2023食用菌深加工行業(yè)分析 食用菌深加工市場(chǎng)發(fā)展前景

• 方蔓桃 2023年3月28日 來源：百度 705 41
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我國(guó)現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國(guó)是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國(guó)食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國(guó)的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，

食用菌行業(yè)市場(chǎng)多大?農(nóng)業(yè)一直是我國(guó)關(guān)乎社會(huì)民生的重點(diǎn)領(lǐng)域。有關(guān)政府部門先后頒布了一系列優(yōu)惠政策，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境，將在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來促進(jìn)作用。以《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《食用菌菌種管理辦法》為代表的各類法規(guī)和部門規(guī)章，規(guī)范了食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售和管理。

我國(guó)現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國(guó)是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國(guó)食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國(guó)的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對(duì)食用菌的安全要求是非常高的。由此也會(huì)推動(dòng)食用菌的種植發(fā)展，來滿足市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求。

食用菌在我國(guó)農(nóng)業(yè)中僅次于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之后，被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。隨著其國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的身價(jià)不斷提高，一些地區(qū)已將它列為“菜籃子工程”或創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和“農(nóng)村脫貧致富”項(xiàng)目。近兩年全國(guó)經(jīng)營(yíng)食用菌的專業(yè)市場(chǎng)己知的就有27家，分布于16個(gè)省市自治區(qū)，我國(guó)已進(jìn)入一個(gè)食用菌發(fā)展時(shí)期。各生產(chǎn)區(qū)的香菇庫存量都有不同程度增加，價(jià)格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。一些專家和商家在總結(jié)國(guó)內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn)后認(rèn)為，開拓市場(chǎng)，實(shí)施食用菌的深加工是一條重要途徑。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2019-2025年中國(guó)食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

食用菌行業(yè)市場(chǎng)分析

自2016年以來我國(guó)食用菌總食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要分為三個(gè)環(huán)節(jié)，上游環(huán)節(jié)為食用菌的培養(yǎng)，培育適合優(yōu)良的菌種后再去種植;中游環(huán)節(jié)為各個(gè)工廠企業(yè)將原材料食用菌加工成休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等;下游環(huán)節(jié)為將加工得到商品通過各個(gè)銷售平臺(tái)向消費(fèi)者銷售。

產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，目前我國(guó)已是食用菌生產(chǎn)大國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量4043.87萬噸，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量可達(dá)4160.55萬噸。

食用菌行業(yè)下游環(huán)節(jié)中主要應(yīng)用場(chǎng)景為各大餐飲業(yè)提供食用菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模除了2020年疫情的沖擊，自2016年至2021年市場(chǎng)規(guī)模逐年攀升，從35799億元增長(zhǎng)至46984億元，增長(zhǎng)了31.21%。餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)食用菌的需求也將越來越大，也會(huì)帶動(dòng)食用菌行業(yè)的發(fā)展。

近些年來我國(guó)食用菌大規(guī)模的生產(chǎn)已形成了穩(wěn)定的發(fā)展業(yè)態(tài)，工廠化比例不斷提高。但由于我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達(dá)國(guó)家。預(yù)計(jì)隨著我國(guó)食用菌需求量的不斷擴(kuò)大，食用菌工廠化比例將得到提升。資料顯示，2020年我國(guó)食用菌工廠化比例達(dá)9.7%，預(yù)計(jì)2021年工廠化將達(dá)10.32%。

從地區(qū)產(chǎn)量來看，河南省的食用菌產(chǎn)量位居第一，為561.9萬噸;福建省次之，2020年共計(jì)產(chǎn)出食用菌452.5萬噸，二者合計(jì)占了全國(guó)比例的24.9%。山東省、黑龍江省和河北省的食用菌產(chǎn)量都超過了300萬噸。

從地區(qū)產(chǎn)值而言，2020年的河南省食用菌產(chǎn)值(401.6億元)大幅領(lǐng)先于其他省市，占全國(guó)比重的9.9%。云南省、河北省、福建省和四川省則依次排在第2-5名，它們食用菌的產(chǎn)值均在200-300億元之間，相差不大，依次為281.3億元、245.0億元、229.1億元以及226.1億元，合計(jì)占比為24.1%。

國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個(gè)性化，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長(zhǎng)點(diǎn)”，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。

我國(guó)食用菌加工還有很長(zhǎng)的路要走。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞認(rèn)為，目前我國(guó)食用菌品種研發(fā)、工廠化方面科學(xué)問題研究不清楚，企業(yè)創(chuàng)新能力弱，缺乏自主創(chuàng)新和核心技術(shù)，成為發(fā)展瓶頸。

相比于國(guó)外食用菌加工設(shè)備、技術(shù)和產(chǎn)品種類“百花齊放”的局面，國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)雖分布范圍廣、產(chǎn)量大，但目前食用菌產(chǎn)業(yè)仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級(jí)形態(tài)，食用菌加工還處于起步快速發(fā)展的階段。食用菌鮮品還是目前國(guó)內(nèi)最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國(guó)食用菌在國(guó)際市場(chǎng)上的主要商品形式。我國(guó)有500多種食用菌產(chǎn)品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國(guó)外已經(jīng)達(dá)到75%。

食用菌深加工市場(chǎng)發(fā)展前景

從香菇均價(jià)走勢(shì)來看，中國(guó)香菇的批發(fā)和零售價(jià)格自2010年以來持續(xù)走高，直至2018年達(dá)到高點(diǎn)，隨后后開始上下波動(dòng)。2019年以來因受市場(chǎng)供需影響，整體價(jià)格持續(xù)波動(dòng)，2021年受益于整體成本和需求的上升，價(jià)格得到回升，2022年開局延續(xù)了上年年底價(jià)格的高景氣度，但9月之后香菇價(jià)格又開始持續(xù)回落。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)、綠色健康消費(fèi)理念的不斷深入、以及食用菌深加工行業(yè)的快速發(fā)展，使得食用菌市場(chǎng)需求逐年快速增長(zhǎng)，行業(yè)前景向好，2020年-2022年，中國(guó)食用菌行業(yè)企業(yè)個(gè)數(shù)出現(xiàn)暴漲。截至2022年12月12日，2022年中國(guó)成立的食用菌行業(yè)企業(yè)數(shù)量為166590家，是近年來年食用菌企業(yè)增長(zhǎng)數(shù)量最多的一年。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)和增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢(shì)在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢(shì)資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國(guó)制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時(shí)，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式相結(jié)合。工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進(jìn);強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的精深加工;加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費(fèi)者，滿足市場(chǎng)需求。

想要了解更多食用菌深加工行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2019-2025年中國(guó)食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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