2023奶酪行業(yè)供需趨勢及投資前景分析

• 黃文玉 2023年2月27日 來源：互聯(lián)網 470 24
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奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

乳制品行業(yè)產業(yè)鏈包括上游牧場、品牌商、渠道銷售商和下游消費者，其中品牌商負責乳制品生產，是產業(yè)鏈的核心;中國乳制品產業(yè)中，上游市場格局高度分散，議價能力比較有限，而乳業(yè)品牌商的競爭格局則高度集中，其盈利能力和議價能力是產業(yè)鏈中最強的。根據(jù)《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃2016-2020年》，2015年我國100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達到48.3%，較2008年提升28.8%。2018年，農業(yè)部等9部委出臺《關于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》，制定2025年奶類產量達到4,500萬噸的目標，較2018年增加近50%。

奶酪行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

奶酪行業(yè)的上游主要是奶牛養(yǎng)殖以及鮮奶行業(yè)，上游行業(yè)為奶酪的生產加工提供所需的原材料供給。下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費者等。下游市場的成熟發(fā)展，有利于提高我國奶酪的需求量，從而帶動國內奶酪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

從全球奶酪行業(yè)供需情況來看，據(jù)統(tǒng)計，2020年全球奶酪產量為2122.2萬噸，消費量為2052.6萬噸，產量與消費量均保持逐年增長。從國內奶酪供需情況來看，我國奶酪產量及表觀需求量逐年增長。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國奶酪產量為37.3萬噸，表觀需求量為54.9萬噸。

由于中國奶酪產量不高，主要依靠貼牌進口或進口加工來滿足國內需求，國產奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而合作拓展國內奶酪市場的意愿更強。但眾多看好中國奶酪市場的洋品牌已經在占領市場、獲得國人認可度方面開始相互競爭。隨著消費者對食品原料以及營養(yǎng)價值認識的進一步加深，在奶酪零食化進程中，內蒙古傳統(tǒng)奶酪會遭到沖擊。但目前消費者對這兩種奶酪均可接受，并且對兩者差異認識還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運用自身優(yōu)勢來升級產品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關鍵，而傳統(tǒng)產品的固化也正是新品牌異軍突起的機會。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

從上游牛奶產量情況來看，2011-2021年我國牛奶產量基本保持穩(wěn)定，近年來我國牛奶產量因人均需求量及消費量增長，產量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國牛奶產量為3683.0萬噸，同比增長7.06%。

奶酪的營養(yǎng)價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的產品。按物理形態(tài)分類，乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品三大類。我國乳制品行業(yè)于上世紀90年代開始步入快速發(fā)展時期。21世紀以來，受益于中國經濟強勁增長，我國城鄉(xiāng)居民可支配收入穩(wěn)步上升，國民生活水平逐漸提高，消費者健康意識不斷提升，乳制品分銷網絡日趨完善等行業(yè)因素的影響，我國乳制品行業(yè)一直保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

2016年至2021年中國乳制品市場零售規(guī)模的年均復合增長率達到5.3%，2021年達到4714.2億元，預計將于未來五年保持約4.8%的年均復合增長率，2026年達到5966.6億元。從乳制品市場的消費構成看，白奶和酸奶構成我國乳制品消費的主要版圖。

奶酪行業(yè)市場未來供需趨勢

中國市場上的奶酪產品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內西式快餐消費的普及，這一數(shù)據(jù)預計還會增長。中國烘焙市場規(guī)模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產業(yè)的發(fā)展。

我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模從2007年的637億元增長至2021年的2462億元。在新式茶飲方面，奶蓋茶的風靡加速了奶酪需求的提升。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，我國茶飲業(yè)市場規(guī)模在2020年已經超過666億元，在2025年將會突破2000億元的市場規(guī)模。

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