高價(jià)酸奶走紅，現(xiàn)制酸奶又成新賽道? 酸奶行業(yè)市場(chǎng)深度分析2023

• 方蔓桃 2023年8月3日 來源：百度 1365 90
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酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

據(jù)《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在消費(fèi)者喜歡購(gòu)買的乳制品類型中，酸奶占比達(dá)到了85%，僅次于占比為86%的鮮牛奶。而為了滿足消費(fèi)需求，酸奶品類不斷豐富?，F(xiàn)制酸奶作為一種新型的細(xì)分品類，因其現(xiàn)場(chǎng)制作、新鮮看得見、強(qiáng)烈的社交屬性等特性，隨著新茶飲的流行，開始彰顯愈來愈強(qiáng)的吸引力，成為消費(fèi)者爭(zhēng)相嘗鮮、打卡的新潮流。

“做好了嗎?”北京西單大悅城5層的茉酸奶門店前人頭攢動(dòng)，“聽說平時(shí)一般得等40分鐘呢?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單的消費(fèi)者表示。從大眾點(diǎn)評(píng)信息來看，該品牌最近開業(yè)的門店還有不少，人氣也都不低，不少消費(fèi)者甚至評(píng)價(jià)稱“重現(xiàn)當(dāng)年喜茶的火爆場(chǎng)景”。

如果你想了解酸奶行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)酸奶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)酸奶行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)酸奶行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

盤點(diǎn)目前市場(chǎng)上活躍的現(xiàn)制酸奶品牌，不難發(fā)現(xiàn)，入局者雖不斷，卻未跑出行業(yè)龍頭，門店破千的品牌就只有一只酸奶牛和茉酸奶。數(shù)據(jù)顯示，目前Blueglass門店數(shù)量為107家、王子森林為20家、K22.酸奶為22家。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

“現(xiàn)制酸奶受歡迎，與消費(fèi)者的消費(fèi)理念發(fā)生變化有很大關(guān)系。隨著消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注健康，而現(xiàn)制酸奶多標(biāo)榜低糖、低卡、低脂，其主打的健康牌符合當(dāng)下白領(lǐng)的消費(fèi)觀和高端概念，抓住了年輕人的訴求?！?/p>

現(xiàn)制酸奶的突然走紅與消費(fèi)者健康意識(shí)的提高和生活節(jié)奏的加快不無關(guān)系，同時(shí)成熟的冷鏈和產(chǎn)品技術(shù)也助推了現(xiàn)制酸奶品牌的擴(kuò)張。

數(shù)據(jù)顯示，目前Blueglass門店數(shù)量為107家、王子森林為20家、K22.酸奶為22家。

雖然被視作新茶飲市場(chǎng)的細(xì)分賽道，但從終端市場(chǎng)表現(xiàn)來看，現(xiàn)制酸奶的勢(shì)能卻遠(yuǎn)不如新茶飲品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶飲巨頭蜜雪冰城門店數(shù)目前超2萬家、茶百道門店7200家、書亦燒仙草門店超6000家、奈雪的茶門店超1000家、喜茶直營(yíng)門店超800家。這些品牌在中高端和下沉市場(chǎng)都有穿透。

同年，突破技術(shù)壁壘，創(chuàng)新推出“斷糖日記”酸奶，真正的0蔗糖0代糖低GI，即使不添加代糖也能實(shí)現(xiàn)美味口感，俘獲了大批追求健康生活消費(fèi)者的喜愛。2022年6月1日，卡士專為兒童研制的“寶貝第二餐”全新上線，再一次拓展了兒童消費(fèi)人群。此外，卡士更于2021年首次發(fā)力鮮奶賽道，試圖通過低溫鮮奶產(chǎn)品搶占更多市場(chǎng)份額。

不難看出，每款產(chǎn)品的背后都深藏卡士對(duì)不同消費(fèi)人群不同需求的深入洞察與思考。在2022年末，卡士還獲得了消費(fèi)者維權(quán)先進(jìn)單位的獎(jiǎng)項(xiàng)，足以見得其將消費(fèi)者擺在首位的決心。

在酸奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的時(shí)代背景下，卡士依托多元的菌種、獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)走出了全新的路徑。這背后所蘊(yùn)含的研發(fā)實(shí)力也是卡士近幾年快速成長(zhǎng)和穩(wěn)健發(fā)展的原因所在。

此外，現(xiàn)制酸奶的用戶與茶飲品牌用戶高度重合，瞄準(zhǔn)的都是年輕人的錢包，因此，現(xiàn)制酸奶所面臨的市場(chǎng)考驗(yàn)也更多樣。

與此同時(shí)，高價(jià)也成為現(xiàn)制酸奶品牌保持?jǐn)U張的一大障礙。如：茉酸奶產(chǎn)品價(jià)格普遍在20元以上，部分在30元以上;一只酸奶牛價(jià)格稍低，水果酸奶系列單價(jià)17—18元;K22.的產(chǎn)品售價(jià)均為18元;Blueglass價(jià)格最高，最低一款產(chǎn)品售價(jià)25元，核心產(chǎn)品價(jià)格為29.9元、45元兩類。

現(xiàn)制酸奶因現(xiàn)場(chǎng)制作，打破了一般酸奶傳統(tǒng)的銷售方式。消費(fèi)者在門店購(gòu)買時(shí)，可以看到整個(gè)產(chǎn)品的制作過程，大大增加了可信度。同時(shí)，制作的原料組成上比較簡(jiǎn)單，各個(gè)品牌的產(chǎn)品，多為“酸奶+”系列，加堅(jiān)果、水果等，營(yíng)養(yǎng)健康是主打賣點(diǎn)。在朱丹蓬看來，2019年以后，中國(guó)快消品行業(yè)裂變?yōu)椴煌瑢哟?，品牌則在市場(chǎng)分化的過程中選擇不同的客戶群體。不同的品牌和定位有不同的溢價(jià)能力和定價(jià)水平，高端品牌并不鎖定追求高性價(jià)比的消費(fèi)者，而更關(guān)注消費(fèi)者的個(gè)人消費(fèi)體驗(yàn)與感受。高價(jià)酸奶匹配高端定位，為其盈利打開了空間，但市場(chǎng)空間也相對(duì)較窄。

酸奶行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，由于原料奶鮮活易腐，需要及時(shí)冷卻、收集、儲(chǔ)運(yùn)和加工，因此，各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系緊密，一體化程度要求很高，實(shí)現(xiàn)了第一產(chǎn)業(yè) ( 農(nóng)牧業(yè) ) 向第二產(chǎn)業(yè) ( 食品加工業(yè) ) 和第三產(chǎn)業(yè) ( 分銷、物流 ) 縱向延伸。

截至2020年，我國(guó)乳制品中液態(tài)奶市場(chǎng)規(guī)模占比超90%，約為4013.84億元，僅次于美國(guó)，位列全球第二。其中酸奶市場(chǎng)規(guī)模約為1056.07億元，占液態(tài)奶市場(chǎng)規(guī)模的26.31%。2015年至2020年，我國(guó)常溫及低溫酸奶市場(chǎng)均保持兩位數(shù)的增速。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上來看，常溫酸奶生產(chǎn)加工商代表有蒙牛乳業(yè)、伊利股份、光明乳業(yè)、君樂寶乳業(yè)、皇氏乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)等 ; 低溫酸奶生產(chǎn)加工商代表有蒙牛乳業(yè)、伊利股份、光明乳業(yè)、君樂寶乳業(yè)、天潤(rùn)乳業(yè)、新乳業(yè)、三元食品等。

酸奶行業(yè)趨勢(shì)調(diào)研及前景展望

酸奶消費(fèi)規(guī)模與市場(chǎng)的擴(kuò)大，衍生出了諸多細(xì)分的消費(fèi)需求，各大品牌自然不會(huì)放過這個(gè)日趨龐大的增量市場(chǎng)。

事實(shí)上，在產(chǎn)品品質(zhì)方面，茉酸奶、K22.酸奶、滿米酸奶等品牌，已有負(fù)面聲音出現(xiàn)。日前，關(guān)于茉酸奶可能使用植脂末的討論，降低了一部分消費(fèi)者好感;小紅書上搜索K22.酸奶、滿米酸奶，有著多個(gè)吐槽、避雷帖。

“現(xiàn)制酸奶有剛需人群，可人群數(shù)量并不算太大，市場(chǎng)仍然需要進(jìn)一步科普和滲透。”朱丹蓬建議，“更重要的是要有品質(zhì)保障，這才是品牌可持續(xù)發(fā)展的核心要素。后續(xù)能否維持高增長(zhǎng)，還要看品牌如何保障這些環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運(yùn)行，并維持用戶黏性?！?/p>

低溫、短保、低糖、高質(zhì)的乳品是全球乳制品行業(yè)的長(zhǎng)期趨勢(shì)，更是中國(guó)消費(fèi)者從“喝上奶”到“喝好奶”的升級(jí)選擇?！痹诔厮崮虩岢敝?，資本回歸低溫乳制品，而消費(fèi)者的個(gè)性化需求也在進(jìn)一步擴(kuò)大，如何構(gòu)建細(xì)分市場(chǎng)，打造“能調(diào)眾口”的多元產(chǎn)品，成為許多乳制品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該思考的問題?？ㄊ吭诋a(chǎn)品開發(fā)定位的前瞻力方面，表現(xiàn)得就很優(yōu)秀。

面對(duì)新一代年輕人開啟的“消費(fèi)者主權(quán)”時(shí)代，卡士從配方、口感風(fēng)味、細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景、功能成分、產(chǎn)品包裝、趣味性等產(chǎn)品維度突破，陸續(xù)增設(shè)無蔗糖酸奶、鮮奶、兒童酸奶等產(chǎn)品線，憑借對(duì)細(xì)分群體訴求的深入理解和多元功能產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，建立了自己的“企業(yè)動(dòng)態(tài)護(hù)城河”。

伴隨著消費(fèi)者收入水平和健康意識(shí)的持續(xù)提升，中國(guó)近年低溫乳品，尤其是酸奶市場(chǎng)發(fā)展迅速，2021年中國(guó)低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模已接近700億元。

消費(fèi)升級(jí)和人們健康意識(shí)的提升，酸奶行業(yè)品類增長(zhǎng)還是迎來新拐點(diǎn)，高端酸奶成為行業(yè)突圍方向。各大酸奶品牌相繼進(jìn)行戰(zhàn)略布局，以高營(yíng)養(yǎng)、高顏值、高品質(zhì)為原點(diǎn)，在產(chǎn)品零食化、功能化、無添加化等方面創(chuàng)新層出不窮，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

不過，在發(fā)展過程中，受制于保質(zhì)期短、奶源分布資源有限，區(qū)域和渠道限制成為中國(guó)低溫奶行業(yè)主要壁壘，因此打破這一壁壘的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈布局。

從酸奶行業(yè)的下游來看，低溫酸奶的配送主要依靠冷鏈物流。 但中國(guó)的冷鏈建設(shè)尚不完善，中國(guó)的人均冷庫(kù)容量為0.14立方米，相比美國(guó)的0.7立方米，尚有較大差距;冷鏈應(yīng)用率方面，中國(guó)不足20%，而日本和西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)高達(dá)85%，有明顯差距。

中國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模從2014年的283.3億元增長(zhǎng)至2018年的679.8億元，年復(fù)增長(zhǎng)率達(dá)24.5%，預(yù)計(jì)到2023年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2100億元。

酸奶行業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)品品種、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和健康意識(shí)等方面都有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥黼S著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求不斷增加和消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，酸奶行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的趨勢(shì)。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及酸奶行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)酸奶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)酸奶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  酸奶行業(yè)研究報(bào)告中的酸奶行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)酸奶行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...

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