鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀 鰻魚類菜品兩年增長66%

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：紅餐網(wǎng) 央廣網(wǎng) 1264 82
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鰻魚，一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化，鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

鰻魚，一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化，鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

近年來，隨著上游養(yǎng)殖業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈體系的完善，以及國內(nèi)鰻魚消費市場的快速增長，過去主要出口海外的國產(chǎn)鰻魚正在“回流”，烤鰻魚、蒲燒鰻魚飯等菜品也開始走出日料店，登上消費者的日常餐桌，成為了線下商超、生鮮電商的熱門菜品。

上游的“向內(nèi)轉(zhuǎn)”進一步刺激了下游國內(nèi)鰻魚消費市場的發(fā)展，隨著消費者對鰻魚的認可度提升，鰻魚市場也在飛速擴容。美團數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。同時，鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛，2021年的增幅超37%。鰻魚賽道的入局玩家數(shù)量也在增多，央視財經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近兩年，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

鰻魚，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域，體內(nèi)含有稀有的西河洛克蛋白，營養(yǎng)價值非常豐富，鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白可以補腎強身，鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養(yǎng)顏。同時，鰻魚還富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。由于鰻魚價格較高，以前鰻魚主要出現(xiàn)在各種日本料理店，并且數(shù)量相對較少。

作為鰻魚產(chǎn)業(yè)的上游，國內(nèi)鰻魚產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外雙循環(huán)策略下迎來利好。

福建省的鰻魚產(chǎn)業(yè)以其獨特的漁業(yè)資源優(yōu)勢，以及產(chǎn)業(yè)化程度高、養(yǎng)殖技術(shù)與烤鰻加工工藝不斷創(chuàng)新、市場不斷拓展等，其養(yǎng)殖品種數(shù)量、鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)量、烤鰻產(chǎn)量、鰻鱺飼料產(chǎn)量及鰻鱺出口創(chuàng)匯均居全國首位。經(jīng)過40多年的積淀，福建鰻業(yè)已然形成“科研—種苗—飼料—養(yǎng)殖—動?！锪鳌称贰惋嫛闭麠l產(chǎn)業(yè)鏈。

鰻魚類菜品兩年增長66%

美團數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

事實上，日本銷售的蒲燒鰻魚有6成以上都來自中國，中國目前是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖和出口國。據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)，我國出口鰻魚的國際市占率保持在95%以上，主要出口鰻魚種類為烤鰻和活鰻。2021年我國烤鰻出口5.98萬噸，同比增加40%。

我國活鰻現(xiàn)烤店的興起主要跟兩方面的因素有關(guān)。一方面是得益于國內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴格的行業(yè)規(guī)范和較高的標準化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對發(fā)達的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01萬噸，烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之后，國產(chǎn)鰻魚由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷。

另一方面，鰻魚相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚的價格有所下調(diào)，且鰻魚的口味和營養(yǎng)符合消費者的需求，進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起?；铞牞F(xiàn)烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內(nèi)有10余家門店，分布在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門店帶到了佛山、廣州等地。

隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內(nèi)鰻魚消費圈層正在不斷擴大。未來，中國鰻業(yè)人將繼續(xù)通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內(nèi)消費市場，通過制作鰻魚文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節(jié)等形式，相信在不久的將來，定能激活國內(nèi)龐大的消費市場，為我國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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  2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告

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