我國(guó)蔬菜加工行業(yè)起步較晚 蔬菜加工市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨向分析

• 吳智聰 2023年6月15日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 322 13
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蔬菜加工主要是以蔬菜為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分(或未經(jīng)去皮、切分)和熱燙等預(yù)處理后，蔬菜加工是指應(yīng)用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等物理方法對(duì)蔬菜進(jìn)行加工過(guò)程。

蔬菜經(jīng)采摘后，隨著呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有機(jī)物不斷被消耗，同時(shí)，微生物的活動(dòng)又極易造成蔬菜敗壞，將新鮮蔬菜進(jìn)行適當(dāng)加工，可以延長(zhǎng)蔬菜貯藏期，便于保存運(yùn)輸，有利于調(diào)節(jié)蔬菜市場(chǎng)供需格局，提高產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益。

蔬菜加工產(chǎn)品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類(lèi)別。在加工技術(shù)及裝備方面，我國(guó)蔬菜加工行業(yè)正在不斷進(jìn)步，已經(jīng)形成了一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集聚地逐漸顯現(xiàn)，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產(chǎn)業(yè)格局基本形成。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

我國(guó)蔬菜消費(fèi)以生鮮為主，蔬菜加工行業(yè)起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比行業(yè)發(fā)展仍較落后。我國(guó)蔬菜加工所需的原料，其供應(yīng)基地規(guī)?；l(fā)展不足，供應(yīng)的蔬菜質(zhì)量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán);蔬菜加工的深度不夠，產(chǎn)品品種較為單一，規(guī)?；?、自動(dòng)化水平較低，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)不完善。整體來(lái)看，我國(guó)蔬菜加工行業(yè)在技術(shù)和運(yùn)營(yíng)方面發(fā)展尚不成熟，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較低。

隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進(jìn)，中國(guó)在保持蔬菜及其加工制品對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口占據(jù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還將增加對(duì)中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量，今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國(guó)及沿線(xiàn)國(guó)家政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力及發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易戰(zhàn)的挑戰(zhàn)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年菜市場(chǎng)將占生鮮行業(yè)渠道的56%。其中，在四線(xiàn)及以下城市將擁有近70%的壓倒性份額。隨著人們對(duì)生鮮等消費(fèi)需求的增加，國(guó)內(nèi)的生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模也在逐年劇增，市場(chǎng)正處于持續(xù)增長(zhǎng)的狀態(tài)。

蔬菜加工市場(chǎng)需求與未來(lái)發(fā)展趨向分析

二十一世紀(jì)，全球的蔬菜消耗量將以每年5%的速度遞增。同時(shí)，由于勞動(dòng)力價(jià)格的影響，發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜產(chǎn)量持續(xù)下降，未來(lái)甚至?xí)霈F(xiàn)產(chǎn)量下降，這給我國(guó)的蔬菜發(fā)展帶來(lái)了巨大的發(fā)展空間。

目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的蔬菜、瓜類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，蔬菜已經(jīng)成為我國(guó)僅次于糧食的第二大作物。中國(guó)的蔬菜生產(chǎn)區(qū)域主要集中在華東山東，中南地區(qū)以河南為主，湖北為主，湖南為主。華東地區(qū)的蔬菜產(chǎn)量占30.07%，而中南則集中在河南，湖北和湖南等主要的主產(chǎn)區(qū)，占據(jù)了全國(guó)的第一，占31.81%。此外，西南地區(qū)四川的蔬菜生產(chǎn)比例分別為15.99%、10.48%和10.48%，其余區(qū)域均低于10%。

我國(guó)蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域包括華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長(zhǎng)江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜等。

我國(guó)蔬菜消費(fèi)以生鮮為主，蔬菜加工行業(yè)起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比行業(yè)發(fā)展仍較落后。我國(guó)蔬菜加工所需的原料，其供應(yīng)基地規(guī)模化發(fā)展不足，供應(yīng)的蔬菜質(zhì)量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán);蔬菜加工的深度不夠，產(chǎn)品品種較為單一，規(guī)模化、自動(dòng)化水平較低，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)不完善。整體來(lái)看，我國(guó)蔬菜加工行業(yè)在技術(shù)和運(yùn)營(yíng)方面發(fā)展尚不成熟，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較低。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)需求大的28種蔬菜10月批發(fā)均價(jià)為每公斤5.25元，環(huán)比漲16.7%，同比高11.7%，漲幅均大于常年同期。尤其菠菜、黃瓜等葉類(lèi)、茄果類(lèi)菜上漲更為明顯，月均價(jià)同比漲幅超過(guò)50%。

今年以來(lái)，化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲，抬高蔬菜生產(chǎn)成本。以設(shè)施蔬菜為例，僅化肥價(jià)格上漲一項(xiàng)，折算到每斤成本，黃瓜增加0.2元、菠菜增加0.4元。許多“菜籃子”產(chǎn)品現(xiàn)在“買(mǎi)全國(guó)、賣(mài)全國(guó)”。由于北方蔬菜受災(zāi)導(dǎo)致茬口銜接不暢，部分品種跨區(qū)調(diào)運(yùn)增多、運(yùn)輸距離拉長(zhǎng)，再加上汽油、柴油價(jià)格上漲，帶動(dòng)了運(yùn)輸成本明顯增加。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2023年2月中國(guó)食品加工機(jī)械進(jìn)口數(shù)量為2萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)50.2%，進(jìn)口金額為0.41億美元，同比下降21.7%，2023年2月中國(guó)食品加工機(jī)械出口數(shù)量為50萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)47.6%，出口金額為1.12億美元，同比下降0.5%;2023年1-2月中國(guó)食品加工機(jī)械進(jìn)口數(shù)量為3萬(wàn)臺(tái)，進(jìn)口金額為1億美元，出口數(shù)量為133萬(wàn)臺(tái)，出口金額為3.38億美元。根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：近一年中國(guó)食品加工機(jī)械進(jìn)口金額總體小于出口金額，進(jìn)出口貿(mào)易以順差為主。

蔬菜加工方面，復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，蔬菜罐頭市場(chǎng)規(guī)模呈下降趨勢(shì)，而果蔬汁行業(yè)才開(kāi)始起步。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)量為91.5萬(wàn)噸，果蔬汁產(chǎn)量為1698.4萬(wàn)噸，蔬菜罐頭市場(chǎng)規(guī)模為522.6億元;預(yù)計(jì)到2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)量可達(dá)92.5萬(wàn)噸，果蔬汁產(chǎn)量可達(dá)1753萬(wàn)噸，蔬菜罐頭市場(chǎng)規(guī)模將下降到458.7億元。

隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進(jìn)，中國(guó)在保持蔬菜及其加工制品對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口占據(jù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還將增加對(duì)中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量，今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國(guó)及沿線(xiàn)國(guó)家政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力及發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易戰(zhàn)的挑戰(zhàn)。

蔬菜加工市場(chǎng)調(diào)研如何?中研研究院對(duì)該行業(yè)作了詳盡深入的分析，投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。蔬菜加工行業(yè)報(bào)告由中研普華行業(yè)分析專(zhuān)家領(lǐng)銜撰寫(xiě)，同時(shí)對(duì)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和專(zhuān)業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析。

蔬菜加工行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析脫未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘蔬菜加工行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

更多蔬菜加工行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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