微生物發(fā)酵行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景展望

• 吳澳燕 2023年4月18日 來源：百度 中研網(wǎng) 1189 77
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微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)：改造植物基因;生物固氮;工程殺

近年來，傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)中的占比逐漸提高，2021年，我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過1.9萬億元。而微生物則是發(fā)酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌種是傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的重要資源。發(fā)酵食品中的微生物包括兩類：一類是具有工藝作用的微生物菌種，即發(fā)酵菌種;另一類是具有功能作用給予宿主健康益處的微生物菌種。

傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種有以下幾個(gè)認(rèn)定原則：有明確的分類學(xué)地位和科學(xué)的名稱;有確切的安全使用歷史;無臨床致病性風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)性感染風(fēng)險(xiǎn)，無有毒代謝物、毒力因子和抗生素抗性等;有明確的應(yīng)用領(lǐng)域;在食品生產(chǎn)中發(fā)揮有益于發(fā)酵的功能作用。

《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，共覆蓋白酒、啤酒、乳制品、醬油、醋、腐乳、泡菜、豆瓣、發(fā)酵茶、面包、饅頭、納豆、肉制品13個(gè)食品領(lǐng)域，微生物菌種共56個(gè)屬124種，包括細(xì)菌74種、酵母22種、絲狀真菌28種。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國微生物發(fā)酵行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)：改造植物基因;生物固氮;工程殺蟲菌生物農(nóng)藥;微生物養(yǎng)料。環(huán)境保護(hù)等方面。

微生物發(fā)酵行業(yè)產(chǎn)值持續(xù)上升，從2010年的0.19億元增長至2019年的4.67億元，復(fù)合年增長率超過40%。微生物健康產(chǎn)品的供需保持快速增長，以益生菌為例，2017年市場規(guī)模為460億元，2022年預(yù)計(jì)增長至896億元，年均增速約為14%。

微生物發(fā)酵行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景展望

十三五”期間，生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量從2016年的2626萬噸增加到2020年的3141萬噸;出口量從2016年的約429萬噸增加到2019年的約527萬噸。生物發(fā)酵行業(yè)企業(yè)研發(fā)投入平均約占銷售收入的3.9%，有的企業(yè)達(dá)到9%，獲得的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利成果數(shù)量逐年遞增，較好地實(shí)現(xiàn)了行業(yè)技術(shù)水平的提升。

2022年，生物發(fā)酵行業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)值約2860億元，增長約10%;出口約650萬噸，增長約15%，出口額增長近28%。生物發(fā)酵行業(yè)為輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)增長貢獻(xiàn)了積極力量。

微生物發(fā)酵作為一種開發(fā)替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的新方法，已經(jīng)引起了人們?cè)絹碓蕉嗟呐d趣。微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。

微生物發(fā)酵技術(shù)可以改善一些植物或者動(dòng)物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次發(fā)酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的發(fā)酵還能不同程度地影響食品中多糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量、組成以及存在形式，同時(shí)，對(duì)于氨基酸、總黃酮、脂類等，一定的生物轉(zhuǎn)化可以提高其營養(yǎng)價(jià)值，使其化學(xué)組成更均衡。

微生物產(chǎn)業(yè)是國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006—2020年)》將生物技術(shù)列入科技發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)?！丁笆濉鄙锛夹g(shù)創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》(2017年)提出，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間、提高發(fā)展質(zhì)量和效益，支持生物技術(shù)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，我國已經(jīng)形成了微生物醫(yī)藥、微生物制造、微生物農(nóng)業(yè)等涵蓋微生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)方向比較完善的微生物產(chǎn)業(yè)體系。

隨著“十四五”規(guī)劃和國家多項(xiàng)農(nóng)業(yè)政策的實(shí)施，微生物技術(shù)將發(fā)揮重大作用。隨著消費(fèi)者對(duì)食品功能需求不斷地提高，微生物發(fā)酵技術(shù)也在不斷地發(fā)展。有針對(duì)性的管控食品品質(zhì)，也將持續(xù)作為微生物發(fā)酵的研究方向。

微生物發(fā)酵技術(shù)可以改善一些植物或者動(dòng)物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次發(fā)酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的發(fā)酵還能不同程度地影響食品中多糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量、組成以及存在形式，同時(shí)，對(duì)于氨基酸、總黃酮、脂類等，一定的生物轉(zhuǎn)化可以提高其營養(yǎng)價(jià)值，使其化學(xué)組成更均衡。

微生物發(fā)酵行業(yè)報(bào)告利用中研普華長期對(duì)微生物發(fā)酵行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合微生物發(fā)酵行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國微生物發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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  2022-2027年中國微生物發(fā)酵行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  本報(bào)告利用中研普華長期對(duì)微生物發(fā)酵行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合微生物發(fā)酵行業(yè)的背景，深入而客觀地...

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