肉類加工行業(yè)市場全景調(diào)研及發(fā)展前景分析報告2022

• 陳觀秋 2022年12月15日 來源：百度 710 42
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中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈

隨著經(jīng)濟的進一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產(chǎn)和消費總量將實現(xiàn)持續(xù)增長。肉制品主要包括香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。

肉類加工行業(yè)市場全景調(diào)研

近年來，隨著我國居民人均可支配收入持續(xù)增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉(xiāng)居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。

我國居民的肉類結構性消費升級過程正由大中城市向小城市和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的農(nóng)村擴展。隨著農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村市場對肉類產(chǎn)品的需求將得到促進，為行業(yè)發(fā)展提供廣闊的增長空間。

肉類市場需求呈多樣化發(fā)展趨勢，消費結構將進一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續(xù)下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術，中國肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤較高，發(fā)展空間較大，未來將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國肉類加工行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》分析：

隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質(zhì)量偏好不斷增強，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結構不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳伲锤邷厝庵破范?、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平，有利于進一步促進肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達國家的差距。

行業(yè)監(jiān)管體系的日臻完善

我國屠宰及肉類加工行業(yè)市場參與者眾多，行業(yè)集中度較低，行業(yè)內(nèi)企業(yè)存在多、小、散、亂等現(xiàn)象，行業(yè)規(guī)范化治理對行業(yè)發(fā)展至關重要。行業(yè)主管部門相繼出臺了多項加強屠宰加工及流通銷售等環(huán)節(jié)的整頓措施并多次修訂《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)，明確了相關法律責任并逐步加大違反規(guī)定的處罰力度。各級地方政府也頒布了多項屠宰及肉類加工方面的管理條例，不斷提高行業(yè)準入門檻。隨著我國在屠宰及肉類加工行業(yè)的法律法規(guī)陸續(xù)出臺并完善，目前已經(jīng)基本形成權責一致、分工明確、運行高效的監(jiān)管體系。

現(xiàn)下，中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。

肉類加工行業(yè)發(fā)展前景分析

肉類加工行業(yè)正進入消費升級，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)增長，且生產(chǎn)、研發(fā)技術，到供應鏈、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)各方面基建趨于完善。

畜禽屠宰加工企業(yè)都在積極謀求企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高精深加工水平，其中很重要的一個方面，就是根據(jù)餐飲業(yè)客戶需求提供定制化餐飲食材，定制化餐飲食材實際上就屬于預制菜范疇。最近幾年，連鎖餐飲、外賣、團餐發(fā)展不斷擴充預制菜B端市場，疫情、便利需求等因素激活預制菜C端需求，預制菜市場規(guī)模擴大、市場前景更加明朗。

2021年預制菜市場規(guī)模約為3000億元，而《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》預計今年這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將超過4000億元。

眾多省市和企業(yè)的動作，也呈現(xiàn)出這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展利好，例如廣東、廣西啟動專業(yè)園區(qū)建設，四川省的小目標是在4000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模中占據(jù)四分之一;又例如，A股市場形成了預制菜概念，其中得利斯最新披露的半年報顯示，實現(xiàn)凈利潤同比大增122.25%的好業(yè)績。

據(jù)中國酒店業(yè)協(xié)會對樣本餐飲企業(yè)的測算，使用預制菜的餐飲企業(yè)能有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，利潤率有望提升7%，同時可使餐廳的原料采購成本下降10%。

尤其是“中央廚房”的應用，為預制菜提供規(guī)?；a(chǎn)的基本條件。一旦市場需求打開，標準化的生產(chǎn)流程可以提升產(chǎn)量，降低單份產(chǎn)品的平均成本。這對于企業(yè)而言，將帶來利好。

想要了解更多肉類加工行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國肉類加工行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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