2023純蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀及市場供需趨勢分析

• 黃文玉 2023年10月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 Euromonitor 美團點評 997 63
• 繁體

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

純蛋糕的概念

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶、水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

蛋糕是用小麥粉、奶油、水果制品等為主要原料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕產業(yè)鏈下游為蛋糕的銷售渠道，主要有烘焙店、超市、電商等。從原材料成本分布來看，蛋糕胚占比40%，奶油占比35%，水果制品占比10%。烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成，一方面兩者位于同一條產業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè);另一方面，烘焙食品原料產品的豐富以及應用技術的輸出降低了烘焙食品制作的技術門檻，專業(yè)化生產過程可以有效提升產業(yè)效率，在一定程度上推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。

純蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀及市場供需分析

面粉、奶油、水果制品等蛋糕原料生產企業(yè)數(shù)量較多，各企業(yè)所占市場份額不高，集中度相對較低。其中，奶油產品已經出現(xiàn)了部分規(guī)模領先的企業(yè)，包括立高食品、維益食品、海融科技、南僑股份等奶油廠商;而水果制品市場份額則更為分散。2020年中國面粉產量為8431.9萬噸，奶油產量為11.1萬噸，水果產量為28692.4萬噸。

近年來，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節(jié)日消費的比重在快速提升。蛋糕作為休閑消費和節(jié)日消費重要產品，零售額不斷增長，2020年中國蛋糕行業(yè)零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。從行業(yè)容量角度來說，我國的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴大，市場處于快速成長的黃金期，消費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達37.9%。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等。蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。蛋糕市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。截止2019年年底，中國烘焙門店數(shù)量規(guī)模為47.9萬家。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國蛋糕行業(yè)市場手工作坊占據(jù)了77%的市場份額，商場自品牌占比3%，剩下為蛋糕生產重點企業(yè)，占比第一的為達利食品，占比5.1%的市場份額，占比第二的為好麗友，占比4.9%，雀巢占比1.2%，桃李面包占比1%，其他企業(yè)占比8.1%。

從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，2020年中國非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個百分點;包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。對于行業(yè)內較成熟的蛋糕企業(yè)而言，一般因其自動化、規(guī)模化的生產模式及連鎖經營模式以塑造品牌口碑、獲得消費者青睞。因此，較成熟的蛋糕企業(yè)能夠有效地維持行業(yè)整體利潤水平。元祖股份是中國蛋糕行業(yè)上市企業(yè)之一，2020年元祖股份蛋糕業(yè)務營業(yè)收入為7.43億元，市場占有率為0.76%。

純蛋糕市場未來發(fā)展趨勢預測

隨著國內經濟的快速發(fā)展，西點行業(yè)在我國也在迅速成長中，除了各類蛋糕店的大量出現(xiàn)，越來越多知名的國外企業(yè)也開始進入中國。國內取得糕點面包生產資格的生產廠商數(shù)量多，但各地區(qū)仍存在大量生產作坊，其生產規(guī)模較小，產品價格較低，導致國內行業(yè)競爭加劇。包裝蛋糕自身的熱量滿足人體的日常需求，且非包裝蛋糕已經成為中國國民日常聚會，生日聚餐的必備環(huán)節(jié)，但是蛋糕奶油中不利于過量使用，線上門店無法留住流量等問題是蛋糕在發(fā)展中的劣勢;2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，其中蛋糕以41%的市場份額位列第一，實現(xiàn)了973億元的市場規(guī)模，其中近年來的代餐蛋糕受到快節(jié)奏的年輕人青睞;目前我國蛋糕行業(yè)市場競爭激烈。

從行業(yè)容量角度來說，我國的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴大，市場處于快速成長的黃金期，消費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達37.9%。中國烘焙食品人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告

  純蛋糕行業(yè)研究報告中的純蛋糕行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對純蛋糕行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡