2023預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展投資趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2023年7月10日 來源：百度 763 46
• 繁體

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

預(yù)制菜行業(yè)前景到底怎么樣?無論是連鎖餐飲對(duì)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化日益增長(zhǎng)的需求，還是不斷改變的烹飪和飲食習(xí)慣，都推動(dòng)著B端和C端市場(chǎng)的同步擴(kuò)張，萬億級(jí)預(yù)制菜正撬動(dòng)裝備產(chǎn)業(yè)的新藍(lán)海。

然而，此前很多人都普遍認(rèn)為，預(yù)制菜口味不好、不新鮮。如何破題預(yù)制菜品質(zhì)爭(zhēng)議，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，推動(dòng)預(yù)制菜裝備自動(dòng)化、智能化是大趨勢(shì)。

7月4日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、珠海市人民政府指導(dǎo)，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)主辦，南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)承辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)在珠海落地，在當(dāng)天下午舉辦的“預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)”研討會(huì)上，科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)代表等薈萃一堂，縱論預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新路徑。

未來隨著預(yù)制菜品牌效應(yīng)的出現(xiàn)，我國食品工業(yè)、冷鏈物流業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)都將受其拉動(dòng)提質(zhì)增速。隨著市場(chǎng)需求增大，預(yù)制菜迎來了發(fā)展風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年這一數(shù)字將達(dá)萬億。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)投資深度分析

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

回顧2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)：資本市場(chǎng)偏愛有加、各地政府出臺(tái)政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進(jìn)場(chǎng)......

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入加速擴(kuò)容階段，未來10年內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模有望擴(kuò)容到一萬億。

預(yù)制菜是指把食材按照預(yù)先設(shè)置好的生產(chǎn)流程規(guī)范，提前在中央廚房或食品廠生產(chǎn)出的菜肴，通常采取冷凍、真空等方式進(jìn)行包裝運(yùn)輸，消費(fèi)者購買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用。速凍菜肴制品是預(yù)制菜的重要品類之一。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，使用預(yù)制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證;對(duì)于家庭消費(fèi)者來說，預(yù)制菜能滿足居民烹飪需求的同時(shí)，最大程度的簡(jiǎn)化烹飪程序，方便快捷。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲已成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)下游的最大需求來源，占了當(dāng)前大約五分之四的預(yù)制菜消耗量，小吃快餐連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜的主要應(yīng)用場(chǎng)景，餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式正發(fā)生變革。

“目前，即配即烹的半成品已經(jīng)在餐飲消費(fèi)額中占據(jù)了很大比重?！钡袊腼儏f(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城同時(shí)也指出，預(yù)制菜仍面臨巨大爭(zhēng)議，對(duì)于精細(xì)化餐飲領(lǐng)域，預(yù)制菜仍難以涉足。

隨著C端消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變使得懶人經(jīng)濟(jì)此類更方便居民生活和“偷懶”的行業(yè)逐漸興起，加之餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)成熟期，市場(chǎng)規(guī)模增速放緩，且餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了變革， 餐飲業(yè)急需降低自身的運(yùn)營(yíng)成本，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)則應(yīng)運(yùn)而生。

2023年2月13日， “預(yù)制菜”被首次寫入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜迎來發(fā)展的東風(fēng)。預(yù)制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。千湖之省湖北是水產(chǎn)大省

以產(chǎn)業(yè)鏈的角度來思考，企業(yè)可以在食材處理、生產(chǎn)加工、包裝存儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手尋找解決之策，尋回預(yù)制菜的“口碑”。

一方面，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，依賴裝備智能計(jì)算，可以將火候控制得“恰如其分”。眾聯(lián)中央廚房研究院開發(fā)的冷鮮菜肴3101，便能夠準(zhǔn)確計(jì)算不同產(chǎn)品在一定溫度條件下的反應(yīng)，以此為標(biāo)準(zhǔn)將所有食品分別加工至適宜程度，并使這一狀態(tài)長(zhǎng)期維持穩(wěn)定，給足產(chǎn)品上市流轉(zhuǎn)及終端經(jīng)營(yíng)時(shí)間，確保在上桌時(shí)口感達(dá)到最佳。

另一方面，從食材由原產(chǎn)地至加工廠，再到成品的貯存、運(yùn)輸，冷鏈物流成為預(yù)制菜肴在各環(huán)節(jié)流轉(zhuǎn)的“連接器”，決定著其口味和營(yíng)養(yǎng)的保持程度。在此背景下，格力等家電產(chǎn)業(yè)以及華商國際工程有限公司等綜合性工程公司紛紛下場(chǎng)，以冷鏈裝備的研發(fā)、設(shè)計(jì)作為行業(yè)新賽道。

當(dāng)下，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口。產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺(tái)了多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價(jià)格波動(dòng)較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價(jià)格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(tuán)(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關(guān)上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價(jià)格影響毛利率波動(dòng)幅度較大。

從中國預(yù)制菜行業(yè)代表性企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品來看，中國代表性企業(yè)所入局的預(yù)制菜細(xì)分品類有所不同，并且均計(jì)劃布局更多樣的預(yù)制菜品。但總體來看，布局思路均與企業(yè)本身的業(yè)務(wù)緊密相連，例如國聯(lián)水產(chǎn)，其計(jì)劃布局的預(yù)制菜品也仍以水產(chǎn)品、海產(chǎn)品為主;春雪食品繼續(xù)研發(fā)的雞肉調(diào)理品類預(yù)制菜則是與其本身的雞肉加工業(yè)務(wù)有關(guān)。

預(yù)制菜賽道愈發(fā)火熱，眾多行業(yè)企業(yè)紛紛入局其中。目前，中國預(yù)制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預(yù)制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預(yù)制菜的相關(guān)社會(huì)資源，在業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型至預(yù)制菜時(shí)具有相應(yīng)的資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，使得入局門檻較低又具有較大市場(chǎng)空間的的預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用，但會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。 預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

今年以來，預(yù)制菜的市場(chǎng)熱度相較往年有增無減，規(guī)模逼近1萬億。不僅各類企業(yè)在踴躍入局，連各地政府都在積極開挖預(yù)制菜的區(qū)域產(chǎn)業(yè)機(jī)遇。

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

預(yù)制菜帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展,暢通農(nóng)產(chǎn)品到餐桌的供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈,為鄉(xiāng)村振興發(fā)揮著積極的推動(dòng)作用。

一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，一直以來，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照。

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺(tái)了多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景分析

不少業(yè)界人士呼吁預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定刻不容緩。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)預(yù)制食品分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)高鵬透露，工信部去年即開始構(gòu)建預(yù)制食品標(biāo)準(zhǔn)體系，目前該標(biāo)準(zhǔn)體系報(bào)告已提交，近期或?qū)⒄桨l(fā)布。他表示，適時(shí)出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)體系將為行業(yè)發(fā)展帶來指引規(guī)范的積極作用，也有利于行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

自2022年下半年以來，河南、山東、廣東等地都陸續(xù)出臺(tái)了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件，推動(dòng)行業(yè)駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

另外，盡管當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)受到各方資本追捧，預(yù)制菜生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生各類廢水廢物，環(huán)保問題要引起重視，“我們不能光看到預(yù)制菜賺錢，也要預(yù)測(cè)到其可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)，從而提前布局、提前防范?！?/p>

隨著預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的預(yù)制菜企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡