
我國目前正處在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的重要階段，居民改善食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的愿望迫切，對高蛋白食品需求增加，國產(chǎn)大豆食品加工行業(yè)將迎來嶄新的發(fā)展時(shí)機(jī)。我國一直是全球最大的大豆消費(fèi)國，2010/11年度至2020/21年度全球大豆消費(fèi)量由2.53億噸增至3.63億噸，年均增長3.28%；根據(jù)《經(jīng)合組織—糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2021—2030）》，2021年我國大豆消費(fèi)量為1.17億噸，占全球大豆消費(fèi)量的32%。
目前，中國用于大豆蛋白生產(chǎn)的大豆量處于逐年增加狀態(tài)。2019年，我國大豆產(chǎn)量約為1,810萬噸，其中約240萬噸用于大豆蛋白加工。到2024年，我國用于大豆蛋白生產(chǎn)加工的大豆量將達(dá)到373.04萬噸。
近年來肉類食品安全事件頻發(fā)使得肉類生產(chǎn)安全受到公眾質(zhì)疑，而植物蛋白的廣泛利用一方面可以減少動(dòng)物飼養(yǎng)過程中的污染，另一方面則大大降低了牲畜傳染病給人類健康帶來的影響。植物肉的生產(chǎn)與制作恰好符合目前新一代城市年輕人群對于健康生活的需求，低脂肪高蛋白的特點(diǎn)受到追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者的青睞。從一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示50%的植物肉消費(fèi)者食用植物肉的原因是出于其低脂肪、無膽固醇有利于健康的考慮，另外不膩口、沒有肉腥味的特點(diǎn)也受到了消費(fèi)者的喜愛。
隨著居民收入的增長、生活水平的提升，以及新興零售渠道的快速興起，休閑食品行業(yè)正處于發(fā)展的快車道。休閑豆制品為素食類休閑食品，以大豆組織蛋白、大豆拉絲蛋白為原料的休閑豆制品，憑借獨(dú)特的風(fēng)味和口感，成為休閑類主流食品，市場發(fā)展空間大。烘焙面包、蛋糕、酥餅等休閑食品適量加入大豆蛋白，可增加面團(tuán)的發(fā)酵能力與吸水率，可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提升產(chǎn)品的口感、質(zhì)感，滿足不同消費(fèi)群體對營養(yǎng)價(jià)值的追求。另外，代餐食品是為滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養(yǎng)需要，專門加工配制而成的一種控制能量的食品，現(xiàn)代年輕人為了平衡快節(jié)奏的工作生活與健康管理體重，方便、快捷的大豆蛋白代餐產(chǎn)品已成為休閑食品行業(yè)迅速發(fā)展的重要領(lǐng)域。
目前，以“健康零食”為代表的新興消費(fèi)概念受到追捧，消費(fèi)者挑選零食更加注意產(chǎn)品的配料與成分，開發(fā)新鮮、低熱量、低脂肪、低糖等功能的健康型食品將是休閑食品新品開發(fā)及市場拓展的主流。休閑食品尤其是中高端產(chǎn)品更加重視植物蛋白、纖維、維生素和礦物質(zhì)等核心營養(yǎng)成分，大豆蛋白憑借高營養(yǎng)、低成本成為重要的食品原料或配料，休閑零食的多元化極大帶動(dòng)了市場對大豆蛋白的需求量。
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楊興杰
2024年大豆蛋白行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營情況 
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