2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模與未來發(fā)展前景分析

• 2022年4月17日 HuangJiang來源：新浪 291 11
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中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊,預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化,在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。

4月16日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo)，十余省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及市級政府支持、數(shù)家國家級科研和經(jīng)濟研究機構(gòu)擔(dān)當(dāng)研究院專家委員會的首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。

2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模與未來發(fā)展前景分析

我國預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。此外，有機構(gòu)預(yù)測，隨著我國預(yù)制菜行業(yè)逐漸成熟，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破萬億元。

預(yù)制菜最早起源于美國，規(guī)?；a(chǎn)是在日本，而目前中國的預(yù)制菜占食材總體的比重還不到10%。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品，農(nóng)產(chǎn)品“預(yù)制化”亦成趨勢。 在網(wǎng)上購物平臺，預(yù)制菜品類更加豐富，月銷量也十分可觀，從幾千到幾萬不等。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊,預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化,在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。

預(yù)制菜領(lǐng)域里，中央廚房是負責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購原料、工序?qū)I(yè)化、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應(yīng)鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為多地發(fā)展熱點，廣東省日前出臺了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，山東省近期也成立了“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。據(jù)統(tǒng)計，2021年中國預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計為3459億元，未來3—5年可實現(xiàn)萬億餐飲市場。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接著餐桌消費，符合“農(nóng)頭工尾”“農(nóng)頭食尾”的農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級趨勢。同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也是加快推進農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合、農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展的重要抓手。但是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又具有鏈條長、薄、脆的特點，進入門檻低、管理水平低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)管困難、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品低端競爭嚴(yán)重等諸多問題存在，因此在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)時，必須要把握相關(guān)問題，才能促進產(chǎn)業(yè)科學(xué)、健康、持續(xù)發(fā)展。

依據(jù)前期對該產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與趨勢的研究，建議圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，通過“創(chuàng)新打造食品菜品標(biāo)準(zhǔn)化，推動餐飲業(yè)品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，倒逼形成農(nóng)業(yè)定制化、集約化、高效化”，實現(xiàn)以餐飲食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需求側(cè)與供給側(cè)的同步升級，推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

加快推進全產(chǎn)業(yè)鏈的融合化 “融合化發(fā)展”是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。預(yù)制菜產(chǎn)品屬于加工產(chǎn)品，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)則具有“連一(農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè))接三(餐飲服務(wù)業(yè))”的特性，也就是既有農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的特點，也有餐飲食品全供應(yīng)鏈的特征。因此，融合化發(fā)展是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，前端農(nóng)產(chǎn)品原料性食材的生產(chǎn)、中間農(nóng)產(chǎn)品深精加工與餐飲食品加工物流、后端餐飲食品市場消費供應(yīng)，只有實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，才能實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報告由...

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