2023年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2023年11月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1108 71
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醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比擬復(fù)雜，除食鹽的成格外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，還能添加或改動(dòng)菜肴的色澤。

醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比擬復(fù)雜，除食鹽的成格外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，還能添加或改動(dòng)菜肴的色澤。

醬油行業(yè)歷來(lái)在餐飲行業(yè)占有重要的地位，它不僅是對(duì)菜肴進(jìn)行調(diào)查的重要調(diào)味劑，而且是料理的常備原料和歷史的組成部分，為人們家庭餐桌增添色彩。

醬油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

醬油產(chǎn)業(yè)鏈較短。上游成本的波動(dòng)會(huì)擾動(dòng)中游品牌商的利潤(rùn)，品牌方借此漲價(jià)，一般兩到三年提價(jià)一次，等待成本下跌后享受一段利潤(rùn)甜蜜期。同時(shí)，成本上漲也會(huì)擠壓一部分小企業(yè)的生存空間，提升龍頭的市占率。

下游餐飲行業(yè)占下游渠道銷(xiāo)售額的40.2%，食品加工占下游渠道銷(xiāo)售額的28.6%，而電商、商超和零售市場(chǎng)等組成的家庭消費(fèi)類(lèi)合計(jì)占下游渠道銷(xiāo)售額的31.2%。其中餐飲端最為關(guān)鍵屬于調(diào)味品的戰(zhàn)略用戶(hù)，其一是消耗量大約是家庭烹飪的1.6倍，其二是對(duì)消費(fèi)者的口味培養(yǎng)，其三是消費(fèi)者權(quán)威容易形成社會(huì)層面的口碑效應(yīng)。

醬油產(chǎn)量

醬油主要從方式進(jìn)行分類(lèi)。還可以從、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別，此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類(lèi)。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的，用大豆或或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

2021年中國(guó)醬油產(chǎn)量為778.15萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%;醬油消費(fèi)量為761.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.9%。

醬油進(jìn)出口情況

醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。我國(guó)醬油為主要出口國(guó)之一，其中2021年中國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量為13553.3噸，同比增長(zhǎng)14.8%;中國(guó)醬油出口數(shù)量為183432噸，同比增長(zhǎng)16.2%。

據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)醬油主要出口地區(qū)有美國(guó)、中國(guó)香港及俄羅斯等，其中美國(guó)地區(qū)醬油出口數(shù)量為43547267千克;2021年中國(guó)醬油主要進(jìn)口地區(qū)有日本、新加坡及中國(guó)臺(tái)灣等，其中從日本地區(qū)醬油進(jìn)口數(shù)量為4936760千克。2021年中國(guó)醬油進(jìn)口金額為1353.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)18.2%;中國(guó)醬油出口金額為17692.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17.2%。

主要醬油企業(yè)

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，一大批優(yōu)秀的醬油生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為醬油行業(yè)中的翹楚，如千禾味業(yè)、中炬高新、海天味業(yè)、加加食品等。

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè),專(zhuān)業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)企業(yè),歷史悠久,是中華人民共和國(guó)商務(wù)部公布的首批“中華老字號(hào)”企業(yè)之一。目前生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等幾大系列百余品種300多規(guī)格,年產(chǎn)值過(guò)兩百億元。

2021上半年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司食品制造業(yè)營(yíng)業(yè)收入1174647萬(wàn)元;營(yíng)業(yè)成本699633萬(wàn)元;毛利率為40.44%。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)調(diào)味品、豆制品、食品、飲料、包裝材料;農(nóng)副產(chǎn)品的加工;其他電信服務(wù);貨物、技術(shù)進(jìn)出口;信息咨詢(xún)服務(wù);批發(fā)兼零售預(yù)包裝食品。其中2021上半年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司醬油營(yíng)業(yè)收入為701594萬(wàn)元。其中2020年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司醬油產(chǎn)量為237.9;醬油銷(xiāo)量為245.3萬(wàn)噸;醬油庫(kù)存量為10.3萬(wàn)噸。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析

醬油行業(yè)市場(chǎng)供需情況分析

市場(chǎng)需求一直是推動(dòng)醬油行業(yè)發(fā)展壯大的重要因素。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者使用高品質(zhì)醬油的要求越來(lái)越高，對(duì)各類(lèi)醬油產(chǎn)品的使用量也逐漸增加。隨著消費(fèi)者對(duì)各類(lèi)醬油產(chǎn)品的需求越來(lái)越高，醬油行業(yè)也迎來(lái)了精細(xì)化醬油產(chǎn)品的迅猛發(fā)展。例如，開(kāi)發(fā)出香辣醬、料酒醬、番茄醬、花生醬等。滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化口味需求，促進(jìn)市場(chǎng)銷(xiāo)量提高。

目前，醬油行業(yè)的提供形式也十分多樣化，從傳統(tǒng)的加工到現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，從各種渠道均可獲得該行業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)。同時(shí)，進(jìn)行多層次的營(yíng)銷(xiāo)，增強(qiáng)醬油的品牌影響力，吸引更多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

醬油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

2023年，醬油市場(chǎng)持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。根據(jù)了解，2018——2023年全球醬油市場(chǎng)的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為4.7%，較2014——2018年(4.6%)略有提升。2023年，全球醬油市場(chǎng)規(guī)模為19.27億美元，預(yù)計(jì)未來(lái)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

醬油作為調(diào)料食品，受到不同國(guó)家的消費(fèi)者的歡迎，其中中東和亞洲市場(chǎng)的需求量最大。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年，中東和亞洲地區(qū)占醬油全球份額達(dá)到53.4%，八年來(lái)這一比例有所增加。同時(shí)，澳大利亞、加拿大、拉丁美洲和非洲的市場(chǎng)份額也呈穩(wěn)步增加的態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者需求的不斷增加，醬油市場(chǎng)仍有很大的前景。

近年來(lái)，隨著科技水平的不斷改善，企業(yè)積極采用新技術(shù)，進(jìn)一步提高醬油的品質(zhì)。例如，安陽(yáng)市棗陽(yáng)清新食品有限公司采用微生物微技術(shù)，采用自動(dòng)蒸煮、穩(wěn)溫回流等高新技術(shù)，在穩(wěn)定的溫度和濕度下蒸煮，以增加產(chǎn)品的新鮮度和產(chǎn)量。同時(shí)，安徽包河中資有限公司積極采用新工藝，采用最新的蒸煮、穩(wěn)溫、回流技術(shù)，不僅提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且還提高了生產(chǎn)效率。

醬油市場(chǎng)從消費(fèi)地域來(lái)看，主要集中于美國(guó)、中國(guó)、日本、印度、巴西等國(guó)家和地區(qū)，其中，美國(guó)和中國(guó)是全球醬油市場(chǎng)的主要市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)。想了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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