2023快餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?未來快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2023年1月12日 來源：百度 1302 85
• 繁體

快餐是指由商業(yè)企業(yè)提供的即時(shí)食用、價(jià)格合理、滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。不過，快餐歸根結(jié)底還是由食品工廠生產(chǎn)的，或者是由大中型餐飲企業(yè)加工的，它省時(shí)、方便，可以作為主食。

隨著社會(huì)的高速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之加快，由于時(shí)間成本的提高等諸多原因，使得餐飲業(yè)迎來了多元化的時(shí)代，業(yè)態(tài)層出不窮，產(chǎn)品細(xì)分程度越來越深。為了適應(yīng)生活節(jié)奏的加快及人們飲食觀念與需求的改變，快餐以其快捷、便利等特點(diǎn)逐漸發(fā)展成為我國餐飲行業(yè)增長較快的餐飲服務(wù)類型之一。

與發(fā)達(dá)國家相比，我國快餐業(yè)起步相對(duì)較晚。20世紀(jì)50年代初到60年代是美國快餐業(yè)創(chuàng)立和飛速發(fā)展時(shí)期，80年代末到90年代初快餐在美國國內(nèi)發(fā)展到頂峰，成為世界上快餐業(yè)最發(fā)達(dá)的國家。而我國于1987年第一家肯德基快餐店在北京開業(yè)，才拉開我國現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的序幕。

快餐是指由商業(yè)企業(yè)提供的即時(shí)食用、價(jià)格合理、滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫛２贿^，快餐歸根結(jié)底還是由食品工廠生產(chǎn)的，或者是由大中型餐飲企業(yè)加工的，它省時(shí)、方便，可以作為主食。

快餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

從市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，中國快餐市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

對(duì)于西式快餐來說，前兩名幾乎是肯定的，肯德基和麥當(dāng)勞占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，必勝客、漢堡王緊隨其后，西式快餐市場(chǎng)下外國品牌占據(jù)了一大半，作為西式的市場(chǎng)，這似乎是可以理解的。

除了外國品牌，還有華萊士、貝克漢堡等本土品牌的西式快餐與外國品牌競(jìng)爭(zhēng)。

然而，與主要分布在商業(yè)區(qū)的外國品牌不同，本土品牌大多遵循“農(nóng)村包圍城市”的路線，以社區(qū)和學(xué)校為重點(diǎn)，以性價(jià)比差異化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，占領(lǐng)廣闊的平價(jià)市場(chǎng)。

家庭餐廳、咖啡店等其他業(yè)態(tài)，受限于消費(fèi)場(chǎng)景，外賣需求較弱，復(fù)蘇的進(jìn)程比快餐緩慢。但到2022年10月份，這些業(yè)態(tài)也普遍恢復(fù)到疫情前90%的水平。

酒吧和居酒屋，受禁酒令影響，再加上營業(yè)時(shí)間、場(chǎng)所的限制，恢復(fù)速度是最慢的，目前大概恢復(fù)到疫情前的6-7成。

2020年，中國餐飲總營收跌破4萬億， 2021年恢復(fù)到了2019年疫情前的水平，達(dá)到了4.69萬億。2022年前三季度，國內(nèi)餐飲同比下降4.6%，達(dá)到3.1萬億。

我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎(chǔ)的生活消費(fèi)需求之一。我國餐飲行業(yè)的真正起步開始于改革開放之后，歷經(jīng)40多年的發(fā)展，在消費(fèi)升級(jí)背景下，我國餐飲行業(yè)仍面臨著巨大的市場(chǎng)空間。

2021年我國快餐行業(yè)收入突破萬億元，2016-2021年均復(fù)合增長率達(dá)到6.4%。在我國擁有14億人口的消費(fèi)基礎(chǔ)上，隨著城市化水平的提高及消費(fèi)者對(duì)食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場(chǎng)將持續(xù)增長。

從門店的開關(guān)數(shù)量來看，2020年一季度餐廳開店數(shù)量驟減，關(guān)店數(shù)量較多。此后，餐飲行業(yè)的開店數(shù)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)。到2021年的三季度，餐飲業(yè)新開店數(shù)量達(dá)到了85萬家，這也是最多的一個(gè)季度，之后又逐季緩步下滑，同時(shí)，我們注意到，餐飲關(guān)店的數(shù)量也有所增長。

目前，我們正處于防控放開后較為集中的感染階段，短期內(nèi)客流量出現(xiàn)下降，預(yù)計(jì)接下來餐飲行業(yè)還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)季度左右的消費(fèi)疲軟期。

但是隨著后續(xù)感染人數(shù)的下降，我們相信消費(fèi)者恐慌的情緒會(huì)逐漸消散。在一到兩個(gè)季度后，餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)將產(chǎn)生較為強(qiáng)勁的反彈。預(yù)計(jì)放開以后，增速恢復(fù)比較快的品類會(huì)是小吃、快餐、飲品、火鍋等。

過去三年，整個(gè)餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了一段艱難的考驗(yàn)期，現(xiàn)在終于迎來了拐點(diǎn)。一方面，我們應(yīng)該把握好疫后修復(fù)節(jié)奏;另一方面，我們應(yīng)該堅(jiān)定信心，把經(jīng)營思路拉回到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長期趨勢(shì)中來。

未來快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

在我國擁有14億人口的消費(fèi)基礎(chǔ)上，隨著城市化水平的提高及消費(fèi)者對(duì)食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場(chǎng)將持續(xù)增長。預(yù)計(jì)2027年，我國快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破17000億元。

目前，中國的人均餐飲消費(fèi)還比較低。未來，有支付能力的外食人群增加和外出就餐比例的不斷提升，是餐飲市場(chǎng)規(guī)模增長的核心驅(qū)動(dòng)因素。當(dāng)然，這些驅(qū)動(dòng)因素也與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、城鎮(zhèn)化率、居民人均收入水平密切相關(guān)。

在經(jīng)濟(jì)水平具備支撐的基礎(chǔ)上，互聯(lián)網(wǎng)的普及帶動(dòng)推廣渠道增加，餐飲行業(yè)的主力消費(fèi)群體迭代、消費(fèi)者生活方式的改變，都是推動(dòng)中國餐飲市場(chǎng)釋放潛力的重要因素。我們相信，受國民人均可支配收入的增加、人口流動(dòng)性以及家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢(shì)等社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的影響，人們會(huì)越來越多地選擇外出就餐，社會(huì)餐飲將持續(xù)擴(kuò)容。

無論如何，現(xiàn)階段快餐業(yè)都需要通過轉(zhuǎn)型升級(jí)擺脫疫情帶來的困難;中式快餐應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新之間找到一個(gè)很好的平衡點(diǎn);區(qū)域品牌的成功將有機(jī)會(huì)向全國推廣;一線城市是快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，四線及以下城市潛力巨大，這將是中國快餐業(yè)未來的主要發(fā)展趨勢(shì)。

無論是外國品牌還是本土品牌，除了常規(guī)推出新產(chǎn)品外，與其他類別相比，西式快餐似乎沒有能夠刺激消費(fèi)者和市場(chǎng)的活動(dòng)和行為。也許這就是西式快餐的“刻板”模式，每一種快餐都占據(jù)著“領(lǐng)地”，以自己的方式發(fā)展。

中央廚房是餐飲連鎖做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)，在以簡(jiǎn)餐為主體的大眾化餐飲發(fā)展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發(fā)展而發(fā)展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時(shí)間和程序。中央廚房模式具有標(biāo)準(zhǔn)化、提升效率等優(yōu)勢(shì)，在有效降低了物料、人工成本的同時(shí)，也保證了食品安全和口味穩(wěn)定。在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發(fā)展主流形式。

想要了解更多快餐行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年中國快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，快餐企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，快餐行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些快餐細(xì)分市場(chǎng)仍有...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡