海底撈上半年凈利潤僅是2019年同期凈利潤的十分之一 火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2021年9月12日 ZhouJiaLiang來源：經(jīng)濟日報 騰訊 241 8
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海底撈近日發(fā)布2021年中期業(yè)績報告顯示，上半年凈利潤僅是2019年同期凈利潤的十分之一。主打“平價”小火鍋的呷哺呷哺情況也不樂觀，2021年上半年虧損4992萬元，并宣布將關閉200家虧損門店，“為的是持久的經(jīng)營”。

海底撈近日發(fā)布2021年中期業(yè)績報告顯示，上半年凈利潤僅是2019年同期凈利潤的十分之一。主打“平價”小火鍋的呷哺呷哺情況也不樂觀，2021年上半年虧損4992萬元，并宣布將關閉200家虧損門店，“為的是持久的經(jīng)營”。

對此，經(jīng)濟日報社評表示，在日新月異的市場競爭中，火鍋企業(yè)單純依靠“鋪天蓋地”的門店擴張也難掩消費者出走的事實。復購率是企業(yè)的生命力，也是持續(xù)盈利的關鍵，而提升消費者復購率，增強顧客黏性不是一蹴而就的。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析

據(jù)相關資料顯示，中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競爭?；疱侀T店數(shù)量占比最高為5.9%，高于非快餐類的其他菜系品類。25-35歲人群是餐飲消費核心主力，95后年輕消費者逐漸成為重要消費生力軍。2020年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近80元，同比實現(xiàn)了6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數(shù)量上不占優(yōu)勢，但貢獻的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

在中式餐飲市場，火鍋一直占據(jù)著絕對領先地位。據(jù)美團點評發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報告顯示，2021年，中國火鍋市場規(guī)模將達7000億元，是中餐市場排名第一的品類。市場潛力巨大的同時，行業(yè)競爭也日益激烈?；疱佇袠I(yè)因為技術依賴度低、可復制性強、毛利高，對創(chuàng)業(yè)者的吸引力極大，不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

我國火鍋品牌近幾年爭相下沉，要說下沉的火鍋品牌當中做的比較突出的，海底撈應該是典型代表。數(shù)據(jù)顯示，海底撈在二三線城市新開門店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，進一步下沉，二線城市門店數(shù)量同比增加60%，三線及以下城市同比增長65%。而下沉也確實為海底撈業(yè)績帶來了新亮點。2019年，同店銷售增長率中，一線、二線、三線及以下城市分別為-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐飲都在實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，火鍋行業(yè)的轉(zhuǎn)型也勢在必行，而在轉(zhuǎn)型過程中，私域流量的維護和運營就成了各大商家流量的核心，火鍋行業(yè)未來的競爭中，私域流量的運營也將會成為首要側(cè)重目標。

現(xiàn)在人們對食品安全非常重視，政府對食品安全的監(jiān)管政策越來越嚴格，監(jiān)管力度也必然加強，這無疑會促使很多火鍋企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的看重、食品的添加劑也會越來越嚴格。由于消費需求的多元化，如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。鍋產(chǎn)業(yè)的標準化對于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標準統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒有穩(wěn)定的產(chǎn)品風味和特色，也就很難實現(xiàn)工業(yè)化。

想要了解更多火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國火鍋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。

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