放眼目前的果酒市場，果酒產(chǎn)品的類型、口感，不可謂不眾多、不讓人眼花繚亂。這里面，既有果酒原料水果的豐富性因素，也有近年來突飛猛進的生產(chǎn)技術和工藝、設備等提升的因素。2023年，發(fā)酵型果酒將更加突出自身優(yōu)勢，強化自身特點，彰顯自身個性。不少生產(chǎn)企業(yè)將關注和參與專用釀酒水果的培育與栽種，既降低水果原料的成本，又嚴把原料品質(zhì)關。在釀造環(huán)節(jié)，多種水果復合發(fā)酵將成為主流，既保證了主打水果品種鮮明的特征，又通過復合型發(fā)酵混釀解決了單一水果發(fā)酵帶來的色澤、香氣、口感舒適度等方面的不足，更好地迎合、滿足市場和消費者的喜愛。而且，隨著專用水果酵母菌的培育成功和大量使用，發(fā)酵型果酒的品質(zhì)將進一步得到提升和受到更多消費者的喜愛。

果酒行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

隨著“微醺”概念的興起，市場上果酒、低度酒數(shù)量明顯有所增長。北京商報記者在走訪終端市場時注意到，商超內(nèi)酒類產(chǎn)品貨架上果酒品牌、產(chǎn)品繁多。店員表示，越來越多的年輕消費者會選購果味酒類產(chǎn)品。

事實上，果味產(chǎn)品因口感偏甜，正逐漸受到年輕消費者青睞。在此背景下，白酒企業(yè)也相繼推出果味產(chǎn)品。北京商報記者了解到，茅臺旗下生態(tài)農(nóng)業(yè)公司在“i茅臺”App上首發(fā)UMEET藍莓氣泡酒，同步開啟全國合作伙伴招商。在2023年市場工作會議上，茅臺表示，果酒作為“新生代”的主流消費產(chǎn)品，茅臺生態(tài)農(nóng)業(yè)公司在推進“年輕化”發(fā)展道路上承擔著重要使命。

相對于巨頭林立、競爭白熱化的傳統(tǒng)酒類市場,低度酒市場競爭態(tài)勢較為緩和，一二線品牌較少涉獵或尚未進行戰(zhàn)略性布局，這給予了新品牌迅速成長的土壤與市場競爭環(huán)境。市場上除了江小白推出的梅見、RIO的雞尾酒之外，還有大批來自新銳品牌的產(chǎn)品，如醉鵝娘旗下的獅子歌歌、三只松鼠旗下的喜小雀、貝瑞甜心、蘭舟、馬力噸噸、利口白、走豈清釀、有時果酒等。

值得注意的是，除貴州茅臺外，五糧液、瀘州老窖、洋河股份都在果酒領域有所布局。對于布局果酒市場，洋河股份表示，果酒項目是公司面向未來所發(fā)展的新品類項目，初步規(guī)劃通過2—3年努力，實現(xiàn)營收規(guī)模10億—20億元，果酒產(chǎn)品有望在下半年實現(xiàn)上市。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

近幾年，國內(nèi)果酒需求市場不斷升溫，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。目前因為果酒的技術還不夠完善，才留給釀酒師更多值得探索的技術點;而缺少統(tǒng)一的標準，正是留給釀酒師們開闊的創(chuàng)新空間。隨著儲運技術的發(fā)展及更多的新技術越來越多的被應用在果酒行業(yè)，讓以前的不可能成為可能。拋開固有思維的束縛在食品安全的范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，可以使得果酒產(chǎn)品豐富多元化。

18—30歲消費群體成為2023年中國酒類第二大消費群體，占比達39.13%。酒類第一大消費者群體是31—40歲的消費者，占比達49.78%。里斯咨詢此前發(fā)布的《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報告》顯示，年輕人酒飲市場規(guī)模達4000億元，潛在年輕酒飲人群高達4.9億。從數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)酒類消費主體正呈現(xiàn)出年輕化趨勢，以“Z世代”為代表的年輕消費者正逐漸扛起酒類消費大旗。

中國消費品營銷專家肖竹青表示，如何實現(xiàn)白酒年輕化是目前整個白酒企業(yè)所面臨的問題之一。白酒企業(yè)推出低度酒、果酒產(chǎn)品，不僅僅都是在布局年輕消費市場，也是在布局20年后的“年輕”消費者。

果酒行業(yè)市場前景趨勢分析

果酒市場近來增長迅猛，主要得益于電商渠道等興起，以及消費者追求個性化，促使諸多新興品牌的產(chǎn)生，自前線上提供果酒產(chǎn)品的品牌有2360個。果酒還沒有形成集中，品牌主要呈現(xiàn)分散小眾的特點。

近年來，隨著我國消費者健康意識的增強，果酒產(chǎn)品正以其低酒精度、高營養(yǎng)度、易飲程度高和時尚性、口感豐富性、適合拍照打卡等特點而被越來越多的消費者所認同，產(chǎn)品豐富多彩，品牌風起云涌，市場爆發(fā)式增長，果酒產(chǎn)業(yè)正處于市場投資的“風口”。

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