近年來醬油企業(yè)發(fā)力有機(jī)醬油品類的速度呈現(xiàn)加快態(tài)勢(shì)

• 黃婷 2023年12月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1102 70
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醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近。因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

在國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)，整個(gè)品類基本經(jīng)過了三代以上的品類升級(jí)：第一階段就是單一的醬油產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的調(diào)味基本需求;第二階段是延伸出生抽、老抽等細(xì)分品類，實(shí)現(xiàn)了醬油的用途化屬性;第三階段是滿足消費(fèi)者當(dāng)前日趨強(qiáng)烈的產(chǎn)品健康化需求，比如“0添加、有機(jī)、減鹽”等。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》分析：

近年來，我國(guó)醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢(shì)。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百?gòu)?qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百?gòu)?qiáng)報(bào)告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長(zhǎng)率為4.9%。

我國(guó)醬油零售價(jià)約為每噸6505元，2015—2020年均價(jià)復(fù)合年均增長(zhǎng)率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價(jià)為每噸5317、6232、5206元，成本均價(jià)為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價(jià)公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價(jià)格，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%—7%不等，帶動(dòng)了調(diào)味品行業(yè)的提價(jià)風(fēng)潮。

作為商務(wù)部公布的首批“中華老字號(hào)”企業(yè)之一，海天味業(yè)起源于300年前的佛山古醬園。300年前這里的師傅們?cè)谥窨鹬屑?xì)細(xì)篩選黃豆，培育出最初的醬香。數(shù)百年來，海天醬油濃郁的醬香一直彌漫在千家萬戶，成為家庭味道的點(diǎn)綴，而一顆黃豆到一瓶醬油的故事也在不斷更新。如今海天已發(fā)展成為全球最大的調(diào)味品企業(yè)之一，走進(jìn)海天，撲鼻而來的依然是那股醬香，卻又好像有點(diǎn)不一樣了，現(xiàn)在的海天醬油釀造已不同往日，人少了，機(jī)器變多了。從前由人工篩選黃豆，現(xiàn)今是AI精選，約2.5億顆黃豆從東北而來，經(jīng)歷494道2000多項(xiàng)指標(biāo)的篩選和考驗(yàn)，為高品質(zhì)醬油打地基。

黃豆的飽滿為醬油的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，而菌種則直接影響著醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。為了優(yōu)化菌種的生長(zhǎng)環(huán)境，海天味業(yè)引入了國(guó)際技術(shù)設(shè)備，通過內(nèi)部研發(fā)將其改造升級(jí)，解決了菌種“卡脖子”難題，這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)不僅為企業(yè)提供了技術(shù)基礎(chǔ)，也推動(dòng)了調(diào)味品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。守正創(chuàng)新，海天將傳統(tǒng)工藝與科技大數(shù)據(jù)相結(jié)合，產(chǎn)品品質(zhì)顯著提高，生產(chǎn)過程中也更好的做到了節(jié)能環(huán)保。同時(shí)，海天味業(yè)還創(chuàng)新推出了90余款健康營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品，滿足了市場(chǎng)的多樣化需求。

在堅(jiān)持綠色低碳發(fā)展的道路上，海天醬油已經(jīng)做出了表率。這家從300年前走來的“中華老字號(hào)”，近年來以工業(yè)技術(shù)改革為抓手，加速轉(zhuǎn)型升級(jí)，已經(jīng)從一個(gè)老字號(hào)品牌成功轉(zhuǎn)向綠色創(chuàng)新智造企業(yè)。今年前三季度，海天味業(yè)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入190.94億元，歸母凈利潤(rùn)46.67億元，同比分別增長(zhǎng)6.11%和-0.86%。Q3單季，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入55.62億元，歸母凈利潤(rùn)12.74億元，同比分別增長(zhǎng)-1.77%和-5.99%。今年以來，公司的經(jīng)營(yíng)狀況就遭遇嚴(yán)峻考驗(yàn)，一季度營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)0.72%，歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)-6.36%。

醬油企業(yè)發(fā)力有機(jī)醬油品類的速度呈現(xiàn)加快態(tài)勢(shì)

近年來，醬油企業(yè)發(fā)力有機(jī)醬油品類的速度呈現(xiàn)加快態(tài)勢(shì)，好記食品、海天味業(yè)、千禾味業(yè)等都已布局有機(jī)醬油，我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量自2016年的12055噸增長(zhǎng)至2021年的35578噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)24.17%。有機(jī)醬油市場(chǎng)的放量增長(zhǎng)體現(xiàn)了醬油市場(chǎng)的品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)。

中國(guó)醬油行業(yè)中，海天味業(yè)占比15%，其次是美味鮮(中炬高新和李錦記，加加食品占比1%，其他占比78%。由此可見，我國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)集中度不高。

受益于消費(fèi)者收入的提升和健康觀念的不斷加強(qiáng)，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產(chǎn)品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機(jī)的健康化醬油，產(chǎn)品矩陣不斷豐富，帶動(dòng)高端醬油市場(chǎng)快速擴(kuò)容。根據(jù)預(yù)計(jì)，在餐飲消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)恢復(fù)下，醬油量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)或可持續(xù)，2025年我國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1300億元。

醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。我國(guó)醬油為主要出口國(guó)之一，其中2021年中國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量為13553.3噸，同比增長(zhǎng)14.8%;中國(guó)醬油出口數(shù)量為183432噸，同比增長(zhǎng)16.2%。

此外，據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)醬油主要出口地區(qū)有美國(guó)、中國(guó)香港及俄羅斯等，其中美國(guó)地區(qū)醬油出口數(shù)量為43547267千克;2021年中國(guó)醬油主要進(jìn)口地區(qū)有日本、新加坡及中國(guó)臺(tái)灣等，其中從日本地區(qū)醬油進(jìn)口數(shù)量為4936760千克。2021年中國(guó)醬油進(jìn)口金額為1353.5萬美元，同比增長(zhǎng)18.2%;中國(guó)醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長(zhǎng)17.2%。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者使用高品質(zhì)醬油的要求越來越高，對(duì)各類醬油產(chǎn)品的使用量也逐漸增加。隨著消費(fèi)者對(duì)各類醬油產(chǎn)品的需求越來越高，醬油行業(yè)也迎來了精細(xì)化醬油產(chǎn)品的迅猛發(fā)展。例如，開發(fā)出香辣醬、料酒醬、番茄醬、花生醬等。滿足消費(fèi)者多樣化口味需求，促進(jìn)市場(chǎng)銷量提高。

目前，醬油行業(yè)的提供形式也十分多樣化，從傳統(tǒng)的加工到現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)銷售，從各種渠道均可獲得該行業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)。同時(shí)，進(jìn)行多層次的營(yíng)銷，增強(qiáng)醬油的品牌影響力，吸引更多的消費(fèi)者購(gòu)買。

隨著醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的醬油企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)醬油行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)醬油行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)醬油行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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