烘焙原料行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測2023

• 黃文玉 2023年3月26日 來源：互聯網 1302 85
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烘焙原料主要分為：化學膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

烘焙原料主要分為：化學膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。蜂蜜干粉(又稱固體蜂蜜)出現于上世紀50年代的北美地區(qū)，后延至歐洲。由于它具有綜合營養(yǎng)價值高、功能多、效果好、運用廣泛等眾多優(yōu)點而被西方發(fā)達國家廣泛用作焙烤行業(yè)以及其他甜味食品的配料。蜂蜜干粉對烘焙食品中色、香、味、形均具有顯著效果，使用蜂蜜干粉的焙烤食品適合各類消費群體，尤其是兒童和老人。它的出現為各種類型的焙烤企業(yè)改良產品、研發(fā)高檔新品、無糖甜味烘焙產品創(chuàng)造了良好條件。添加蜂蜜干粉的焙烤食品，口感好，風味濃郁，層次豐富，余味十足，保鮮期長。

蜂蜜干粉主要由優(yōu)質蜂蜜、小麥淀粉、卵磷脂等原料加工而成。其色澤為金黃色、淡黃色或淺琥珀色, 根據不同用途，生產蜂蜜凈含量為40%至70%不同規(guī)格的系列產品。相信：健康、營養(yǎng)、綠色、集多種功能于一身的蜂蜜干粉，必將成為烘焙制品及其它食品行業(yè)的首選配料，為企業(yè)創(chuàng)造新的利潤增長點提供契機。

烘焙原料行業(yè)發(fā)展現狀調研

健康的原材料，無添加現烤現賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，烘焙食品行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發(fā)展。2021年中國消費者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

據中國烘焙者消費協會預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復合增長率可達45%。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%。受疫情影響，預計2022年市場規(guī)模將上升。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國烘焙原料行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

我國烘焙產品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產企業(yè)。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產和銷售。產品主要包括麻薯、撻皮、甜甜圈冷凍 蛋糕等冷凍烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、醬料等烘焙用原料;公司采購的主要原材料有面粉、油脂、糖類、水果等。2020-2021立高食品的總營業(yè)收入出現較大幅度的上漲，上漲至281463.2萬元，同比上漲55.64%。2021年立高食品總營業(yè)成本出現較大幅度的上漲，上漲至183157.28萬元，較去年同期增加64.02%。由于上游原材料采購成本持續(xù)增加，2021年立高食品烘焙食品原料行業(yè)毛利率下降至34.93%，同比減少近3.3個百分點。

烘焙原料市場發(fā)展趨勢預測

中國烘焙食品市場規(guī)模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。

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