烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及烘焙食品市場現(xiàn)狀調(diào)研

• 2022年8月10日 來源：財(cái)聯(lián)社 295 12
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品

2022中國烘焙食品市場現(xiàn)狀

2022年8月10日，桃李面包公告，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤3.58億元，同比下降2.90%。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)時(shí)適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品，例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包等。

隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進(jìn)和制品的品種增多，中國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機(jī)械化、自動(dòng)化方面都將有一個(gè)更大的發(fā)展。特別是一些花色糕點(diǎn)，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020 年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá) 3850 億美元，我國為第二大烘焙市場，2020年規(guī)模341億美元。從人均消費(fèi)量來看，我國為7.28kg/人/年，不足全球平均水平的二分之一。

對(duì)于烘焙市場而言，數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠度較高，只購買一個(gè)品牌。比如近年來在烘焙市場上流行的軒媽。軒媽食品的蛋黃酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鮮花餅等等，對(duì)于消費(fèi)者來說都是全新的體驗(yàn)。

近年來在新消費(fèi)市場中非?；鸨木W(wǎng)紅店，除了新式茶飲店之外，另一個(gè)就是烘焙店。2021年1-9月烘焙行業(yè)的投融資事件多達(dá)22起，總?cè)谫Y金額超過57億元。

在烘焙食品原材料供應(yīng)商來看，從2020年年底開始，海融科技、立高食品和南僑食品三家烘焙原料提供商陸續(xù)登陸資本市場。數(shù)據(jù)顯示，上半年業(yè)績均實(shí)現(xiàn)大增，增幅均在60%以上。另一家烘焙原料公司愛普股份(603020.SH)上半年歸母凈利潤增長也超過了三成。

烘焙食品的銷售方式和生產(chǎn)過程比較新穎多樣，保質(zhì)期時(shí)間比較短。消費(fèi)者在拿到貨品時(shí)可能出現(xiàn)損壞等質(zhì)量問題，所以產(chǎn)生諸多的投訴。2022年上半年，南京市消協(xié)組織共受理各類消費(fèi)投訴53368件。一般食品投訴量最多，為6996件，占總投訴量的13.1%。近些年火熱的烘焙食品，投訴量已遠(yuǎn)高于包括米面糧油在內(nèi)的其它食品種類。

烘焙食品市場未來趨勢(shì)

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模同比增長19.9%。如果疫情趨向于好轉(zhuǎn)，未來烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

隨著我國消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度的不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展仍有空間。盡管近年來中國烘焙食品人均消費(fèi)量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業(yè)增長空間較大。

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