2023年國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及?發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2023年12月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1134 73
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醬油是一種源自中國(guó)的調(diào)味品，通常由大豆、小麥、鹽和水等原料制成，醬油具有深色、濃郁的味道，常被用于調(diào)味各種菜肴。

2023年1-10月中國(guó)醬油出口量已完成16.05萬(wàn)噸，出口額完成15829.58萬(wàn)美元，出口均價(jià)為0.10萬(wàn)美元/噸，進(jìn)口數(shù)量為0.91萬(wàn)噸，進(jìn)口金額為1567.51萬(wàn)美元，進(jìn)口均價(jià)為0.17萬(wàn)美元/噸。從出口目的地來(lái)看，2023年1-10月中國(guó)醬油主要出口至美國(guó)、中國(guó)香港、德國(guó)、澳大利亞、俄羅斯、荷蘭、英國(guó)、加拿大、印度尼西亞、韓國(guó)等地。

醬油概述

醬油是一種源自中國(guó)的調(diào)味品，通常由大豆、小麥、鹽和水等原料制成，醬油具有深色、濃郁的味道，常被用于調(diào)味各種菜肴。

醬油的生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及多個(gè)階段的發(fā)酵和加工，不同類(lèi)型的醬油以及不同品牌的醬油可能有不同的生產(chǎn)工藝和配方，此外，一些現(xiàn)代的生產(chǎn)工廠可能采用更先進(jìn)的技術(shù)，但基本的發(fā)酵和調(diào)味原理仍然是相似的。

中國(guó)醬油生產(chǎn)有著悠久的歷史，其發(fā)展可以追溯到幾千年前的古代中國(guó)，中國(guó)醬油行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的演變歷程，在這個(gè)過(guò)程中，不僅醬油的生產(chǎn)技術(shù)得到了提升，而且行業(yè)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。

市場(chǎng)政策

醬油屬于調(diào)味品行業(yè)，近年來(lái)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)監(jiān)管趨嚴(yán)，國(guó)家加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，推動(dòng)行業(yè)往高質(zhì)量、規(guī)范化方向發(fā)展。2019年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油/食醋/復(fù)合調(diào)味料》(GB2717-2018/GB2719-2018/GB31644-2018)，詳細(xì)規(guī)定了醬油、食醋、復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于采用配制工藝生產(chǎn)的"配制醬油"和"配制食醋"，將按照復(fù)合調(diào)料管理，不再屬于"醬油"和"食醋"的范疇等。2021年，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則，規(guī)定了從事食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的程序與管理的基本要求等。

醬油產(chǎn)業(yè)鏈

醬油生產(chǎn)的原料，歷來(lái)都是以大豆和小麥為主，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)大豆里的脂肪對(duì)釀造醬油作用不大，為了合理利用資源，目前中國(guó)大部分釀造廠已普遍采用大豆脫脂后的豆粕或豆餅作為主要的蛋白質(zhì)原料，以麩皮、小麥或面粉作為淀粉質(zhì)原料，再加食鹽和水生產(chǎn)醬油。下游主要包括食品加工、餐飲行業(yè)以及家庭消費(fèi)者等。

醬油生產(chǎn)原料主要包括大豆、小麥、鹽、水等，其中，大豆和小麥基礎(chǔ)原材料，中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品不論品類(lèi)還是產(chǎn)量都非常豐富，2022年中國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2028.35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.7%;小麥產(chǎn)量達(dá)13772.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%，中國(guó)大豆和小麥持續(xù)增產(chǎn)，為醬油行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。

醬油下游主要包括食品加工、餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)等，其中，餐飲領(lǐng)域占比高達(dá)48%，其次為家庭消費(fèi)，占比約為37%，食品加工領(lǐng)域僅占15%，新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，下游餐飲需求遭受持續(xù)沖擊，進(jìn)而帶動(dòng)行業(yè)整體表現(xiàn)低迷，疫情后時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，為醬油行業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊的增長(zhǎng)空間。

醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

醬油最重要的功能是調(diào)味，獨(dú)具特色的色、香、味，深受中國(guó)人民喜愛(ài)，中國(guó)醬油生產(chǎn)歷史十分悠久，隨著醬油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，醬油越來(lái)越多地滿(mǎn)足消費(fèi)者的烹飪需求，醬油成為了老百姓日常餐飲中不可或缺的重要部分，目前，中國(guó)已成為醬油生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，2022年中國(guó)醬油產(chǎn)量和需求量分別達(dá)784.45萬(wàn)噸和767.01萬(wàn)噸，銷(xiāo)售均價(jià)達(dá)6006.44元/噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)460.7億元。

中國(guó)不僅是醬油生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，同時(shí)也是重要的出口國(guó)，出口額分別為2964.95萬(wàn)美元、1265.66萬(wàn)美元、919.58萬(wàn)美元、846.41萬(wàn)美元、807.14萬(wàn)美元、753.89萬(wàn)美元、718.82萬(wàn)美元、602.72萬(wàn)美元、507.09萬(wàn)美元和459.19萬(wàn)美元。從進(jìn)口來(lái)源地來(lái)看，2023年1-10月中國(guó)主要從新加坡、日本、中國(guó)臺(tái)灣、韓國(guó)、越南、中國(guó)香港、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、美國(guó)等地進(jìn)口醬油，進(jìn)口額分別為769.96萬(wàn)美元、524.96萬(wàn)美元、131.67萬(wàn)美元、30.40萬(wàn)美元、26.58萬(wàn)美元、13.39萬(wàn)美元、7.50萬(wàn)美元、4.30萬(wàn)美元、2.85萬(wàn)美元和0.28萬(wàn)美元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)國(guó)內(nèi)醬油品牌有數(shù)千個(gè)，市場(chǎng)梯隊(duì)分層明顯，既有體量龐大的全國(guó)性品牌，也有專(zhuān)注于某個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的隱形冠軍，還有大量區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)等小品牌小企業(yè)，隨著越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)，借助資本市場(chǎng)的力量快速發(fā)展，醬油行業(yè)品牌企業(yè)日益強(qiáng)大，品牌企業(yè)的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)集中度也有了明顯的變化，據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)醬油企業(yè)入圍數(shù)共計(jì)31家，收入合計(jì)318.7億元，CR3為66%;醬油產(chǎn)量合計(jì)562萬(wàn)噸，CR3為67%。

代表企業(yè)情況

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè),專(zhuān)業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)企業(yè),歷史悠久,是中華人民共和國(guó)商務(wù)部公布的首批“中華老字號(hào)”企業(yè)之一，目前生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等幾大系列百余品種300多規(guī)格。

千禾味業(yè)食品股份有限公司成立于1996年,位于東坡故里四川眉山,是中國(guó)專(zhuān)業(yè)釀造高品質(zhì)健康醬油、食醋、料酒等調(diào)味品的股份制企業(yè)，公司是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、四川省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心和四川省博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地。

醬油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必然會(huì)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，從而帶動(dòng)中國(guó)醬醋等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的繁榮，收入提高后消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求也同步提高，近年來(lái)人們對(duì)健康的日益重視，眾多醬油企業(yè)推出了“低鹽”、“無(wú)添加劑”、“有機(jī)”醬油，以迎合市場(chǎng)需求，未來(lái)，具有保健功效或特定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醬油產(chǎn)品將會(huì)繼續(xù)受到歡迎。此外，消費(fèi)者對(duì)口味的多樣性有著更高的期望，未來(lái)醬油生產(chǎn)商可能會(huì)推出更多的特色口味，強(qiáng)調(diào)地方文化和傳統(tǒng)工藝，以滿(mǎn)足不同地區(qū)和人群的需求。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫(xiě)、IPO工作底稿咨詢(xún)等解決方案。

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