速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億 酸辣粉企業(yè)近年來增長情況

• 吳澳燕 2023年2月10日 來源：紅餐網(wǎng) 867 53
• 繁體

近年來，在宅經(jīng)濟的推動下，一碗酸辣粉在線上線下受到追捧。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長超50%。其中，酸辣粉占比近三成。

近年來，在宅經(jīng)濟的推動下，一碗酸辣粉在線上線下受到追捧。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長超50%。其中，酸辣粉占比近三成。

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億

麻辣酸爽的酸辣粉擁有極致風味，而極致風味具有一定成癮性，能夠增加酸辣粉的復購率和用戶粘性。純紅薯粉的熱量并不高，純天然、紅薯、低熱量是主打關鍵詞，切中了主要消費人群的特點。

據(jù)食族人相關負責人介紹，他們的消費者70%是女性，年齡集中在18歲到35歲之間，對口味有很強的要求，她們的特點是會格外看重品牌的屬性，是不是夠好看、夠好玩、有自己的獨特個性。為此他們一直在產(chǎn)品的包裝上面做迭代和升級，以此來吸引這部分年輕的消費群體。

河南省食品工業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億，有望在2022年突破150億元規(guī)模，繼續(xù)保持較快增長，成為繼“柳州螺螄粉”之后的又一現(xiàn)象級“地標特色美食”。

目前河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展鏈條，涌現(xiàn)出了嗨吃家、食族人、麗星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南開封的通許縣，更是有著“中國酸辣粉之都”之稱，占據(jù)了全國酸辣粉產(chǎn)量的6成。麗星食品被稱為酸辣粉產(chǎn)業(yè)的“富士康”，是目前全國最大的酸辣粉生產(chǎn)基地，為嗨吃家、食族人等60多家網(wǎng)紅產(chǎn)品代工生產(chǎn)。

隨著市場競爭加劇，受眾消費水平的提升，單純地通過增加同類配料包(如包含兩種以上的豆類、花生配料包)，拆解調(diào)料包(如把蔬菜包中的多種脫水蔬菜拆解成多個配料包)等形式，已經(jīng)不能滿足市場需求，多個品牌也在嘗試從主粉變化、增加口味、實物配料等多個方面，對產(chǎn)品進行創(chuàng)新和改進。

酸辣粉企業(yè)近年來增長情況

中國現(xiàn)存酸辣粉相關企業(yè)1.59萬家。從2015年開始，酸辣粉企業(yè)的注冊數(shù)量增長較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉相關企業(yè)2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行業(yè)競爭因素等影響，酸辣粉的注冊數(shù)量有所回落。

數(shù)據(jù)來源：企查查、中研普華研究院整理

作為酸辣粉的傳統(tǒng)發(fā)源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿寬食品已經(jīng)遞交了招股說明書，或?qū)⒊蔀椤八崂狈郛a(chǎn)業(yè)第一股”。招股書數(shù)據(jù)顯示，2018~2021年，阿寬食品的營業(yè)收入分別為4.22億元、6.31億元、11.1億元和12.14億元。除了自有品牌之外，它還是李子柒、麻六記、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等網(wǎng)紅品牌的代工廠。

快速爆發(fā)的行業(yè)也吸引來不少入局者。據(jù)作者不完全統(tǒng)計，如今參與酸辣粉行業(yè)競爭的，有白象、今麥郎這樣的方便面生產(chǎn)企業(yè)，還有良品鋪子、三只松鼠這樣的休閑食品企業(yè)，麻六記、小龍坎這樣的餐飲企業(yè)，嗨吃家、食族人這樣的專業(yè)酸辣粉品牌，以及李子柒、鄒三和這樣的網(wǎng)紅IP等五大類。

米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強，因此，米粉市場算是一個長期穩(wěn)定的大市場。由于細分品類眾多、地域性強，米粉市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設，米粉市場的格局正在生變。2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元，并預計2022年米粉的市場規(guī)模將達到1324億元。

雖然米粉市場規(guī)模巨大，但其規(guī)?；潭炔桓?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%?？梢?，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數(shù)，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

從消費端看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在米粉店推薦菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重慶，是較早走向全國市場的地方米粉，市場基礎較為龐大。

其次是番茄肥牛米線和近年來熱度不減的螺螄粉，而過橋米線、肉沫米粉、香辣肥腸粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。從中可見，以辣為味型的米粉較受歡迎。

如今，酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于暴發(fā)期，除了亮眼的成績，市場也迎來了一些挑戰(zhàn)，行業(yè)也面臨許多問題，與螺螄粉相比，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業(yè)都將消費人群聚焦于年輕人，而這類人的消費特征又比較相似。鄒建認為，想要將100億元的市場規(guī)模做到300億元甚至更大，需要拓展消費群體。“像螺螄粉，男女老少都可以吃，這就要求企業(yè)研發(fā)‘低鹽、低油、低熱量’的產(chǎn)品，拓展消費群體，拓寬賽道。”在擴寬賽道的同時，產(chǎn)品升級也是未來行業(yè)發(fā)展的關鍵詞。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國肉制品、米粉、預制菜行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國肉制品、米粉、預制菜行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報告

  預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預制菜基...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡