2023中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及未來發(fā)展前景分析

• 2022年11月4日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 645 37
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長期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起，B端亟需降本增效，以及家庭結(jié)構(gòu)小型化，“速食”成消費(fèi)風(fēng)潮等因素，倒逼預(yù)制菜行業(yè)崛起，呈現(xiàn)高景氣。

中央廚房市場前進(jìn)如何？近年來，餐飲業(yè)對規(guī)模、品牌、品質(zhì)的要求不斷提升，對中央廚房的需求不斷加大，中央廚房應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋面逐漸增大，已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、零售業(yè)，但難以滿足我國餐飲業(yè)發(fā)展需求。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個新鮮事物出現(xiàn)在中國大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢一躍成為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將不斷提高。未來中央廚房設(shè)備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢。

《中央廚房》國家標(biāo)準(zhǔn)出臺

《中央廚房 建設(shè)要求《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》已被納入國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的2022年第二批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)制訂計劃，由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口執(zhí)行?！吨醒霃N房 建設(shè)要求》國家標(biāo)準(zhǔn)將以合理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設(shè)要求。《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)將以標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行中央廚房的運(yùn)營管理。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將使中央廚房從硬件到管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化有據(jù)可依，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中央廚房是負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測、冷凍儲藏、供應(yīng)鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房未來發(fā)展前景

餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。

餐飲行業(yè)人士分析，預(yù)制菜發(fā)展面臨著中長期強(qiáng)邏輯支撐。短期來看，中餐標(biāo)準(zhǔn)化浪潮來襲，特別是疫情沖擊傳統(tǒng)餐飲，推動預(yù)制菜站上風(fēng)口。長期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起，B端亟需降本增效，以及家庭結(jié)構(gòu)小型化，“速食”成消費(fèi)風(fēng)潮等因素，倒逼預(yù)制菜行業(yè)崛起，呈現(xiàn)高景氣。

中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

從市場結(jié)構(gòu)來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達(dá)61.4%;團(tuán)體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達(dá)20.3%;目前，國內(nèi)第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。預(yù)計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到189.4億元。

想了解更多關(guān)于中央廚房行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

  中研普華通過對中央廚房行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析中央廚房行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深...

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