長(zhǎng)三角預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 預(yù)制菜?現(xiàn)狀與面臨的難題分析

• 2022年11月24日 HuangJiang來(lái)源：新浪 364 17
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預(yù)制菜憑借其方便快捷的特點(diǎn)，受到時(shí)下很多年輕消費(fèi)者的歡迎。人氣火爆的預(yù)制菜也并不是沒(méi)有短板，口味重、高油高糖、配料表復(fù)雜、缺少蔬菜等問(wèn)題就常遭詬病。

預(yù)制菜銷量大增，不少地區(qū)出臺(tái)支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，紛紛落子布局預(yù)制菜。一時(shí)間預(yù)制菜成為了又一站上資本風(fēng)口、備受社會(huì)關(guān)注的熱門賽道。

長(zhǎng)三角預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

11月24日電，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等起草的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量與服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》11月24日發(fā)布，將于12月起實(shí)施。這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面對(duì)預(yù)制菜點(diǎn)作出要求，明確預(yù)制菜點(diǎn)定義為食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點(diǎn)，按食用方法可分開(kāi)袋即食、加熱即食、簡(jiǎn)烹即食、簡(jiǎn)配即食。

預(yù)制菜現(xiàn)狀與面臨的難題分析

目前，B端仍是預(yù)制菜的主陣地，預(yù)制菜已成為餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐企降費(fèi)增效的重要手段?！?022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，規(guī)模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，門店數(shù)年同比增長(zhǎng)分別達(dá)到16.8%和16.0%。為了保障在規(guī)模擴(kuò)張過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，越來(lái)越多餐飲企業(yè)將目光投向預(yù)制菜。從品控方面看，中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的菜品在口味與質(zhì)量上能夠保持一致;從成本上看，預(yù)制菜的使用可減少后廚的人力投入，有助于控制人力成本;從收入角度來(lái)看，預(yù)制菜能縮短上菜時(shí)間，提高門店翻臺(tái)率。

預(yù)制菜憑借其方便快捷的特點(diǎn)，受到時(shí)下很多年輕消費(fèi)者的歡迎。人氣火爆的預(yù)制菜也并不是沒(méi)有短板，口味重、高油高糖、配料表復(fù)雜、缺少蔬菜等問(wèn)題就常遭詬病。

盡管預(yù)制菜有不少優(yōu)點(diǎn)，但現(xiàn)階段短板也很明顯。以當(dāng)前的制作工藝與運(yùn)輸技術(shù)，預(yù)制菜能夠完美呈現(xiàn)的菜品仍然有限，有時(shí)不免在食材新鮮度上打折扣。如何在確保食品健康安全的前提下提高質(zhì)量，是未來(lái)一段時(shí)間預(yù)制菜行業(yè)必須攻克的難題。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國(guó)即食類預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)》顯示：

預(yù)制菜的整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)3000億元，2026年將突破一萬(wàn)億元。企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超過(guò)6.8萬(wàn)家。

市場(chǎng)上的預(yù)制菜代加工資源并不缺乏。網(wǎng)聚資本副總裁、賦能型產(chǎn)業(yè)投資人陳小龍向FBIF表示，多年來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，加上國(guó)家相關(guān)政策的扶持，目前預(yù)制菜的上游供應(yīng)商供大于求，產(chǎn)能實(shí)際上是過(guò)剩的。

另一方面，復(fù)制一款菜肴的難度并不高。目前大多數(shù)的預(yù)制菜肴，都是餐飲端十分暢銷、大眾化的菜品，深加工的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)積累得很成熟。一款預(yù)制菜在市場(chǎng)上爆火，其他企業(yè)可以迅速跟進(jìn)，其生產(chǎn)加工門檻并不高。

也正因如此，隨著小龍蝦、酸菜魚、小酥肉等菜肴成為預(yù)制菜大單品，預(yù)制菜也正陷入同質(zhì)化的困境中。以國(guó)內(nèi)目前的生產(chǎn)工藝而言，預(yù)制技術(shù)并不會(huì)構(gòu)成關(guān)鍵的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。不同工廠加工的產(chǎn)品在口味上不會(huì)有太大差別，消費(fèi)者對(duì)口味差異上的感知也是有限的。

《2022-2027年全球與中國(guó)即食類預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國(guó)即食類預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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