中央廚房行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月16日 來(lái)源：百度 343 15
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近年來(lái)預(yù)制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風(fēng)口?！爸醒霃N房是組織生產(chǎn)配送平臺(tái)，預(yù)制菜是個(gè)單獨(dú)產(chǎn)品門類，預(yù)制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風(fēng)口是大勢(shì)所趨。從行業(yè)角度看，未來(lái)對(duì)央廚的需求也將越來(lái)越大。未來(lái)的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領(lǐng)域

中央廚房是餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，是餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)模 化、品牌化發(fā)展的一種有效經(jīng)營(yíng)模式，是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理理念 的體現(xiàn)。由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和管理軟件系統(tǒng)組成的載體。

在日本，中央廚房被定義為連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲店為學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)體人群提供主斷食和菜肴產(chǎn)品的規(guī)?；庸さ募姓{(diào)理設(shè)施。主要生產(chǎn)過(guò)程是將原料按照菜單工藝制作成成品或者半成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱或者重新組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品或重新組合后直接配送給顧客。

如果你想了解中央廚房行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)中央廚房行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)中央廚房行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

近年來(lái)預(yù)制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風(fēng)口?！爸醒霃N房是組織生產(chǎn)配送平臺(tái)，預(yù)制菜是個(gè)單獨(dú)產(chǎn)品門類，預(yù)制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風(fēng)口是大勢(shì)所趨。從行業(yè)角度看，未來(lái)對(duì)央廚的需求也將越來(lái)越大。未來(lái)的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領(lǐng)域并形成優(yōu)勢(shì)，通過(guò)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送的規(guī)模化而實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)勢(shì)，在未來(lái)，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業(yè)巨頭。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2026年，全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到269億元。

歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的中央廚房是在冷鏈物流技術(shù)的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的，加之餐飲食品品種單一，中央廚房的工藝流程相對(duì)簡(jiǎn)單。在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，中央廚房工程的另一個(gè)作用是服務(wù)于學(xué)生午餐。美國(guó)學(xué)校供餐經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程，在營(yíng)養(yǎng)立法、組織機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、監(jiān)督管理和調(diào)查研究等方面已經(jīng)形成了完整的服務(wù)體系;日本學(xué)校的供餐則開(kāi)始于第二次世界大戰(zhàn)后，目前日本中小學(xué)校供餐模式基本形成以中央廚房為核心、學(xué)校配餐室為輔的供餐模式。

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內(nèi)簡(jiǎn)稱為“央廚”。其主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜單獨(dú)放在一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用;第二種是成品的加工，通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。其實(shí)，中央廚房是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營(yíng)所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡(jiǎn)單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢(shì)。中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農(nóng)民穩(wěn)定了收入，帶動(dòng)周邊的工業(yè)和服務(wù)業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來(lái)的紅利正逐步顯現(xiàn)。

在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對(duì)象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場(chǎng)等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問(wèn)題，讓消費(fèi)者可以品嘗到高性價(jià)比的菜品。據(jù)了解，隨著中央廚房的不斷建設(shè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺(tái)，相關(guān)部門對(duì)中央廚房的監(jiān)管也在加強(qiáng)。

中央廚房將生產(chǎn)加工的凈菜、半成品、成品，配送服務(wù)于餐飲企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、航空、鐵路、便利店、電商平臺(tái)及家庭等，中央廚房不僅是承擔(dān)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、加工、配送和銷售終端的熟化、烹調(diào)、售賣及服務(wù)工作，更是推動(dòng)了“第一二三產(chǎn)業(yè)”融合。

2023年中央一號(hào)文件首次寫(xiě)入“預(yù)制菜”，要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。作為千億糧油米面龍頭的金龍魚(yú)，其早在2020年上市之初便已預(yù)判了消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展前景，并積極布局中央廚房產(chǎn)能的建設(shè)。

隨著2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出創(chuàng)新發(fā)展預(yù)制菜肴、餐飲外賣、團(tuán)餐服務(wù)，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”等模式;再加上疫情催化，中國(guó)迎來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)元年。

在此背景下，眾聯(lián)央廚也開(kāi)始向預(yù)制菜領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級(jí)。在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)中，馮德和發(fā)現(xiàn)，口味保持與規(guī)模效應(yīng)成為預(yù)制菜行業(yè)的兩大制勝點(diǎn)。

“市場(chǎng)與生產(chǎn)規(guī)模是預(yù)制菜肴加工廠得以盈利的前提?！瘪T德和認(rèn)為。通過(guò)眾聯(lián)央廚規(guī)劃設(shè)計(jì)產(chǎn)線，菜肴加工能夠真正走上工業(yè)化，摒棄既往依靠廚師和大鍋菜的模式，進(jìn)一步釋放規(guī)模效應(yīng)，在實(shí)現(xiàn)成噸產(chǎn)出成品的同時(shí)，最大限度減少人工。

中央廚房行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

中央廚房是食品科學(xué)與烹飪相結(jié)合的產(chǎn)物，是食品科學(xué)與餐飲業(yè)相互作用的結(jié)果，是餐飲走向工業(yè)化、智能化、自動(dòng)化、信息化的必然產(chǎn)物。

隨著中央廚房行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的中央廚房企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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