預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報(bào)告:支持?jǐn)U大餐飲服務(wù)消費(fèi) 挖掘預(yù)制菜市場潛力、推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)

• 劉明月 2023年7月31日 來源：國家發(fā)改委 932 58
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倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報(bào)告:支持?jǐn)U大餐飲服務(wù)消費(fèi) 挖掘預(yù)制菜市場潛力、推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)

倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定。

培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

預(yù)制菜是指把食材按照預(yù)先設(shè)置好的生產(chǎn)流程規(guī)范，提前在中央廚房或食品廠生產(chǎn)出的菜肴，通常采取冷凍、真空等方式進(jìn)行包裝運(yùn)輸，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。速凍菜肴制品是預(yù)制菜的重要品類之一。

對于餐飲企業(yè)來說，使用預(yù)制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證;對于家庭消費(fèi)者來說，預(yù)制菜能滿足居民烹飪需求的同時(shí)，最大程度的簡化烹飪程序，方便快捷。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲已成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)下游的最大需求來源，占了當(dāng)前大約五分之四的預(yù)制菜消耗量，小吃快餐連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜的主要應(yīng)用場景，餐飲生產(chǎn)經(jīng)營模式正發(fā)生變革。

中研研究院出版的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》顯示

2023年2月13日， “預(yù)制菜”被首次寫入中央一號文件，預(yù)制菜迎來發(fā)展的東風(fēng)。預(yù)制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。

目前我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預(yù)制菜市場還有較大的擴(kuò)容空間。

目前，中國預(yù)制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預(yù)制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預(yù)制菜的相關(guān)社會資源，在業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型至預(yù)制菜時(shí)具有相應(yīng)的資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，使得入局門檻較低又具有較大市場空間的的預(yù)制菜行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。

國內(nèi)涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

以產(chǎn)業(yè)鏈的角度來思考，企業(yè)可以在食材處理、生產(chǎn)加工、包裝存儲、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手尋找解決之策，尋回預(yù)制菜的“口碑”。

隨著C端消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變使得懶人經(jīng)濟(jì)此類更方便居民生活和“偷懶”的行業(yè)逐漸興起，加之餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)成熟期，市場規(guī)模增速放緩，且餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了變革， 餐飲業(yè)急需降低自身的運(yùn)營成本，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)則應(yīng)運(yùn)而生在預(yù)制菜“風(fēng)口”下，各路玩家紛紛入局。從預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢。

預(yù)計(jì)2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。

未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競爭力企業(yè)將更具優(yōu)勢。

預(yù)期未來到2027年的增速將會維持在20%左右，中國目前在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)增長較快，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風(fēng)險(xiǎn)，增速預(yù)期降低。目前中國居民的消費(fèi)習(xí)慣主要來自于外賣，這個(gè)需求加大了預(yù)制菜的增速預(yù)期。

隨著行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，更多行業(yè)消息，請點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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