鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。我國是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國。
鰻魚的概念
鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。
鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮暖流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態(tài)為身體細長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。
根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：
全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
鰻魚苗種培育就是把鰻苗養(yǎng)成10克以上鰻種的生產過程。這一階段需要經過一級池、二級池、三級池等三種不同類型池塘的培育。鰻種是成鰻養(yǎng)殖的基礎，鰻種的數(shù)量和質量直接影響成鰻養(yǎng)殖的好壞。因此，要發(fā)展養(yǎng)鰻生產，首先必須抓好鰻魚苗種的培育。
2022年4月1日，美團發(fā)布數(shù)據稱，超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國。國內鰻魚主產地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚主要轉向國內銷售。
根據數(shù)據顯示，2016-2021年鰻苗捕撈量起伏不定，2020年為豐收年，捕獲鰻苗82.8噸，同比2019年增長285.1%，為近幾年最高。截至2021年4月16日，東亞地區(qū)合計捕獲鮼苗52.2噸。
鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖。成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養(yǎng)殖較多，肉質鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。
中國鰻魚就產區(qū)分布而言，中國鰻魚主要分布在福建、廣東、江西、江蘇等地區(qū)，其中占比最高的是廣東，為47%。
數(shù)據顯示，中國凍鰻魚出口自2015起基本處于下降趨勢，從2015年的2857.2噸下降到2020年的371噸。而出口數(shù)量基本處于穩(wěn)步上升的趨勢，2020年的進口量為3940.9噸，同比2019年增長29.4%，2020年1-2的出口量為955.3萬噸。據統(tǒng)計，截至2021年1-11月我國鰻魚出口總量為6.44萬噸，同比增長35.44%。
遷徙魚類出生在淡水河流，之后進入海洋，當它們成年時再返回淡水河流產卵。而鰻魚卻與此相反，它們在海水中產卵，小魚只有手指長短且無法分辨性別，便流入河中，直至成長至成年體分辨出性別。幾年之后，它們再次返回海洋進行交配產卵。
2020年突如其來的疫情，讓以外貿為主的福建鰻魚產業(yè)遭受重創(chuàng)，國內餐飲市場也不景氣，鰻魚銷量大幅萎縮。困境中，福建鰻魚行業(yè)從業(yè)者開始積極突圍，不約而同發(fā)力電商，行業(yè)強勢“回血”。
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2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告
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